你可能不相信，沙县小吃在餐饮标准化上胜过好多餐饮企业

沙县小吃？标准化？胜过好多餐饮企业？别开玩笑了！如果你这样想，你就太小看沙县小吃了

沙县小吃在全国不断“攻城拔寨”的同时，也注重发展境外市场。2011年7月，沙县小吃澳门之行，不仅赢得澳门特首崔世安的厚爱赞誉，还促成了丰泽(澳门)沙县小吃管理有限公司的成立。

2010年5月，沙县小吃首次登陆宝岛，博得台湾同业的一致认可，也成为海峡两岸交流的文化“使者”。当月，沙县小吃还代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞台上展示自身的品牌价值，以及悠久的中华饮食文化。“沙县小吃有望在台湾设点开店。”

早在2006年，沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国(沙县)小吃文化节”，便推出“海峡两岸风味小吃展”、“海峡两岸小吃邀请赛”等活动。至2011年6月，中国(沙县)小吃文化节已成为两岸小吃交流合作的舞台。

沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的石家庄、广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海口、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

并且沙县小吃在零几年的时候就已经成立小吃集团开始准备整合上市了，这样的沙县小吃你还觉得是开玩笑吗？本文要讲的不是沙县小吃的版图有多大，而是它在标准化输出、标准化出品、标准化操作的过人之处。在大家的印象中沙县小吃一般都是夫妻店性质，两个人就完全可以制作大幅菜单的产品，而放在任何一家餐饮店，制作如此多的产品种类都须5人左右。

先看看2002年一家沙县小吃店面开店给出的的一份开店清单

炖罐配料：

茶树菇（3斤）、当归（2斤）、 党参（3斤）、枸杞（2斤）、花旗参（0.5斤）、百灵草（1斤）、 天麻（1斤）、 莲子（1斤）、玉竹（1斤）

卤味配料：

八角（1斤）、 麻椒（1斤）、香果（1斤）、 白芷（1斤） 、花椒（1斤）、丁香（1斤） 、小茴香（1斤）、 桂皮（1斤）、香叶（1斤） 、 草果（1斤）、香砂（1斤） 、甘草（1斤） 、香毛草（1斤）、增香膏(1瓶) 、 豆蔻（2斤）、白胡椒 （2斤）、陈皮 2斤 、干辣椒（特辣）2斤、千里香 50包

调料：

味精（50斤，以高鲜度，甜度高的为准）、海天酱油（2瓶*10斤) 、食用油（50斤，以饭店用油为准） 、 蚝油(4瓶，海天牌为主) 、盐(20包) 、料酒(5瓶) 、十三香（10包）、陈醋（1瓶*10斤）、胡椒粉（1包）、五香粉（1包）、苏打粉（3斤） 、碱片（3斤）、 鸡粉（30包） 、上等清汤30 包 、 排骨粉（30包） 、 海鲜粉（30包）、 馅料王（30包） 、味王（30包）、 炖 罐 粉、花生酱 、辣椒酱（以沙县配料店卖的为主）、辣椒粉（1斤）、香精一套

食品（炖汤）：

鸽子（2只） 、猪脑（10个）、 猪心（2个）、排骨（5斤）、老鸡（1只）、 乌鸡（1只）、猪肚（2个）、老鸭（1只）、 牛鞭（1根）

卤味或盖饭：

枪骨（5斤：排骨饭用）、鸡腿（50个）、 猪蹄（4个）、牛肉（3斤）、 鸭腿（30个）、鸡蛋（50个） 、鸭脖子（15根） 、 鸭头（20个）、鸡翅（10个）、豆皮（2斤）

其他食品：

条肉（又称扁肉）（5斤） 、碎肉（10斤或者20斤，以当地实际情况而定） 、酸菜（3斤）、 鸡架（2个）或者棒骨（3根） 、面条（15斤—20斤） 、扁肉皮（5斤）、饺子皮（20斤） 、白糖（5斤）、大米（一包）、桂林米粉（1包）

