我与13个挪威人聊了聊他们最爱的13道美食
Photo: kslaring.no
挪威君说
2019年秋天，挪威国家旅游局邀请媒体朋友前往挪威中部的特伦德拉格郡，开启了一场深度体验之旅。今天，挪威君与大家分享一篇来自【凤凰网旅游】特约撰稿人朱英豪的作品。
我与13个挪威人
聊了聊他们最爱的13道美食
01. 最爱食物：挪威鱼饼
Lian饭店的女服务员
photo by：朱英豪
“鱼饼基本上是挪威人的国民食物。最好是自己在家做，超市里卖的鱼饼，面粉的成分太多，会大大地影响口味。”
美食笔记
挪威最不缺的资源里，峡湾和冰冷清澈的流水绝对排得上榜单，捕捞和烹制各种鱼类是挪威美食文化里不可或缺的部分。好比中国江浙一带最擅料理小海鲜，挪威人也是变着花样烹制它们，一东一西，两地人都想到了将海鲜与面粉混合起来做成鱼饼。
photo by：朱英豪
在挪威，鱼饼（Fiskkaker）可以直译为“鱼蛋糕”，的确，喜欢自己动手制作美食的挪威人在食材上绝不含糊，一张鱼饼里裹挟着货真价实的鱼糜，现烤现吃的滋味真跟守着烤箱吃到新鲜出炉蛋糕一般——没有高级餐厅的精致，却享受了简单食物的极致味道。
02.最爱食物：野樱莓
Olav Breivikås，退役军人
photo by：朱英豪
“我喜欢吃野樱莓，我经常到外面摘，一天能摘上好几公斤，以二比一的比例加入白糖，就可以做出美味的野樱莓果酱。”
美食笔记
每到夏日，挪威的森林便成了天然的野生浆果自助餐厅，市场上最常见到的是金黄饱满的云莓，让人一眼就能想到酸甜丰沛的汁水。它们色彩亮丽，经常搭配着新鲜奶油，和蛋卷、薄饼等组合成小巧诱人的甜品Multekrem。
当然，除了讨喜的云莓，一身乌紫的野樱莓感觉多了些神秘。看起来和蓝莓很像，咬下的果肉比蓝莓的颜色更重，一粒果子包裹着满满的花青素。采摘浆果是挪威人熟悉的农活，满载而归后，便能把它们变成斑斓的果汁、果酱、果茶、果酒，还有餐桌上爽口的点心。
photo by：朱英豪
03.最爱食物：sodd肉丸汤
Per Steinar(左), OYNA庄园农场主
photo by：朱英豪
“最爱的食物是一款叫做sodd的挪威肉丸汤，这种肉丸，只有特隆赫姆才有，而且我们庄园拥有独特的配方。”
美食笔记
宜家入驻中国最大的贡献之一，大概是让我们认识了北欧的肉丸，作为传统的维京美食，它绝不是瑞典的专属。在挪威，食客对肉丸的喜爱绝对不输海鲜。常见的挪威肉丸（Kjottkaker）和维京人一样“彪悍”，配上一大勺土豆泥和酱汁，就是实实在在的主菜了。
而只在特隆赫姆才有的sodd肉丸汤可以称作是挪威肉丸的迷你版，时常与多种配菜放入一锅烹煮，上桌时更像我们平日常喝的肉丸汤。咬了几口更觉熟悉？想想扬州的狮子头，与挪威的sodd肉丸有着异曲同工之妙，东西方的美味哲学又一次相遇。
04.最爱食物：卷心菜烧羊肉
Torunn Bjerkem，Bjerkem农场主理人
photo by：朱英豪
“我喜欢一款叫做Fårikål（卷心菜烧羊肉）的瑞典菜，这种羊肉，我们只有在秋天这个时候才能吃到，而且卷心菜也是当季。”
美食笔记
虽然Torunn女士表示Fårikål是一道瑞典菜，但从挪威各大餐厅小馆的菜单来看，这道卷心菜烧羊肉之于挪威人就像是炸鱼薯条之于英国人，说它是挪威的“国民美食”也不为过。
早在1835年，就已经有食谱提及这道菜的料理方法。做法很简单，在锅里一层卷心菜一层羊肉和胡椒依次累垒，灶上炖够了钟，便是一锅让人温暖熨帖的美味。每年秋天的夜里，挪威人总会和家人朋友聚在一起，备上一份热气腾腾的卷心菜烧羊肉，羊肉鲜嫩、蔬菜清甜，又有胡椒提味，全身自内而外地暖和起来，不正应了我们围炉吃火锅的意境吗？
05.最爱食物：Tynnlefse面饼
