行业新贵、创业黑马、20年老炮……大咖为啥都爱走冷门？

北京，一五星酒店会议室。

几张桌子如雁阵般，别致而有序的摆放着，两边各坐两个人，整个房间只有十几个人。

每人面前摆放着两杯可乐，杯子一高一低。

一、

小实验，大问题

“大家尝一尝这两杯可乐，然后告诉我这是什么可乐。”讲话者是一名拿着话筒的年轻女导师。

众人尝过之后，给出答案：“非常可乐和百事可乐”、“可口可乐和非常可乐”、“百事可乐和可口可乐”……

导师又问：“说非常可乐的有多少人，举手我看一下。”

席间，有七八只手举了起来。

导师笑了笑，说：“非常可乐真的好难买，我一直没买到，所以，这里面没有非常可乐。”

众人也笑了。

导师接着说：“非常可乐的广告语是，中国人自己的可乐，可见，我们的产品，和世界一线产品没什么大区别，但是，只在产品层面上，我们能做出强势品牌吗？非常可乐在上市之初，曾撕掉标签，去市场做调研，与可口可乐、百事可乐一起拿给市民品尝，反馈的结果是，非常可乐更好喝，所以，非常可乐就用了‘中国人自己的可乐’来作为广告语，但现在，非常可乐几乎被打没了。”

众人点头。

导师说：“在座的各位都知道，我们国家在变强大，制造能力一直在上升，A货和原装正品几乎只差一个logo，但对于消费者而言，你觉得，他们愿意为产品买单，还是愿为logo买单？这就是品牌的重要性。所以说，我们如果只在产品层面上与人竞争，是很难做成品牌的。”

众人纷纷点头。

二、

新户冷门战略的条件

这是第16期新户冷门战略研讨会现场，女导师名叫孙绍华，是新户冷门战略的创始人。

4月14日—17日，每季度一次的新户冷门战略研讨会在北京举办。

每年只有4次，从第1期到第16期，转眼4年。没有讲台，人数不超过20人，如同一个高端茶话会，然而，就是在这样的一个“茶话会”上，很多企业找到了自己的战略方向。

而且，这样一个仅三天三晚的研讨会，并非人人都能参加，新户冷门战略创始人孙绍华，订了五个条件，想上冷门战略，必须满足这五个条件：

1，有可信赖的推荐人

2，有扎实的运营功底

3，有强烈的学习意愿

4，愿聚焦经营走稳健品牌成长之路

5，与鉴峰冷门创业咨询签约品牌及历届践行冷门的新户学员不构成直接竞争。

尽管新户冷门战略入门条件苛刻，但越来越多商界精英来到这里，从早期的一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、喜家德虾仁水饺、麻辣王子面筋、电影机爱情故事婚纱照、耿小武合伙股权律师、药斗医用柜、乖乖兔电动车，到近期的伏牛堂牛肉粉、乡村基快餐连锁、很久以前羊肉串、九锅一堂酸菜鱼……很多企业多次复训。

此次第16期，依旧大咖如云。

1

创始团队和一半高管都来自华为的餐厅——松哥油焖大虾

松哥油焖大虾的创始团队和一半高管，都来自中国IT巨头华为。

这个来自深圳、创业3年就拿下1.5亿融资，准备开店150家的品牌，创始人徐松在餐饮首轮投资创始人阮志勇推荐下，参加了冷门战略第16期。

听完冷门战略，徐松很感慨：“以前只顾向前冲，很少考虑品牌，冷门战略让我明白了什么是品牌，在与大家的互动中，我渐渐梳理出了属于自己品牌的卖点，这让我们今后的战略更清晰了，接下来，我们会继续强化团队，用华为精神来塑造品牌！”

2

中国最大的整形美容咨询平台——美呗

当今社会，整形美容成了一股潮流，第16期冷门，来了两个从事整形美容行业的85后学员。

他们是中国最大的整形美容咨询平台“美呗”创始人——龚连胜、杜在乾，两人由九锅一堂酸菜鱼创始人周祖泽推荐。

整形美容，是当下比较火的一个行业，但乱象也多，美呗为很多整形美容的爱美人士，提供了一个安心的第三方咨询和推荐平台。

现如今，有3000家以上的医院和美呗合作，2016年平台交易额达2.5亿，还曾参加创业选拔赛，被当作案例登上过美国的广告圈。

龚连胜说：“冷门战略给我感触最深的就是做调研，去调研我们的客户，然后知道他们的选择是什么，从而判断对手情况，然后重新调整我们的战略，无论公关活动还是媒体传播……这些东西都是直接拿来可以用的，冷门战略不是理论，是很具体、很实用的方法。”

3

专做十分传统的川菜——田园印象

“田园印象”曾登上美国《纽约时报》，被称之为“专做十分传统川菜”的餐厅。

创始人熊阿兵传承了“鸣堂技艺”，并在2012年被评定为“非物质文化遗产”，登上湖南卫视《天天向上》、浙江卫视《中国梦想秀》、青岛卫视、新加坡卫视、香港中文台等。

2017年，熊阿兵还承办了由107个国家共同举办的“一带一路”美食推广活动宴席。

熊阿兵由中国新锐餐饮私董会推荐，参加了冷门16期。

熊阿兵说：“我早就听朋友说过冷门战略，一直没来参加……我喜欢玩，喜欢公关，喜欢玩创意，但是，学了冷门以后才发现，原来我做的一切就是自嗨，对品牌来说，没什么帮助。通过冷门战略梳理，现在我的思路很清晰了。”

