沙拉寻求新突破，热沙拉是风口吗？

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在中国人越来越追求健康生活的今天，越来越注重健康的饮食是必定的趋势。要论健康饮食，沙拉必然首当其冲，它最大的特点是低油低盐低热量，深得每一个想要减肥减脂的人喜爱，但是沙拉也有缺点，那就是它是冷食物。在一向习惯了热食的中国人面前，冰凉的沙拉在适应国人的口味方面显得很乏力，仅这一点就不足以被国人长久选择；再就是在四季交替的季节，特别是天气渐冷的秋冬季，沙拉更是滞销。

根据英敏特2019年3月发布的轻食消费报告中指出：中国消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。在中国，轻食品类卖的最好的是清粥小菜、清水煮蔬菜和三明治等热食，作为冷食的沙拉和波奇饭并没有那么受宠。

加上在此次疫情后，无数的行业都意识到自身的短板，无一不再在寻求新突破，沙拉轻食行业也是如此，为了更好地适应中国人的口味以及克服四季交替带来的影响，热沙拉出现了。

不同于传统沙拉，热沙拉就是把传统的冷食沙拉蔬菜替换成烤蔬菜、热谷物等热食产品，改变了传统沙拉无味生冷的特点，强调饱腹感和中式口味，改变沙拉的温度，弥补短板，让轻食行业不至于在冬天消亡。

热沙拉的出现似乎给轻食行业带来了希望，新加坡沙拉初创品牌“The Daily Cut热沙拉”（TDC热沙拉）在近期获得了百万级天使轮融资，主要以供应链整合、中央厨房搭建和产品开发等。

目前，该品牌在上海有4家门店，包括2家商场店和2家外卖店，线上线下都能消费。在菜单的选择上，TDC热沙拉与当下市面上规模较大的沙拉品牌销售的温沙拉、谷物碗不管是在原料还是制作技术都有相似之处，在线上使用红包后客单价在30-60元。

热沙拉的概念在这种背景下被提出，从消费者来说，热沙拉的出现迎合了他们的口味，更受消费者喜爱；从行业来说，热沙拉规避了行业淡季，在一定程度上也促进了冬季的生意。不可否认，沙拉是利润很高的行业，大多数沙拉店都主要经营外卖，因此对店面的面积、设备甚至地理位置都没有很高的要求，在原材料低成本的情况下，即便是一份包装精美的沙拉，毛利率也能达到60%。而热沙拉的制作也仅仅是加了一道加热工序，成本可以说是微乎其微，只要发展妥当，很快热沙拉就能成为又一个高利润的细分品类。

然而，这个新突破真的是风口吗？其实，热沙拉这门生意能否一直持续发展还很难说。仔细观察，就能发现沙拉行业尚处于有品类无品牌的阶段，暂时没有行业领头人出现，以TDC、碎绿、沙绿等规模较大的沙拉品牌同质化现象明显， 就算是热沙拉品类也是如此，大多以烤制粗粮、西蓝花和菌菇类产品打底，菜品上并无太大区别，这也意味着从消费者角度看并没有固定的、非它不可的沙拉品牌，同类之间可替代性强，品牌忠诚度和黏性弱，所以价格就成为了消费者选择某款沙拉的主要原因。

不过，供应链或许是制胜关键，沙拉与其他食品品类不同，它更容易形成标准化，通过中央厨房，提前完成食品的预处理，不仅能大幅度减少成本支出，更是能够在规模扩大的时候保证效率和质量，消费者的体验感也能始终保持一致。因此，设立中央厨房的目的是供应链的整合，这是实现快速扩张的有效方式，也是主打“热沙拉”的品牌们需要注意的。