小果实有大作为②丨了不起的三味辣椒

编者按：扶贫有新意，脱贫有力量。不等不靠去努力，小果实有大作为。在湘南永州，农村富余劳动力有了新的致富模式。这里没有大工厂，没有大农庄，只有咱们老百姓互帮互助的农业好榜样。对接粤港澳，发展大湘南！跟着我们的镜头，一起来看一看湘南新农人的小规模种植业的收获季吧。

成熟的陶岭三味辣椒。

采摘辣椒。

辣椒装坛后的头三天，每天用木棍搅拌三次。

红网时刻记者 于佳丽 通讯员 蒋军君 新田报道

永州新田县陶岭镇种植辣椒历史悠久，特别是这里的“三味辣椒”一直是美名远扬，是中国国家地理标志产品，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国家。陶岭三味辣椒因烹饪后入口甜、细嚼辣、咽后香而得名，故此被称作“陶岭三味辣椒”。

陶岭三味辣椒的“三味”除了与其品种有关，还与当地的小气候和土壤有关，仅在陶岭镇东山村周边10余个村约3000亩土地上栽种才有“三味”，如果移栽外地，辣椒就没有甜味，也不会血红透明。

剁辣椒是秋季加工三味辣椒最常见的做法，陶岭镇东山村的郑金玉是陶岭三味辣椒制作技艺的传承人，种植辣椒有十多年了。郑金玉雇人从地里把辣椒刚采摘回来后，就立即进行初步的处理，以便抓住加工新鲜辣椒的最佳时机，保留住辣椒的最佳口味。采摘回来的辣椒经过挑选、去蒂子、擦拭干净后，倒入木桶中，然后用铁铲不断地来回切剁，不一会辣椒被切剁成碎末，一股浓浓的新鲜辣椒的香味开始扑鼻而来。切到一定程度后开始加盐，并不断地进行搅拌，使盐与辣椒碎末充分融合……

由于郑金玉手工制作的剁辣椒选料正宗、制作纯手工、口味地道，不少市民都会“闻香而来”购买他的剁辣椒，不少在外工作的新田人回来了也常常要来光顾一番，将家乡的味道带在身边。从2012年开始制作剁辣椒开始，郑金玉的产品一直倍受市民青睐，每年可以卖好几万斤，让他对三味辣椒的发展充满信心。

目前，新田县陶岭镇发展三味辣椒种植基地2000多亩，辣椒产品远销全国各地，以及出口到新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国家，该产业已成为当地重要的扶贫支柱产业。