解锁新加坡过年的正确打开方式

近了，近了，过年的脚步近了。

还有几天，全球华人就要送猪迎鼠，迎接新春。

关于过春节这件事，中国人有着绝对的权威。

贴春联，购年货，包饺子，赏花灯，

几乎是每家每户必不可少的春节活动。

但俗话说：百里不同风，千里不同俗。

虽然有中国人在的地方，春节气氛都是一样的浓厚，

但地域和文化差异，还是为过年习俗增添了不少新意。

本期狮城DNA，我们带您解锁在新加坡过年的正确打开方式捞鱼生，以及两种传统玩法牛车水赏花灯，换柑橘。

发财鱼生

说起捞鱼生，新加坡和马来西亚的南洋华人最有发言权。先用一个视频来感受一下这喜庆的画风：

“捞鱼生”通常是过年聚餐开席的第一道菜，在新加坡多叫做“发财鱼生”。鱼生便是生鱼条，代表着吉祥、富贵。配以芋头丝、姜丝、红白萝卜丝、青红椒丝、芹菜丝、柚子肉等不同颜色的食材，画面立刻丰富、诱人了起来。

各类食材在一个大圆盘中堆叠在一起，再撒上白芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉、麻油添加风味，最后将酸甜的特制酱汁淋在鱼生上，便是大功告成。

接下来就是整道菜的重头戏——捞。

“捞”在粤语里，其实是“拌”的意思。菜品备好后，亲朋好友一起围在桌边。只见一人发号施令，所有人便挥动筷子，快速地将所有材料高高挑起，不停地拌动。口中还要不断喊著：捞啊，捞啊，捞起，捞起！预示著来年风生水起，好事连连，年年有余，步步高升。

捞鱼生究竟味道如何，似乎已经不是重点。整道菜下来，每样食材都有美好寓意，大家一起参与其中，气氛热烈。

即使捞到“满桌狼藉”也毫不在意，因为这样寓意著“遍地黄金”，福气和好运已经多到溢出来。

这发财鱼生什么时候捞？新加坡人表示，从大年初一之前，到正月十五，都可以。

除了家庭自制的传统捞鱼生，许多酒店也看准春节商机，在这道看似简单的“沙拉”中做足了文章。

许多不仅融入中西合并的新食材，造型上也推陈出新，势必要征服食客的味蕾。每样食材都要配上寓意美好的吉祥话，十分有讲究。

有的厨师一改传统，不制作生肖造型鱼生，改以山水画为主题，设计出寓意风生水起的立体作品，也足足吸引了眼球。

甚至连新加坡的海底捞也来凑一回热闹

据说，捞生的起源最早可以追朔到古代的广东珠三角地区。

作为有名的鱼米之乡，当地人很早就有将鲩鱼切片，拌以姜葱等配料生吃的习惯。早年间，移民南洋落地生根的广东华侨，也把这道菜肴带到新马一带。早在上世纪20年代，鱼生就已经出现在新加坡的大排档，食客一般是以此配粥吃。

直到上世纪60年代，鱼生才逐渐加以改良，开始作为年夜菜出现在阖家团聚的餐桌上。根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。

然而，生吃鱼片的同时，不少人担心会有感染绦虫的风险。

上世纪40至50年代，香港和新加坡的殖民地政府以“生鱼片含菌，不卫生”为由，禁止商家售卖鱼生。2015年，新加坡曾爆发多起由食用鱼生引起的B族链球菌感染病例，政府决定无限期禁止餐馆售卖淡水鱼生。

由此，常见的西刀鱼退出历史舞台，三文鱼和鲍鱼片逐渐成了主流。

当然，随着食品安全监管力度和保鲜科技水平的提高，如今鱼生的安全性和卫生程度已有了极大的改善。但如饭后有感到不适，还是要立刻到医院进行专门检查。

牛车水赏花灯

除了捞鱼生，新加坡过年其实还有不少传统玩法。

节日期间的牛车水，也就是新加坡唐人街，所有街道张灯结彩，成为新加坡春节庆祝活动的全城焦点。每年的新春点灯活动之后，牛车水将连续7周沉浸在流光溢彩的灯饰中。

今年的“金鼠当先迎新春，万象更新福满城”花灯由200个身穿传统服饰的“粉红鼠”组成，传统与现代设计结合，令人耳目一新。

除了新春点灯，牛车水还准备了新春晚会、年货市场、狮王争霸赛、妆艺嘉年华等精彩活动，不断把整个狮城的年味推向最高潮。

换柑橘

新加坡华人去亲友家拜年时，会用一个精致的红袋，装两粒柑橘作为贺年礼。桔有“吉”之意，粤语中“柑”与“金”同音，两粒柑橘象征着“大吉大利”、“两粒黄金”和“好事成双”。

将柑橘赠与亲友，就是表达对其的祝福。临别之际，主人家往往也会回赠两粒柑橘，有互赠吉祥的寓意。

今年新加坡春节的公共假期是1月25-27日，

国内则是1月24-30日。

新春小长假准备怎么过？

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