新加坡香草甜点 | 斑斓戚风蛋糕

新加坡的吃货们肯定有印象，必打卡的一道美食——“斑斓戚风蛋糕”。

斑斓叶的独特的天然芳香，那股微微可闻的牛奶香气，融合戚风的松软，齿颊留香，仿佛万千味蕾瞬间打开，回味久久不能自拔。

科普时间

斑斓，又称香兰，是东南亚常用的香料之一，因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的斑斓叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，香气诱人，新鲜的斑斓叶汁还可以用来替食物染色。马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土着生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合斑斓叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的斑斓叶，让人食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入斑斓叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！（摘自百度百科）

by Ruth

材料

细砂糖 60g

鸡蛋：5颗

低筋面粉100g

色拉油：60克

常温全脂牛奶：60克

斑斓糖：50克

（做法参见上篇-焦糖斑斓咖椰酱）

6寸模具（用的是乐葵）

过程

1、首先主锅要无水无油状态，蛋白蛋黄分离，蛋白的主锅插入蝴蝶棒；

2、在蛋黄的主锅里，放入50克斑斓糖，30秒/速度10，混合并无纤维

3、加入60克色拉油，10-15秒/速度3，混合；接着60克牛奶，10-15秒/速度3混合；

4、再加入100克低筋面粉，10秒/速度3翻拌均匀；该主锅放在旁边或可先将斑斓蛋黄糊盛入大碗；

5、打发蛋白，设定3分30秒/速度3，打开量杯口，先观察有鱼泡泡出现的时候倒入1/3细砂糖，当有浓稠白色开始，再倒入1/3细砂糖，当白色纹路清晰的时候，倒入最后的1/3细砂糖。观察蛋白的状态（时间只是做参考，打发的状态如上图）

6、将1/3的蛋白霜拌入斑斓蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

7、接着将混合后的糊再倒回剩余的2/3蛋白霜里，再次快速翻拌均匀。注意不要消泡；

8、面糊完成立刻倒入模具，稍微震一下；

9、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度，一共烤40分钟。

10、烤完取出，冷却后脱模；

11、品尝这香浓、清甜的斑斓戚风蛋糕；

Tips

1、因每台烤箱都不同，所有食谱提供的温度时间都仅供参考，我们应该通过观察食物的膨胀和上色速度来决定出炉的时机。

2，翻拌的时候，请注意手法，不要过度，容易消泡；

3，不要随意更改配方的蛋白打发的比例，否则会影响打发状态

4，如果用三能6寸模具，请烤好取出后倒扣；

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