美食之“面条”
面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或压或擀，制成片，再切或压，或者使劲搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。中国、阿拉伯国家及意大利都声称是面条的发源地，但可考证的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
面条是中国饮食中最主要组成部分，是中国人的主食之一。面条种类繁多，面粉、形状、制作方法都因地域的差异而有所不同。作为中国多数地区的主食，面条也被新加坡以及其他华人聚居的东南亚国家的人们所喜欢。中国式面条曾一度进驻其近邻诸如日本和韩国的东亚国家（其中炸酱面就源于中国）以及越南、菲律宾、泰国和柬埔寨等东南亚国家。
面条可以由小麦、米粉和豆面制作，在北方常由小麦制成，在南方则多为米粉。为了丰富面条的色泽和口感，可将鸡蛋、碱液和谷类掺入面粉之中；加入少量蛋白、竹芋粉或木薯粉可使面条更加筋道。
正宗的面条是由小麦面粉、盐、水混合而成。为了改善面粉质地并提升口感，面条也会加入鸡蛋和碱液。米粉面条只由米粉和水混合而成。
面条可在和好面之后即食，亦可晾干之后再食。就制作方法而言，面条可煮食也可炒食，也可将煮熟的面条放入锅中与肉、蛋及蔬菜组成的汤汁翻炒而食。某些蒸熟的米粉面条只可趁鲜而食。
与西方的面条不同，中国的小麦面条在和面之时就加入了盐，因此在煮熟之后不需添加额外的盐。中国面条特别容易煮熟，煮食之时，只需不到5分钟就会煮至熟而有嚼劲程度，有的不到1分钟就可以食用。越细的面条煮食时间越短。米粉或豆面面条在和面时一般不加盐。
南方的河粉
北方的圆柱状面条
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