沪上香格里拉“四手联弹”，主厨也怀旧

秋去冬来的季节最适合怀旧。

2019年10月30日~31日，上海静安香格里拉大酒店中餐厅夏宫，这是香格里拉集团“星厨盛宴·赏遇粤味之旅”明星双厨系列盛宴之上海站。

盛宴当天，米其林星厨、香格里拉酒店集团中餐行政总厨梁燊龙携手上海静安香格里拉大酒店中餐行政总厨廖自力师傅联袂呈现，宾客们在为期两天的星厨盛宴中，品尝经典粤式之味。

蜜汁西班牙黑毛猪叉烧

蜜汁西班牙黑毛猪叉烧是来自巴黎香格里拉大酒店的招牌菜，以传统粤式蜜汁烧腊的烹饪方式制作的黑毛猪叉烧，肉质紧实有咬紧。

夏宫响螺汤

广州香格里拉大酒店的经典招牌汤品夏宫响螺汤，汤料十足，汤头鲜甜味浓，主厨选用优质丰腴老母鸡、螺肉、猪展、龙骨、凤爪等材料，慢炖4小时，汤色澄清。

赛螃蟹香烤鳕鱼

新加坡香格里拉大酒店的招牌菜赛螃蟹香烤鳕鱼，选用国际认证生态可追溯的北欧野生鳕鱼，外焦里嫩，鲜嫩多汁，搭配意大利黑醋，与滑嫩蛋白一起食用，是秋天特有的鲜美。

左：上汤炸蟹盖

右：浓汤竹笙芦笋卷

梁燊龙师傅的招牌菜浓汤竹笙芦笋卷以及上汤炸蟹盖都极抢眼，经5种食材慢炖4小时而成的清鸡汤，衬出竹笙与芦笋的脆生、鲜爽。上汤炸蟹盖暗藏玄机，看似简单，酥脆的蟹盖里包裹着香浓的蟹肉，鲜美有厚度。

此外，北京中国大饭店夏宫招牌菜砂锅山药烧鲍鱼、九龙香格里拉大酒店招牌菜番茄牛嵩炒饭都各有自己的小美好。

夏宫三重奏

作为本次盛宴东道主，上海静安香格里拉大酒店夏宫以甜品夏宫三重奏收尾，清凉爽滑的杨枝金露、酥脆调味层次丰富的鸡皮酥以及绵密的枣蓉方糕，点出本次活动主题：永远流传的怀旧经典粤式味道。

本次活动结束后，食客只要预定，依然可享受本次菜单所有菜品。未来香格里拉酒店集团将继续举办类似活动，将有更多主厨有机会为食客奉上诚心美食。

文|蒋晖

图片提供|香格里拉酒店集团

编辑|猫头鹰小姐

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《中国烹饪》

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