夏夜这么美 真的不喝一杯？

“夏夜这么美，真的不考虑喝一杯？”

“好呀，露台的话，去瑞金洲际的Pine吧。”

没有想到跟我们同样想法的人不少，餐厅的户外座全满，换到室内靠窗位也好，空调冷气足，喝了酒会热嘛，选了新加坡大厨的三道经典菜式，搭配红白葡萄酒刚刚好。

开场是清新的黄瓜，呈现了绿蔬的多种形态：生黄瓜用香菜来衬托，腌渍黄瓜伴着青苹果，黄瓜汁混合了牛油果，还有几丝白酱油煮过的海带，增添鲜甜感觉。

白葡萄配了宁夏的名家：迦南美地，迦南本意是圣经中“流淌奶与蜜之地”，这里则蕴含着酒庄主人的期许，希望宁夏成为中国葡萄酒的应许之地，他们家的雷司令诞生于戈壁，得来不易，是中国雷司令的鼻祖。

2018年份仍饱满而新鲜，有青苹果味，淡淡花香中带着雷司令特有的汽油风味，单喝就是一支很有质感的酒，但是我忽然发现，它跟盘中的黄瓜并没有想象中搭……贺兰山东麓的土地有黄河环绕相拥，土壤富含砾石，深处又有黏土，所以这支雷司令兼有矿石气质又充满能量，强大到盖过了黄瓜的小清新。

于是赶紧收口，别浪费了酒，等面包来，餐厅现烘的面包松软香甜，撕一块，抹上带海盐的黄油，喝一口雷司令，这才舒服嘛。

牛肉要了三分熟，比澳洲M9和牛更好玩的是厨房调的酱汁，并非传统的小牛汁，而是先熬鸡翅尖和鸡脚的高汤，这两个带骨的部位不但能带来鸡的鲜味，更奉献了胶原蛋白，再加入牛汁，整整耗费两天才熬成，把经典法餐做出了高级中餐的感觉。

一旁不起眼的山药，也下了功夫的，山药先蒸熟，再用白酱油和葱油做油封，这样咬到山药芯子，不但微微烫，而且透着鲜，连蔬菜都抢戏。

配牛肉的红酒选了克兰朵Clarendelle，来自波尔多一级庄侯伯王Chateau Haut-Brion家族，他们家的美讯我很喜欢，遗憾上海见到不多，克兰朵由侯伯王老庄主的曾孙、卢森堡的侯贝王子创立，系出同门，价格却很亲民。

2015是波尔多的好年份，现在正当适饮期，经典的波尔多混酿，一派从容大家风范，侯伯王的酿酒风格有一种与生俱来的平衡感，优雅、明朗又不失复杂，任何时候都不令人失望，眼下这支搭配牛肉和高汤，还有迷迭香烟熏的洋葱泥陪伴，就很美妙。

主食是餐厅的经典菜波士顿龙虾饭，我们也迎来了新加坡主厨的桌边服务，其实刚刚已经看他在隔壁桌忙活了好几轮，但小推车推到我们面前，还是叫人兴奋。

虽说身处法餐厅，但跟厨师聊着中文，又盛来了一碗热乎的米饭，恍然从西方回归东方，抚慰了我们的中国胃。

酒水也换成了桐木关的正山小种。

波士顿龙虾熟度超好，表皮鲜红而内在保有几分生嫩，入口鲜甜紧实。

鱼汤的出处很特别，用了千岛湖产鱼子酱的鲟鱼，好似变废为宝，汤头头温和清淡，衬托大块儿龙虾钳肉。

米饭用龙虾油和鲟鱼汤煮出来，店里特意用到了日本的千田香米，其实在我看来，用东北五常大米也未尝不可，感觉会更吸鲜味。

龙虾饭先吃原味再加料，一旁的XO酱，是用迷你的樱花虾做的，龙虾油和黄油熬得鲜浓惹味，小小一盅，我统统拌进饭里，不肯浪费。

饭菜摆满一桌，忽然有惊喜发现：没喝完的波尔多，跟浓郁的龙虾汁竟然很搭，刚刚的雷司令杯中还有剩的，试着搭配酸口的腌萝卜和黄瓜，更激发了柑橘类的果香。

你看，其实无需死守所谓“红酒配红肉”的条条框框，多吃多喝，尽兴去试，餐酒搭配自然有惊喜发现。

清口甜品是清淡的酒酿米糕配脆口的银耳，餐厅追求高级感，用了獭祭三割九分，其实我觉得找上海阿婆做的酒酿可能更加出彩！

甜品：树莓和柠檬，甜酒：干露珍酿晚收。

甜美的甜酒收口，刚刚好喝到微醺，散步到花园，步子有些晃，感觉有些妙，仿佛听到了泉水声，好像闻到了松树香，抬头望到有魔力的月光……不是买醉滥饮，而是用心去品，有葡萄酒陪伴的初夏之夜是如此美好，今晚与你分享。