廉价米其林摘星：好吃不贵，只用排队
对于喜欢旅行的吃货们来说，追随米其林餐厅成为了潮流。
在旅途中挑选餐厅时，经常会听到有人说：“咱们去这家吧，这可是米其林二星！”
在面对昂贵的菜单时，总是一咬牙一跺脚：“贵也得尝尝，米其林三星餐厅全球只有45家。”
在琳琅满目的路边小店前，打开TripAdvisor，锁定一家店：”就它吧，排队咱也等，好歹是家米其林一星！”
米其林餐厅是怎么来的，它的各种星级又有什么意义呢？这里先为大家科普一下
米其林就是法国的那家轮胎公司。
最开始这家轮胎公司出版了一本简易方便的手册提供给驾车者，告诉大家车辆保养的建议、行车路线以及选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。后来这本红色封面的小册子每年翻新推出，被美食家们奉为至宝，被誉为美食圣经。再后来，米其林索性就开始每年为餐馆评定星级。
米其林的评审相当严谨，甚至近乎苛刻，其星级评鉴分三级：
★一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。
★★两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。
★★★三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生难忘的美味，值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。
说到这，肯定很多人认为米其林餐厅就一定高端奢华，但其实近年来涌现出一批人气爆棚的平价米其林餐厅，让这份美食圣经不再如以往那般高不可攀，不少食客都乐于尝试一次性价比颇高的“摘星之旅”。本期小艾玛的游乐园我们就一同前往那些好吃不贵只用排队的平价米其林餐厅。
了凡香港油鸡饭面
新加坡
新加坡的高消费在全球名列前茅，但在这里却能吃到世界上最便宜的米其林美食。在新加坡，一提到美食就会想到牛车水。这里聚集了不少闻名全岛的美食老店，亚坤咖椰吐司、香港油鸡面、南洋老咖啡都非常值得一试。而这其中，要属了凡香港油鸡饭面最为有名。“世界上最便宜的米其林一星餐厅”是它的标签。
这里最招牌的要数油鸡，当然还有搭配油鸡做成的油鸡饭和油鸡河粉。油鸡的制作需要火候得当、拿捏准确，太熟的话鸡腿就会发干发柴，而太嫩又怕无法清干血水。只有火候相宜，才能做出滑嫩不油腻的油鸡和烧鸭，再配上米饭或者软而不烂的河粉，味道绝对让你难忘。
起初，这家店就是路边摊，一份油鸡饭不到10元人民币。然而，在牛车水熟食中心营业了8年的摊位，在获奖后却由于涨租而不得不搬迁。新店位于距离原店百米之外的牛车水史密斯街78号，可容纳80名食客和他们亟待鲜嫩油鸡填满的胃口。新店试营业的第二天，饥肠辘辘的客人就已经络绎不绝，不断增长的队伍远远地甩出店门之外并挤满了人行道。
店主陈瀚铭
虽然经典的油鸡饭从2新币升到了3.8新币（18元人民币），相当于上涨了8块多人民币，但这也不是没有道理。新安装的空调和全新设计的店内装潢解救了以前汗流浃背的用餐体验，增加的店员也为食客们提供了更好的服务。
Emma用心品尝中
现在，这家店每天能卖出 180 只鸡。每天的午饭时间，排队的食客差不多要等两个小时才能吃上鲜嫩可口的油鸡。但食客们纷纷表示，两小时非常值得等待！
老正兴
上海
2016年，米其林指南首次来到了上海，首批上海米其林餐厅名单揭晓。这其中唯一一家米其林一星的本帮菜餐厅就是老正兴。
老正兴是上海久负盛名的百年老店，曾被誉为“饭店之王”。清同治元年（1862年），无锡人蔡正仁、卓人兴在上海佛陀街摆摊，经营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常饭菜，很受食客欢迎。两人又合伙开饭馆，经营河鲜海味菜肴，以二人名字中的“正”和“兴”字，取名“正兴馆”。
百余年来，这家餐馆都以用料考究、风味独特、价格低廉而闻名。他们以太湖地区盛产的活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，所谓“春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水”,说的就是这里了。
老正兴价格也很美丽，两个人三个菜，人均50元就能吃饱。在座的食客大多是熟客：有上海阿姨们穿得“山青水绿”的姐妹聚餐，也有老克勒带着金边眼镜喝茶。去上海旅游的朋友，想体验当地人的生活，就可以来这里坐一坐，因为食客和菜单一样精彩。
老克勒
大多数来这家店的客人都会点“醉鸡”。以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。秋冬进补，品尝醉鸡，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，也是最好的营养补品。
另外一道招牌菜便是“正兴酱方”。小青菜与肉方一起被盛放在铺散着酱汁的盘中，色泽鲜明。最值得一尝的是肉方上的肥肉部分，肥而不腻，入口即化，搭配小青菜就着酱汁吃，既爽口又有着独特的风味。
