海珠丨洪叔讲古：访南亭村制作短装萝卜菜丝传承人关敬贤
萝卜，是我们家常食用的蔬菜，素有“土人参”的美誉，也有说“冬食萝卜夏食姜”用作调理身体的作用。把萝卜加工成萝卜菜丝，却又是一种地道风味食品，我们吃到的不只是一条条可口爽脆的萝卜菜丝，而是食到家乡的情怀，记住乡愁。
小谷围南亭村就是加工这种驰名短装萝卜菜丝的发源地。我几经周折找到制作短装萝卜菜丝的传承人关敬贤。他是83岁的高龄老人，却精神奕奕，言语流畅，思维清晰敏捷，有着一代老农民的苍劲。我细心聆听他讲述制作短装萝卜丝的故事。
南亭村牌坊。
大有名堂的南亭村
南亭村位于小谷围南部，北枕财宝岗，南临沥滘水道，船只穿梭往返，水上运输非常繁忙。水道中央有青翠常绿的海心岗和酷似鲤鱼浮游水面呼吸的鲤鱼岗，分隔航道左右。
沥滘水道中近处为海心岗，远处为鲤鱼岗。
相传，南汉主刘隐墓德陵，刘岩墓康陵在北亭一带。当年设南、北两亭驻兵以守卫皇陵。地处南面的兵营称“南亭”，后人在此建村即以“南亭“为村名。
南宋咸谆九年（1273年），关氏始祖从南雄珠玑巷南下珠三角洲，其次子以义迁入南亭村，在此繁衍生息，遂成南亭村关姓大姓。
南亭村关氏宗祠。
一方水土养一方人
南亭村面临沥滘水道，对面便是南村。这里有一个古码头，四乡村民来往“趁墟”，寻亲访友，十分热闹。
昔日南亭村旧码头。
南亭村旧码头曾是繁忙的渡口。
南亭村历来从事渔业者多，且也是农田区，这里村民干起农活也是一把手，以刻苦耐劳，民风淳朴著称。
洪叔拜访南亭村关敬贤老人。
靠山食山靠海食海，一方水土养一方人。关敬贤老人说：“我们村地势高，又有优质朱砂色山地、水份少的白色沙粉地，加上有自己村民选留的‘双皮圆头萝卜’。村中流传着一句话‘一条萝卜吃饱’ ，‘走佬也要带萝卜银（萝卜种子）’，非常形象地说明萝卜曾是南亭村重要经济支柱以至生活靠山。”
关敬贤老人回忆，他20岁开始跟随叔父关振昌学制作萝卜菜丝手工艺。上世纪60年代，他是南亭村第三生产队队长，直到80年代初才退休，是这一行业中的老行专。
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他详细讲述制作萝卜菜丝的经过。他说，每一埕萝卜菜丝净重55市斤，要刨新鲜萝卜150市斤，经晾晒、脱水，加盐入埕，封口成品。为了保持萝卜的原汁原味，萝卜是不用水洗干净的。绝活是熟练掌握季节天气变化，如果遇上连续几天大雨，还要用大石压水。关敬贤老人透露秘诀：“正常天气，150市斤新鲜萝卜菜丝加盐13市斤，遇上连续大雨，阴雨防霉变，除了要压水还要加多2市斤盐拌匀萝卜菜丝才入埕封口。经过20天至一个月时间腌制，一埕香喷喷、爽脆的萝卜菜丝就可以开盖食用。”
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腌制南亭村短装萝卜菜丝专用陶瓷埕。
南亭短装萝卜菜丝在省内各地久负盛名，还转接用船运到大沙头，再装船运往广西、湖南、江西各地，可知当年他们产品多受欢迎。
关敬贤还说了一段很巧合又带有点神奇的小插曲。 话说，某年短装萝卜菜丝远销东南亚新加坡等有华人足跡的地方，当地一个华侨女儿买回一埕短装萝卜菜丝回家打开，封口盖上的元宝纸写着“南亭村短装萝卜菜 丝关德利（宝号）” 字样。 啊！ 竟然是自己父亲制作的，其女儿欢喜 若狂，远渡重洋数百埕萝卜菜丝中竞拣中家乡父亲制作的一埕，一时间在新加坡华人区传为佳话， 也为南亭村短装萝卜菜丝打响海外品牌。
关敬贤老人说，从20世纪50年代开始，南亭村兼营制作“芥菜”、“头菜”加工，到80年代后期由于大学城建设征地，土质发生改变和谋生手段多样化，这种传统手工加工萝卜菜丝生产工艺日渐式微。
一个老农民的心愿
关敬贤老人是千千百百个扎根农村不离不弃的农民代表之一，一个憨厚老实、埋头苦干、不斤斤计较名与利，只求奉献的忠厚农民，使我油然生敬。
树高千丈落叶归根。他不惧苦旱，贫脊不朽，严寒不凋，坚忍不拔扎根家乡热土。关敬贤老人日复日，月复月，年复年专心致志几十年，就是为制作好每一埕萝卜菜丝，这种坚持的精神难能可贵。他丰富的手工艺经验值得后人发掘、传承、发扬，才不会一朝失传。
临别，关敬贤老人紧紧握着我的手送了一程又一程，直到车站才依依不舍挥手道别。车窗外望，老人还伫立在那里挥手致意，直至汽车启动还依稀看到他站在那里，多么可爱、热情的老人！
我祝愿关敬贤老人健康、长寿，有机会再来拜访……
洪叔讲古
讲述者：谭鉴洪 广州市海珠区民间文艺家协会理事，广州市越秀区作家协会会员，土华村文化保育学者，多年来坚持拍摄土华村的点滴变化，创作多篇文章记录土华村的风土人情。
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【记者 温倩茵】
【编辑 甄曦】
来源：微社区e家通海华绿洲（微信号：xxsbejthz ）
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