山珍做成预制菜！韶关打造中国食用菌预制菜之都

随着《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》出台，广东预制菜产业迎来前所未有发展新机遇，肇庆、湛江、韶关等多市抢跑，一时间，资本下场，企业扎堆。如何做出特色、做出差异化，成为各地市各企业思考的重点。

湛江和韶关，一南一北，区位不同，资源不同，但遥相呼应，共同下好广东预制菜这盘大棋。湛江预制菜重点在鱼虾等“岭南海味”，韶关则为消费者摆上一桌“岭南山珍”。

高蛋白菌菇守护粮食安全

何为山珍，菌子当头。菌，草字头下面一个囷，囷指粮仓，意为菌里藏着粮食。资料显示，食用菌蛋白质含量高，已是中国农业继粮、油、果、蔬之后的第五大农作物，也是支撑国家粮食安全的生力大军。

广东食用菌看韶关，韶关市有菌类产业龙头企业、省重点农业龙头企业、市级农业龙头企业、专业合作社等上百家，还有曲江区食用菌省级现代农业产业园和武江食用菌（科学院）产业园。仅曲江一个县食用菌及关联蔬菜种植规模10.6万亩，年产食用菌3.5万吨以上，年产值18.4亿元。“仅曲江区食用菌主要品种种植规模及产量就占全省60%市场份额。”韶关市曲江区委副书记吕小辉表示，要充分利用此优势，全力打造中国食用菌预制菜之都、研发之都、生产之都、电商之都、出口之都。

走进韶关市星河生物科技有限公司的生产间，真姬菇、白玉菇、杏鲍菇、虫草花、灰树花等十几种菌类整齐排列，作为粤北首家工厂化栽培的食用菌企业，公司每天生产鲜菇80多吨。“以真姬菇为例，公司日产能是华南地区第一，华南地区销售份额市场占有率达到72%。”公司董事长黄清华介绍。

菌菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量在5%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达几十种。 食用菌生产不占耕地，不抢水肥，无需阳光，利用作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣可做成饲料和有机肥，是典型的高效立体设施农业和绿色生态农业。在生长周期上，一造只要20-30天。“以年产3万吨鲜菇的食用菌工厂为例，只需占用约200亩荒地即可，单产比粮食高1-2个数量级。”黄清华介绍。

近年来，韶关市还积极推广林下种植香菇、灵芝、平菇、木耳，有效解决砍树栽菇的“菌林矛盾”。“韶关预制菜产业在原料生产、食品加工、龙头企业、市场容量等全产业链发展方面优势明显，特别是发挥曲江区食用菌省级现代农业产业园优势。”韶关市曲江区农业农村局局长李少军表示，做大做强韶关菌系列预制菜，满足广东饮食在鲜字上的极致追求，推动曲江区食用菌产业园从1.0版升级到3.0版，持续发挥食用菌全产业链优势。

开辟功能性预制菜赛道

菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉胶、菌排骨、菌烤肠、食用菌猪肉汤、食用菌饺子、食用菌包点、FD冻干萃取精华……走进广东亚北农副产品有限公司，各色食用菌预制菜通过全程冷链发往全国各地消费者手中。在星河生物控股子公司，还可以品尝到食用菌即食休闲食品、食用菌干货、食用菌即食小菜和食用菌佐餐酱料等产品。在广东沐和生态农业发展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶树菇等为主的煲汤料、可以当零食的香菇脆，一系列菌菇类预制菜琳琅满目摆在展示厅。“蘑菇种类多，而且十分百搭，仅仅是作饺子，就可以和玉米、马蹄、三鲜等几十种食材搭配。”沐和公司董秘周珊表示。

世界粮农组织和世界卫生组织倡导，“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构。研究发现，食用菌含有的真菌多糖，能增强人体免疫力，食用菌含有的麦角硫因，是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，让大脑更有活力。

“食用菌结合肉类产品组合成亚健康食疗预制菜，以之作为曲江预制菜产业园未来的发展方向。”曲江区副区长陈焕云表示。未来，预制菜不仅要让吃饱、吃好，更要吃出健康，特别是针对高血压、糖尿病等特殊人群，避免重油重盐，开发出适合他们食用的具有保健功能的预制菜。

据了解，目前韶关市曲江区预制菜产业园已形成以沐和、薪界为上游核心的预制菜初级农产品生产加工企业，以星河、星安、犇牛、兴昶、恒胜为中游核心的预制菜生产商，以亚北为下游核心的冷链物流、品牌销售经营主体，集群式发展的全产业链体系。

其中，广东兴昶未来食品科技有限公司深耕预制菜领域多年，公司负责人介绍，今年公司计划投资2820万元，引进菌蔬类预制菜加工生产设备及冷链运输设施设备及460平方米研发检验中心建设等，形成集预制菜加工、研发、展销多功能于一体的预制菜标准化生产示范区。

除了食用菌，韶关还有优质畜禽、南药、水产品、腊味、竹笋及辣椒、香芋等优质绿色农产品，各县区相继推出了“韶关客家菜”“粤北山珍”“岭南好意”“营养功能”等系列预制菜。

借力12221模式走出国门

食用菌预制菜生产难题解决了，市场营销如何做？产品到底卖给谁？这个问题，韶关也提早想好了对策。

“我们受广东12221市场营销系列行动——广东农产品“12221”市场体系建设启发，可以把曾经滞销的农产品卖到火爆全网，我们计划预制菜销售中，也遵循12221策略。”韶关市副市长蒋文泓介绍。

“这是我们的大数据平台，可以随时查看产品出入库。” 广东亚北农副产品有限公司董事长黄秀芬介绍，数据平台利用智能仓储管理功能，通过数字化手段管理整个商品存储周期，从商品入库出库、库内商品管理到移库盘库等贯穿整个流程。同时，将整个仓库的库位信息移植到系统中，将产品与货位一一对应，一方面可以做到精准管理，另一方面大大提升出货人员的工作效率。

“未来不仅要建立生产大数据，通过信息化手段把好预制菜食品原料质量关，更要建立预制菜销售大数据，深入分析预制菜食品价格波动幅度，提升韶关预制菜在广东省内外市场的综合竞争力。”韶关市农业农村局局长叶洪番说。

“为了推进预制菜12221出实效，我们组建经销商进驻市场以及联合发展业务精英打造2支队伍，积极开拓国内国际农产品市场，让韶关特色农产品、曲江食用菌预制菜拼船出海。同时，联合全国大市场，发挥韶关港优势，实现南货北卖和北货南卖。”曲江区区长李功保表示。

在食用菌预制菜品牌培育上，韶关也下了真功夫。目前，创建国家级区域公用品牌“韶州府食用菌”和省级区域公用品牌“南华草菇”，以及“爱上蘑力”、“菇木真”“亚北兴”“玉龙洞”等企业品牌。在RCEP大背景下，品牌预制菜走出国门前景更广。“目前我们的产品已销往越南、泰国、新加坡、马来西亚和美国、荷兰等国家。”黄清华说。

【作者】赵飘飘

【来源】南方农村报