还有草头圈子、枣泥拉糕、油爆河虾都是获过奖的特色美食。
甜而不腻的枣泥拉糕很是别致
添好运
香港
培哥是添好运的当家人，当年在香港四季酒店主理港式茶点。2009年与朋友合资，于旺角开设添好运点心店，并于同年年底获得了《米其林指南香港澳门2010》1星称号。添好运每天早上10点开市，门口必定排长龙，少则也要二十多人。现如今，它已经成为了连锁巨无霸，新加坡、澳大利亚、泰国、美国都可以找到添好运，而且每一家店前都要排队。
添好运的特色是即叫即蒸，提供新鲜、现做、美味的点心；最受欢迎的是酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕和黄沙猪润肠，这四样点心并称四大天王。
酥皮焗叉烧包卖得尤其火热，常有食客在店外排队良久只为这一枚热气腾腾的叉烧包。它不仅选用最优质的原材料，连烹饪的方法也不同于传统的蒸，而选用“烤”。经过烤制，小小的面团就会变成诱人的叉烧包，色泽金黄，口感很酥软。肥瘦均匀的猪颈肉制成的绝佳猪肉馅，再加入独门酱汁，想想口水都要留下来了！
酥皮焗叉烧包
港式肠粉里，叉烧肠粉、牛肉肠粉等是比较普遍的，而添好运的肠粉独具匠心，精心选用新鲜的嫩猪肝搭配清爽的蔬菜和细腻的粉皮。蒸好的肠粉在上桌时再浇上酱油汁，香气四溢，口感极佳。
黄沙猪润肠
添好运的香煎萝卜糕基本延续了传统萝卜糕的做法，比较特别的是，厨师在食材中加入了更多新鲜的萝卜，并搭配猪肉、腊肠、虾米等食材，让食客感觉到不只是在吃萝卜口味的糕点。最熟练精湛的技术，恰到好处的火候，让这道香煎萝卜糕更加松软可口，同时还有浓浓的萝卜香味儿。
香煎萝卜糕
马来糕外观朴素，但做起来却要花大功夫。糕点的制作时间为3天，其中最重要的是让面粉自然发酵。面粉在发酵的过程中会受到天气和物料变化的影响，每种材料的用量都要非常精准，若有一点差错，整团面就浪费了。精心的制作使这款点心的口感蓬松软绵，还带有焦糖的香甜，回味无穷。
马来糕
Jay Fai
曼谷
提到泰国的美食，总离不开街边小吃，《2018曼谷米其林指南》发布及颁奖的现场，小吃店Jay Fai击败无数高端餐厅，摘得一星。
Jay Fai店面不大，门口站满了围观做菜的人群，还有或坐或站的等餐者，队伍已蜿蜒至店外街边，但所有人都安静耐心地等待。一位戴着护目镜的主厨，站在热锅前，身影干脆利落，不一会儿，锅中弥漫出螃蟹和鸡蛋的香味...
Jay Fai主厨兼老板娘Supinya Junsuta
Jay Fai，由72岁的老板娘Supinya Junsuta经营并掌勺，以快炒泰式海鲜料理为主，除了周日休息，她每天12个小时连续站在灶台前亲自烹饪每一道菜肴：蟹肉煎蛋卷、咖喱炒蟹、醉汉面、冬阴功海鲜汤、海鲜煮干粥…煎炸、翻炒、放料、调味、装盘，一气呵成。
店门口总有排队等候的人群
大约40年前，Supinya买下了这家店面，当时还没有店名，因为脸上有痣，大家都叫她“Jay Fai”，也就是“痣姐”，于是餐馆慢慢有了这个名字。Supinya热爱烹饪，享受烹饪，几乎忘了性别，忘了年龄。那份发自内心的投入，甚至超越了体能的极限。她深深打动着每一位观摩者和幸运的食客。她在接受记者采访时说道：“做菜是一件很有趣的事情，必须坚持初心，否则味道就不对了。”
Supinya选择的食材都是高品质食材。一般的泰国炒河粉，是放鸡肉、鱼肉，但Supinya会放品质不错的虾蟹等海鲜。
喷香四溢的蟹肉煎蛋卷，切开后皮酥肉嫩
鲜香弹牙的醉汉面
酸爽的冬阴功海鲜汤
“我想做一些与众不同的东西。食材和酱料是最重要的，如果使用便宜的，菜肴味道就不会好。”Supinya对自己的工作感到自豪，顾客也愿意为真正值得的美味菜肴多花一些钱。
五代目野田岩
东京
位于东京五代目的野田岩于1800年开始经营，迄今已有200多年的历史。与“寿司之神”小野二郎齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎先生是第5代店主，已八旬高龄。
野田岩注重食材的原味，特选用鹿儿岛鳗鱼，以日本传统蒲烧为手法，为食客提供传统日本风的鳗鱼料理。野田岩的套餐中不仅有蒲烧鳗鱼饭，还有鳗鱼冻、鳗鱼蒸蛋、鳗鱼肝汤、白烧鳗鱼等。为了提前锁住鳗鱼肉中的水分，这家店采用的是先蒸后烤的方式，而这种方法尤以野田岩的金本兼次郎为首。
野田岩在蒸鳗鱼时至少30分钟左右，蒸完之后，鳗鱼上还会被浇上特制的酱汁烘烤。烤出的鳗鱼金灿灿，没有多余的酱汁挂在鱼肉上，口味清爽，吃完一大盒也不觉得腻。鳗鱼肉一夹就断，十分软糯，皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽，只余脂香。
虽然在这里吃饭要等上一阵子，但是鳗鱼的味道、肉质的软嫩度以及鱼的鲜嫩程度远超过“大黑屋”、“竹叶亭”和“神田川”（合称日本三鳗居）。
“杀鳗三年，串鳗三年，烧鳗一生”，金本先生那种匠人精神在鳗鱼上体现得淋漓尽致。知名美食家蔡澜老师写过一篇关于鳗鱼的文章，其中就大力推荐了五代目的野田岩。
文中提到金本兼次郎先生料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔，称他为“人间国宝”一点也不为过。
评论