舔盘神菜——焦糖百香果排骨

焦糖百香果排骨

一般肋骨都称为排骨，不过排骨也根据不同位置有不同的口感以及不同的称呼，靠近猪头颈位置的排骨肉较厚，骨少，也多是软骨，厨师习惯称为“肉排”、“前排肉”“小排”，脂肪沉积到肌肉纤维较多，带有软骨，肉味足，口感嫩滑，适合用来煎炒，今天这道菜就是用的肉排。

中段与腹腔相对应的排骨，骨肉分布均匀，比例适当，称为“骨排”、“大排”、“精肋”……也就是平时常能买到的“肋排”，新加坡名菜“肉骨茶”就是选用这一段来做。

靠近尾部的排骨，也是肉多而骨少，不过却不嫩滑，口感比较有嚼劲，一般厨房称为“肉边”、“后排”多用作熬汤。

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原料：

肉排 500g

百香果 2-3个（根据个人嗜酸喜好）

冰糖约20g

纯净水 200ml

生姜片 少许

盐 少许

1、肉排改小块，过油或者煎至两面焦黄，煎时少放油，肉排在煎的过程会出油。

2、另起锅小火将冰糖熬至焦黄。

熬焦糖——图片来源网络

3、肉排和姜下锅翻炒出香味后，加入百香果和纯净水，盖上盖子大火沸腾后转小火。

所有原料入锅焖煮

4、小火焖20分钟左右，至收汁，出锅前加入少许盐调味，即可盛盘。