福建菜这么好吃 大家不要再吃福建人了

老同学原本要去香港出差的，航班取消，于是留在上海一起午餐，从越南、缅甸、柬埔寨的经济发展聊到新加坡形势一片大好，“坡县接下来潜力无限，那要不要去买房子？”

我不太懂他们理科生的话题，一边听、一边笑，心想我们选的莆田，虽然起了一个福建地名，但其实是地地道道的新加坡餐厅，高度标准化的现代经营模式下，透露的是南洋福建移民对故乡味道的怀恋。

虾苗拌紫菜，开胃最佳，每年第一波采割的头水紫菜，入口幼嫩异常，酸酸的调味格外讨人喜欢。

九转小肠么总要来一份，店里最厉害的是这么多年了，内脏永远都处理得干干净净，小肠来来回回反转，总共套出九层，香料卤一卤，一口一个，紧实又弹口。

招牌的百秒黄花鱼多年前就吃过了，这次试试当季的鳗鱼，从夏天做到十月底。

香煎活鳗，煎到金黄，只用盐来调味，几根姜丝去腥，我喜欢挤点儿柠檬汁，入口酥嫩，丝毫不腥，可以吃到鳗鱼本身的体香。

泉水煮鳗鱼是桌边料理，一台计时器、两瓶山泉水、三碟调味料，就是烹制鳗鱼的所有工具。

后厨活杀的鳗鱼，截取最粗的中段，横截面上能看到肌肉纤维与灵活脂肪的分布，漂亮的肉粉色花纹，好壮实的鳗啊！

师傅当场把鳗鱼投入锅中，加姜片、枸杞和少许盐，注入清水加盖煮，倒计时十分钟。

我们眼看着鳗鱼在水中打滚，渐渐泛白……待到锅里泛起大泡，计时器嘀嘀作响，师傅一路小跑来关火。

先喝汤，一派清淡的鲜美，再吃鳗，鱼肉脆爽，鱼皮弹韧，天然去雕饰。

福建养殖的鳗鱼有许多都出口到日本，但日式的照烧或者碳烤，大多是吃酱料的味道，这里呢，完全还原了鳗鱼的本色，我喜欢福建人这种直接明了的烹饪。

其他菜式就是我们吃福建菜的日常：酒香竹筒虾，别具福建米酒的清香，虾吃完了我连汤都喝。

海蛎煎投料实足，每一筷子都能划出满满的牡蛎，最重要是记得蘸店里的自制辣酱，不太辣，而是特别带着柑橘的酸甜口感，我甚至多叫了一碟拿来拌米粉。

兴化炒米粉是我的必点，“兴化”是莆田的古称，米粉是当地的非物质文化遗产，天然晒干的米粉细如发丝白如雪，与花蛤、香菇、芹菜、洋葱一起大火煸炒，遗憾当天我这份的火头不够大，没有爆香，下次去关照厨房炒得略焦也无妨。

两道新加坡菜，纪念我们在狮城的美好回忆，辣汁啦啦，吃心不久前刚刚写过芽笼的一家，这里处理得更干净。

马来风光里的三峇酱是经典的东南亚调味，空心菜拣得也清爽。

莆田的豆制品特别好，以前我很爱他们家的卤豆腐，后来喜欢上了大白菜炖软豆腐，这次试试家乡焖豆腐，出品跟我想象得很不一样，盐水豆腐与鸡蛋打散，混入肉糜、香菇各种鲜香料，舀起来，糊糊的，却是落胃的福建家常味道。

最后追加一份酥炒芋芯，农家烧法，咸咸甜甜的，连甜品都省了。

说起来，福建靠山面海重清鲜，福建人爱拼敢闯重感情，实在是一个被忽视的美食目的地！要不下次我们去福州泉州吃一吃？

传统鸡公碗 莆田扁肉汤

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