“土坑酸菜”后酸菜产业的现状与发展

#315全民活动#央视“3·15”曝光了“土坑酸菜”的生产工艺引起人们热议，当天晚上老坛酸菜的供应商湖南插旗菜叶有限公司就全部停工。据湖南插旗员工讲，腌池腌酸菜是正常的一个步骤，他们多少年来一直是这样做的，央视曝光的腌池是外租场地，非插旗公司自用的。

华容芥菜是湖南省岳阳市华容县特产，全国农产品地理标志。2008年，原中华人民共和国农业部正式批准对"华容芥菜"实施农产品地理标志登记保护。2019年，华容芥菜入选中国农业品牌目录。

华容县芥菜种植面积23万亩，是知名的芥菜之乡，也是全国最大的芥菜主产区。插旗镇是岳阳市唯一入选的首批国家示范农业产业强镇，素有芥菜之源的美称，全镇常年芥菜种植面积约3万亩。岳阳市还建起了特色小镇被命名为芥菜小镇。

湖南插旗公司具备超2万平方的厂房，拥有标准腌制池500多个，年处理蔬菜的能力达4万吨。2006年被评为湖南省农业龙头企业，2021年被认定为农业产业化国家重点龙头企业。

据报道称，插旗标准化腌制池腌出来的酸菜，是用来出口给韩国、日本、新加坡等地的，而内销的老坛酸菜包里的酸菜，则是与农户合作，从外面收购低廉的“土坑酸菜”。而供应给康师傅的酸菜是用大瓷罐子生产出来的，“土坑酸菜”是给市场零售的。

对于央视曝光的画面中，有工人一边工作一边抽烟。工作人员表示这是插旗公司租给别人的，由于腌菜池子多，他们用不了，每年都会外租50多个，央视曝光的边工作边抽烟的就是外租出去的，并非插旗自己的。租出去的人家怎么成产，他们没法管。

土坑酸菜曝光后，康师傅、统一等方便面企业及酸菜鱼餐饮企业遭受了灭顶之灾，也有很多超市纷纷下架了老坛酸菜产品。而与插旗从未合作过的白象方便面却销售额暴涨，抖音官方店方便面全部售空，3天销量暴涨200%，白象公司提倡吃多少买多少，不要浪费。

酸菜鱼也是一个近千亿的市场，也不乏九毛九这样的上市公司也有太二酸菜鱼品牌。为了求生，各大酸菜鱼品牌为了自证清白，纷纷发出所用酸菜的检测报告或声明酸菜的质量可靠。

另外，对于酸菜的制作工艺也成了讨论的焦点。当地村民讲，腌池腌酸菜是正常的一个步骤，老一辈人都是用这种方法腌制的。认为“盐消百毒”，并且这只是其中一道工序，后边还有10-13次的清洗过程。

酸菜使用范围很广，是食品界餐饮业的重要原料。食品安全专家认为像土坑酸菜这类传统工艺存在于不少食品行业，虽然这样加工对人体的危害显现不出来，但并不代表适合工业化发展及现代消费水平的提高。酸菜的标准化生产并不难，但对于农户来讲，他们为了降低成本，不愿意用标准化的生产模式。

对待“古法工艺”，我们也要取其精华、去其糟粕，把古代由于当时技术落后而不好的工艺加以改进，运用现代科技手段不断优化，使之达到适应社会发展求和人们健康饮食、卫生饮食的需求。#315晚会曝光土坑酸菜##酸菜##酸菜鱼##酸菜方便面#