Elin Olsen, Gulburet烘培店主
photo by：朱英豪
“最爱一款叫做Tynnlefse的挪威软面饼。由黄油、黄糖、肉桂做成。这种面饼，一般都会配合北欧最有名的碱渍鱼。”
美食笔记
在挪威，“Lefse”是当地传统的软薄饼，通常用小麦粉、土豆、牛奶和黄油制成，但并不拘泥于单一的形式。“Tynnlefse”是在挪威中部看到的一种“2.0版本”软薄饼，因为黄糖和肉桂的加入，让它多了一层特殊的香气。
photo by：朱英豪
给外地人介绍Lefse薄饼的时候，差不多能用“大饼卷一切”来形容，它们可以是单独作早餐的主食，也能跟果酱、黄油、蜜糖，甚至香肠配在一起食用，而具有肉桂香气的Tynnlefse，与北欧著名的碱渍鱼同食，两相搭配恰到好处。
06.最爱食物：烤比目鱼
Frode，Nils Aas美术馆讲解员
photo by：朱英豪
“烤箱烤制的比目鱼。黄金之路的比目鱼，在过去没有冷冻保鲜的年代，也经常被运到奥斯陆的大饭店去，因为这种鱼生存能力极强，身上自带的黏液可以储存足够氧气。”
美食笔记
早在12世纪，第一批挪威渔民为了养家糊口，将为数不多的鳕鱼干和鲱鱼干出售给英国人，大概从未想过自己无奈之下的选择居然打开了日后改变整个挪威命运的商业历险。
今天，挪威的海产品遍布全球各地，海鲜产业发展如日中天。但在冷库问世以前，即便当地人已经看到了这条商机，也会因路途遥远而受限，适合长途运输的比目鱼顺理成章地成了挪威中部的特产。比目鱼常年沉在水底，鱼肉细嫩洁白，鱼刺少，放在烤箱里简单烹制，外皮微焦，牵连着丰满肥腴的白肉，怎样搭配都是好味道。
07.最爱食物：海蟹
Ola Haugen，Hitra市市长
photo by：朱英豪
“海蟹。但我不喜欢新加坡的胡椒做法，更喜天然的西式烹饪方法，保持原味。”
美食笔记
如果说海产品是挪威人的骄傲，那么海蟹无疑是其中一大功臣。1529年，奥劳斯·马格努斯（Olaus Magnus）的《海图》彩印版发行，《海图》绘制并记录了了古斯堪的纳维亚及其周边海域自然地理和人文风俗。根据渔民和水手们口耳相传的故事，奥劳斯将海洋里“奇幻怪异”的生物进行标注，并记下“挪威之海，海滨之上，狰狞鱼怪，无处不在。”的句子，想来“面目狰狞”的海蟹也名列其中。若是当年世人知道这些“海怪”最终成了人类餐桌上鲜甜肥美的大餐之后，会作何感想。
北欧清澈冰冷的海水孕育出野生紧致的海蟹，由于海底寒冷，海蟹生长周期也十分漫长，需要耐心等待的食物通常与美味相关。在挪威，即便是在淡水河中捕鱼也需要专业的捕鱼证，因此，能上桌的海蟹都是XL级别的大个头。像这样的滋养出来的美物，的确不用任何调味，自然蒸煮便是上等的菜肴。
08.最爱食物：除了蟹之外的海鲜
Liv Alsen，打捞棕蟹的渔夫
photo by：朱英豪
“只要不是蟹就行。任何鱼啊虾啊，都爱。”
美食笔记
守着超过两万里的海岸线，挪威人注定要与丰富多样的海鲜纠缠一辈子，即便是常年靠海而生的渔夫，也只是对自己捕捞的猎物略有“嫌弃”，其他鱼虾无不钟情。
在挪威，购买新鲜水产的途径很多。你可以一早赶往码头，等着最新鲜一批海味到港。当然，无论酒店、餐厅、小吃店，也都供应着新鲜的海产品。不过要说体验感和性价比俱佳的方式，自然是往市场去。
特隆赫姆的Ravnkloa鱼市，东面便是海港，在这里不仅可以认识更多新奇的海产，买到刚刚腌制或熏制的鲜鱼，还能跟当地的渔夫闲话家常。对了，市场里的餐厅最好别错过，这些大厨每天供养着市场里最懂食物滋味的“饕客”，味道绝对错不了。无论是去GodtBrot吃一口简易的三明治，还是在Kroa享用一顿丰盛的午餐，都是难得的味觉体验。
09.最爱食物：烧羊肉