4

宴遇的第二品牌——荣先森

在厦门，“宴遇”的名号几乎无人不晓，2016年5家店年营业额就超过1.5亿。

这次来冷门战略的，是由原班团队打造的第二品牌——“荣先森”。

创始人傅乙晟，由很久以前羊肉串连锁创始人宋吉推荐。

傅乙晟说：“我们的团队非常年轻，之前我就对他们说，我们需要一种造新的能力，听了冷门战略，更让我坚定了造新的决心，也让我学到了如何更好地造新，回去之后，我就去做调研，而且还要放大调研的基数，随后，再按冷门战略好好梳理下一步的步骤。”

5

重庆20年老品牌——佳仙味精

参加冷门16期的，除了新品牌，还有一些老品牌。

中国新锐餐饮私董会推荐的“佳仙味精”，就是一个创建20年的老品牌。

在重庆，老百姓都知道“用佳仙，味道鲜”。

创始人余加义不仅有创业精神，还有很强的营销意识，重庆曾经有5000家餐饮店的门头都挂有佳仙的标识。

“佳仙”最初时连续亏损200万，后来被余加义做到巅峰，最多曾占据重庆35%市场的份额。

余加义说：“重庆很多企业都和我谈过冷门战略，但感受不深，这次系统听完才知道，我看问题的眼光还不高，我的战略还要深挖，把冷门放入品牌战略中，做个实实在在的践行者。”

6

主打传统鲁菜的餐厅——四季厨房

不少餐企都是夫妻一起创业，冷门16期，也有一对夫妻学员，他们是来自“四季厨房”的林晓峰和吕晓玲。

二人由河北石家庄酒楼连锁老大锦绣金山董事长孙延国推荐。

四季厨房做的是鲁菜，其官府烤鸭是主打菜品。

林晓峰说：“听完冷门战略，收获非常大，首先让我和太太第一次达成了共识，我觉得，内部和谐了，外部的一切困难都不是事儿。其次，学到了很多做品牌的细节，回去我就准备着手落地冷门战略，以品牌为主导，一步步变得更强。”

7

四川绵阳餐饮老大——紫金湾酒楼和滋味工坊

锦绣金山董事长孙延国还推荐了四川绵阳餐饮连锁老大的掌舵人、市政协委员、绵阳餐饮饭店业协会会长——黎云松。

黎云松旗下的紫金湾酒楼做高端，滋味工坊做中端，另外还运作一些小品牌，集团年收入达2.6亿。

黎云松说：“通过这三天的学习，给我最大的感触就是，考虑任何事情，都要站在品牌的角度，具体怎么操作，老师给了很多办法，对我们企业来讲，落地更有保障。”

其旗下的滋味工坊，创始8年，总营业面积达5500平米，每道菜品都下了极大的功夫。“但是，顾客认知还不够清晰，说到底，还是没从整个战略上考虑，学了冷门，这个问题迎刃而解。”

8

上海最大鲜牛肉火锅连锁——左庭右院

冷门16期，除了一些新学员，也有一些参加复训的老学员。

左庭右院鲜牛肉火锅连锁创始人郑坚，就是第二次带高管团队来参加。

左庭右院鲜牛肉火锅，被称为上海最小资的鲜牛肉火锅，而事实上，它已经是上海最大的鲜牛肉火锅连锁品牌了。

他第一次学习冷门后，开始收缩聚焦，从北京撤店主攻上海，并快速扩张，直营店突破50家，年营收达4.3亿。

但随着潮汕牛肉火锅的兴起，如何应对未来潜在的对手，他再次回到冷门，加深对冷门战略的理解并及时纠偏。

郑坚说：“我是带着问号和顾虑来的，这次再学冷门，我觉得我们的品牌方向更确定了，这次学习，让我又扭转了一些观念，以前，我们做餐饮，总是无限满足客户要求，跟着客户走，但是，今天我最大的感触就是，应该反着来，真正的品牌企业，要能用自己的专业水平引导顾客需求。”

三、

入门需推荐，面试要收费，冷门战略为何层层设卡

从第16期冷门学员来看，他们身处的行业，竞争都比较激烈。

通过学员之间的互动，以及导师的指导，每个企业都找到了自己以后的前进方向，创始人的品牌战略也更清晰了，每个学员都表示“收获特别大，甚至一举扭转自己的方向”。

醍醐灌顶式的开智效应，以及具体的落地方法，让学员非常兴奋，课程一结束就有很多学员表示要带高管参加复训，并要推荐自己的铁杆企业朋友来上冷门。

面对越来越多想加入冷门的企业，孙绍华说，为了集中精力，更好的服务学员，她决定把过去的审核升级为面试，“第一轮面试定在5月，我们只精选12个匠心品牌创始人，由于许多16期学员已经申请复训，剩余名额不多，因而对新学员要求更高，面试不但要更严格，而且收取2000元面试费用。因此，对冷门有强烈意愿，觉得比较迫切的，要通过推荐人详细了解冷门，坚定信念后再来面试，以增加面试通过率。不过，即使最后没有通过面试，也能够得到方向上的梳理和建议。”

为什么要增加这么多审核条件，而不是增加名额，孙绍华说：“冷门战略就是以竞争为导向，用更少资源打造强势品牌，目的是用战略来保护运营，用冷门战略一步步打造行业黑马。因而，行业竞争越激烈，越需要走冷门。然而，冷门很稀缺，前期也需要保护，设置条件的目的，就是把这些有潜质的稀缺黑马筛选出来，用深入的课堂互动，加深理解，早日让他们从黑马变成真正的强势品牌。”

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文章转载自冷门派