BBC说吃韩国泡菜有助于健康？秘密其实是……

“

全球饮食健康国家排名，韩国排13，中国排18。

”

前不久，英国广播公司（BBC）盘点了世界各国最不健康的饮食方式。得益于爱吃蔬菜这一加分项，中国在健康榜中排名第18，而我们的邻国韩国位居第13，BBC给出的理由是：泡菜是一种对身体好的食物。消息一出，有人急着要问了：泡菜健康吗？我怎么还听说泡菜会致癌呢？

先别急着纠结泡菜健不健康的问题，在讨论这个问题之前，我们不妨先来看看韩国泡菜的历史吧。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。其主料包括白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等，吃起来酸辣开胃，风味独到。

相传韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被发配到高丽安家时，他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜。从这时起，重庆泡菜就进入了朝鲜半岛，并逐渐普及到当地平民家庭。

要理解韩国人为什么爱吃泡菜，需要先从韩国的地理、气候说起。朝鲜半岛山地较多，平原较少，不适合发展畜牧业，只能以农作物种植为主。而且，这一带冬季极为寒冷，在食物稀缺的年代，如何保存食物成为了一大问题。恰好白菜、萝卜等蔬菜较易种植，容易保存，产量又高，用于制作成腌渍的泡菜保存过冬，实在是再适合不过。

所以，从某种程度上来说，韩国人爱吃泡菜，其实是历史、自然条件的影响下而形成的习惯。即使到了今天物质丰富的年代，泡菜还是从传统文化中一直沿袭了下来，成为韩国餐桌上不可或缺的重要部分。

在韩国餐桌上，泡菜随处可见，没有泡菜的一顿饭是不完整的。餐前的小菜碟子里有泡菜，吃烤肉要用菜叶包着泡菜，就连泡面都离不开泡菜味，由此可见韩国人对泡菜的爱之深切。

为了向世界宣传泡菜文化，韩国可谓是不遗余力。2013年12月5日，联合国教科文组织通过决议，正式将韩国"腌制越冬泡菜文化"列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。韩国还专门为泡菜设立了国家节日。从1994年起，每年的10月，在韩国光州都会举行时长一个月的“泡菜节”。当地还建有泡菜博物馆，按泡菜的历史、种类、制作及保存方法、功效等主题划分展厅，展示了泡菜及其文化的文献、考古发现等。

聊了这么多，我们再回到开始的那个问题：泡菜健康吗？不是据说泡菜含有亚硝酸盐，会致癌吗？其实这和腌制泡菜的时间有密切关系。在采用腌制方法制作泡菜的情况下，腌制时间在数天时间内的泡菜，其中亚硝酸盐含量是最多的，吃这样的泡菜，确实会对人体有不好的影响。如果腌制的时间足够长的话（通常指超过半个月的时间），泡菜中含有的亚硝酸盐成分会下降到可以忽略不计的程度，对人体的影响可以说是微乎其微。

而吃泡菜对健康的好处，也是有的。比如泡菜主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

但是，泡菜对健康的好处未免被过于夸大了。吃新鲜蔬菜，或者是一些类似的发酵食物，其实也具有类似的效果。这一方面不得不佩服韩国人的是，他们将这种本来不太起眼的食物，通过不断地投入和研究，努力挖掘出这种食物的有益之处，并通过泡菜文化节，泡菜文化申遗等措施向全世界推广这一文化，从而使得越来越多的开始认识、接受这一食物和文化。

相比之下，我们对传统中华饮食文化的守护和推广，力度还是有点不够呀。

-End-

晃荡范

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作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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