青菜类：

小葱（4斤）、大蒜（3斤）、 生姜（3斤）、上海青（北方油菜）或者空心菜、生菜（5斤）、 胡萝卜（3斤-6斤）、干香菇（2-3斤，如用扁肉香料就可以不买）

餐具：

闽东打扁肉机（1台）、水饺用盘（7---10个）、蒸饺笼（35个）、扁肉锅 （1套2个盖+2半锅+中间套扣）、蒸饺盖（3个）、饺肉机（以当地卖肉的如有机器，可以不用买）、消毒柜（以当地习惯，可用可无）、双孔豪华架子（使用它可以不用灶台，使用方便）、 冰箱：1台（一边保鲜，一边冷藏）、餐桌（以店铺实际面积为决定） 、凳子（一张桌子配四张）、汤面碗（15*18CM水平宽：20个）、汤勺（100个）、 扁肉碗（20个）、炖杯（100个）、 拌面盘（20个）、炖盖（40个）、草垫（20个，放在蒸笼里面）、 小醋碟（30个）、铁丝球（1包）、盖饭碗（15个）、 牙签1（包） 、牙签筒（3个）、辣椒罐（一张桌一个）、醋瓶（一桌一个）、纸筒（2桌一个）、筷筒（一桌一个）、电饭堡（1台，容量：13ml）、卫生筷（1包）、卫生纸（5捆）、自行车（一辆）、高压锅（1个，能放24个炖罐）、高压灶（1台）、 高压筏（1个）（安全系数）、三孔煤筒（1个，以是否烧煤为准）煤（100个）、 夹煤钳（1把）、液化气（2—4瓶，以店铺规模为准，附带买扣紧筏）、低压灶（2台，以买的豪华架子为准）、液化气三通（3个必备，看怎么分布使用气瓶） 扣紧筏若干个，用于液化气管于三通的固紧、液化气管若干米（自己分布）、炒锅（1包）、打火机（2个）、菜刀（2把，一把切菜，一把切骨头）、 菜墩（1个）、 茶壶（2个）、剪刀（2把）、磨刀石（1块）、小不锈钢勺（5把）、调料杯（5个，一个必须考虑放热油）、 调料用勺（5把，手柄要长，用于调料搅拌等）、启酒器（2个） 、 一次性袋（20捆）、一次性杯、一次性勺（一包100个） 、 一次性碗（大号：100个）（小号：100个）、一次餐盒（100个，外卖拌面等使用）、计算器 、 笔记本、钳夹（一把）、 大汤勺（2个，简称十二两勺，长约47CM为准，一个炒菜，一个捞汤）、粉勺 （1个）、 捞面网勺（1个）、 水瓢（2个，塑料品质）、大网勺（1个，网面直径26CM，用于捞卤味等用）、塑料盆（2个，直径35CM，钢化盆）、放扁肉盘（1个，26CM直径，采用陶瓷为主）、大塑料桶（2个，宽23CM*高19CM ）、大塑料盆（1个，直径50CM，用于拌饺子馅肉用）、小红桶（用于装蒜头醋，扁肉）、不锈钢盒（1个，直径36CM，用于冷藏在冰箱物品）、不锈钢卤味专用盘（1个，50CM*34CM）、漏网盒（1个，直径36CM，用于放刚洗的青菜，塑料的）、台称（2斤重的）、装1.5L可乐瓶一个（用于打扁肉用的冰冻冰块）、 竹筷（1双，用于捞面辅助工具，长度为43CM）、洗碗布（要用去油的）、 洗洁精（2瓶）、扫把、拖把、铝锅（3个直径28CM，根据店铺经营的项目来决定，如有经营盖饭最少需要3个，否则可以减少）

注意：装修时需向师傅说明，在你准备存放冰箱、电饭堡、打肉机的是方墙壁装一个开关盒，规格为：一个双孔的，一个三孔的开关盒）

广告灯箱：福建沙县小吃（名字）（旁边写上你店铺经营项目和种类）

店铺门前广告牌：福建沙县小吃 （名字）

价格展板：根据自己店铺的大小设计，品种与价格自己决定，可参考培训网上的价格表和品种

其它工具：螺丝刀、锤子、钳子、尺子、胶布、胶带

以上的工具为备用具，另根据当地的店铺情况、品种增加和减少，相应物品也可以增加或者减少

这份清单从固定资产、设施设备数量尺寸数量、能源、到低值易耗、办公用品、工程用品、交通工具、前期原料都非常的详细；相信就算是做保姆式加盟的餐饮公司在做前期筹备的时候也未必能做到这般

下面看看沙县小吃的产品操作制作的标准化

这只是其中的一小部分，其标准化内容包含了图文形式了配方、制作步骤、设备安装使用标准、选料标准、加工流程以及操作流程等等一系列的标准，完全可以媲美餐饮运营十二大系统中的工作站标准

再看看沙县小吃的菜单，看着种类多，但实际操作都是一料多用，精简优化了操作流程。随着餐饮行业的不断更新变化，沙县也紧跟着时代的步伐做出了各种尝试，有可能你会看到体验过下图的沙县

总结：沙县小吃在特定的扶持和布局下，版图遍布全中国甚至踏足海外，并且众多的是没有加盟费用属于沙县人自行创业，现在开始走连锁管理整合上市。其实它走的是餐饮连锁的逆向发展道路，值得所有餐饮人去思考。

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