Solfrid Augensen，铜矿博物馆讲解员
photo by：朱英豪
“烧羊肉，放一些孜然、大葱和米饭。”
美食笔记
在挪威除了海鲜，羊肉也是必不可少的“食”验。这里的羊大多饲养在远离城市的草场，空气和水质自然不需多说，丰富多汁的牧草也为羊肉的鲜嫩添了一笔功劳。
photo by：朱英豪
挪威人吃羊恪守“物尽其用”的原则，羊身各个部位都能烹制成佳肴。配着孜然、大葱和米饭的烧羊肉吃起来有些新疆手抓饭的风情。除了新鲜羊肉，过去生活在大山里的挪威人还会在冬日里把羊腿挂起风干，长时间熏制后便是挪威经典的熏羊羔腿肉（Fenalår）。如果在圣诞节去挪威人家做客，还会尝到在海盐中腌制，并在桦树枝上熏蒸风干的羊肋（Pinnekjøtt），也算一道明星美味了。
10.最爱食物：腌鳕鱼配蛋、黄油和蔬菜
Karin Fuglem，
特伦德拉格旅游局市场专员
photo by：朱英豪
“腌鳕鱼配蛋黄油和蔬菜，这是我童年时期母亲经常为我做的一道菜，非常接地气，享用它总能让人回忆起美好的往事。”
美食笔记
鳕鱼、土豆和黄油酱，就像中国的西红柿炒鸡蛋一样，是挪威人从小吃到大的经典套餐。毕竟在挪威，鳕鱼和土豆都是最平常不过的食材。虽然简单，道理相通，好比难寻一道熟悉的家乡菜一样，能吃到地道的腌鳕鱼配蛋黄油和蔬菜，便是情怀满分的“妈妈味道”。
11.最爱食物：华夫饼
Kjeroti Greger，
特伦德拉格旅游局市场部经理
photo by：朱英豪
“最爱华夫饼。挪威人几乎家家户户都有华夫饼铛，早上起来自己做华夫饼吃，我也有一个，经常做给我的儿子吃。”
美食笔记
挪威人的幸福生活里，绝对少不了爱心形状的华夫饼铛和华夫预拌粉。对于它，想来大多数人都最熟悉不过，糕饼绵软清甜，撒糖粉、淋蜂蜜、用nutella（榛子巧克力酱）和香蕉的组合烘烤片刻，或者挖一球冰淇淋配新鲜浆果……口味任君挑选。
要说特别的味道，挪威人还会用当地特有的棕色羊奶酪搭配华夫，这是将乳清熬煮至焦糖化后，形成的柔软焦香的棕色奶酪。挪威人通常要用切片机将奶酪片成薄片，放在刚出炉的华夫饼上最是经典。
photo by：朱英豪
12.最爱食物：驯鹿肉
Eva Nadgill，驯鹿农场主（萨米人）
photo by：朱英豪
“驯鹿肉。正如冰岛人还在强调自己吃鲸鱼肉的传统，我们萨米人也认为吃鹿肉是生活中不可缺少的一部分，是天经地义的事情。”
美食笔记
和多数北部冰原地带一样，挪威的驯鹿放牧传统也可以追溯至数千年前，一直延续到今天，驯鹿肉也就成了挪威的另一种国民味道。
由于驯鹿生长在严寒地带，因此鹿肉里含有大量的蛋白质和少量脂肪，除了直接烹饪之外，最常见到驯鹿食物便是驯鹿香肠或肉丸。香肠切开来食用，像是精瘦版本的火腿，虽不够肥美，咀嚼时散出的咸肉味也为它赢得不少拥趸。
13.最爱食物：公牛肉
Asbjon Simonsen，工程师
photo by：朱英豪
“最好吃的是Bull公牛肉，其次是奶牛，再是鹿肉。他喜欢公牛的质地。做法也很简单，只要放在烤箱里四五分钟，再两分钟冷却即可。十八度的Caanap红酒,配上棕色肉酱和土豆。”
美食笔记
挪威人的食谱不像意大利版味觉丰富，也不似法餐的精雕细琢，更不比中餐的千变万化，如同北部冰原人民一样敦实朴素，崇尚的大多是天地自然馈赠的原生味道。风格也延续了维京人的霸气，野生羊肉、驯鹿自不在话下，质地柔韧的公牛更是当地人眼里的佳肴，要说“大口吃肉”，大概没几个国家能拼得过挪威吧。
本文由凤凰网旅游原创发布
未标注来源图片源自视觉中国
编辑：向可卿
主编：许玥
投稿：all_travel@ifeng.com
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