航空餐总被吐槽？你可知它的进化史有多拼！

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本文转自：看航空

多年来，航空餐一直遭到无数吐槽，很多人都表示过对航空餐的不满。有人甚至觉得，一碗普通的泡面都要比它好吃千万倍！

可是你可知道，看似普通的航空餐其实经历了几十年的技术革新。严苛的食品安全监管，飞机狭小的室内空间，航空运输的不便，这些限制使得简单的烹饪任务变成了极具挑战性的工程建设。为了做到最大限度地满足旅客对于饮食的要求，航空公司在航空餐上面也是花费了很多“功夫”，来取悦不同口味的人，从而达到吸引顾客的效果。

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今天，大喵就带大家来看看如今的航空餐是怎么一步步发展而来的！

1910年，人类航空史上第一份配餐出现在从英国伦敦飞往法国巴黎的航线上，每份午餐售价3先令。当时执飞这条航线的是亨德里·佩奇飞机。

1936年，美国联合航空成为第一家在飞机上增设厨房并为乘客提供热餐的航空公司。但是，由于当时飞机的气密性不佳，在正常的航线高度上，乘客是吃不到热餐的。而1937年，航空食物服务虽发展取得了一定的进步，最具代表的则是美国航空，但航空餐却多是冰冷的炸鸡。

第一批冷冻航空餐

1945年来临的时候，Maxson公司则为美国空军制作的第一批冷冻航空餐。虽然这些食物并不是美食，但比以前作为唯一选择的冰冷紧急口粮可要好多了。而在第一次世界大战结束时，英国航空公司从伦敦飞往印度，会将食物放入柳条篮中，全部吃的还是冷餐。因此，由于飞机条件限制，乘客吃到的午餐均为冷食，而这一吃就是很多年。

当时，挪威航空公司的航空餐

而上世纪50年代可以算是航空餐的“黄金时代”。放眼当时的航空业，搭乘飞机旅行已经成为了一种潮流，而伴随着增压舱的出现，飞机餐的质量也随着人们生活水平的提高而日益提高，达到了一个新的高度。桌布、银器、红酒、牛排、甜点，这些在地面上高级餐厅里能见到的东西在飞机上一样不少。

等到21世纪的时候，飞机上加热大量的肉菜和蔬菜绝非易事。2009年起，随着真空低温烹饪技术的普及，各大航空公司都开始采用真空烹饪机加热食物。真空低温烹饪是将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中进行加热的方法。

而对比现在，早期飞机上的厨房又是怎么样的呢？

在商用飞机诞生前，19世纪的欧洲人用巨型热气球把乘客带上天，那时没条件在热气球里点火烧饭，聪明的工程师就想点子把生石灰和水结合，造出一种漂亮的烤箱，石灰和水发生化学反应释放的热量，让乘客勉强可以吃到一块半熟牛排。

1936年美联航率先将飞机厨房的概念搬上高空，安装了第一个机载厨房，提供煮咖啡的热水瓶，之后的十余年里，泛美航空进一步对厨房进行改造，并在飞机上安装了对流烤箱，正式开创了飞行吃热食的时代。所以，从一开始飞机厨房就名不副实，因为“厨房”里面并不真的烹煮食物，“加热”才是它的主要功能。

西科斯基VS-44飞机上的厨房

而西科斯基VS-44作为1937年首次飞行的相对快速的远程飞机。两个燃烧器，两个烤箱，两个鞋盒大小的准备空间，这样一个小空间就为26名乘客和3名机组成员提供了餐饮。那些电燃烧器与过道之间没有障碍，所以如果飞机遇到一些湍流，一锅开水都可以“飞”。可见，早期航空餐的准备很不安全！

随着机上餐饮业不断蓬勃发展，空中厨房的设施越来越先进。现在的飞机厨房不仅有最基本的烧水瓶和烤箱，还配有推车、储存柜、保温箱等，更豪华奢侈一些的客机，针对两舱乘客还提供冰酒器、咖啡机，为旅客提供更体贴的服务。而且厨房的每个柜子都贴有对应标签，方便快速拿取物品，可移动的部件都用锁扣扣住，防止飞行颠簸时意外的滑落带来危险。

所以，相比过去而言，现在我们不仅能够吃到美味的加热餐，而且还相当安全！飞行的种种限制让航空餐的美味无法充分展露，即便最具才华的厨师面对这种情况也无可奈何。所以，能够被人称道的航空餐也真是很不容易。

下面我们就来看看如今备受好评的航空公司，他们的航空餐有何特别之处？

新加坡航空公司允许旅行者在飞行前24小时从丰富的菜单中选择他们的主菜；阿联酋航空则因为中东风格的菜肴而受到很多人称赞，如阿拉伯小菜和炖羊肉，夏天还推出了香槟配对菜单；土耳其航空商务舱乘客可以用装饰有奥斯曼风格的茶具来品尝茶；国泰航空创造了一个令人眼花缭乱的菜单项目供旅客享用。

而我们国内航空公司航空餐也迎来了“新面貌”：2018年的这个夏天，中国航空公司开始在机上菜单中推出了一系列以夏季为主题的产品：7月1日起，商务舱提供了免费的酸梅汁以及从上海老街餐厅推出的最受欢迎主厨的特制——台湾牛肉面汤、台湾正宗的丹仔面条、扇贝和虾馄饨面条汤。各种夏季饮料，如菠萝汁，酸果蔓汁也提供给了所有航班的乘客。

从8月1日起，中国航空公司还首次与意大利著名的冰淇淋品牌合作，在冰淇淋中使用牛奶代替蛋黄，不含麸质，会更加健康。

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因此，对比早期的冷冻以及简陋的航空餐，各航空公司的航空餐已经有了显著的改善，“由坏至好”的转变也并非是一朝一夕就可以实现的。俗话说“想要抓住一个人的心就要先抓住他的胃”，航空公司在这方面的服务注入了许多心血，一直在创新，一直在求异。

我们有理由相信在不久的未来，“空中餐饮”一定会带给我们更多的惊喜，充满期待吧！