6月新刊速递｜夏色美味两相宜 客座大厨到底有多能打

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进入六月

暑气渐浓

人们的食欲却有减退趋势

这就考验大厨的功力

巧烹新鲜食材

夏色美味两相宜

即使是伴着蝉鸣

也能吃出新感觉

客座大厨

近年越发流行

客场作战要面临哪些挑战

且看本期策划

客座大厨究竟有多能打

《中国烹饪》2018年第6期（总442期）目录

FEATURES专题

8 夏色美味两相宜

一年四季之中，夏季无疑是生命之色最为浓烈、食材最为丰富的时候。然而，暑气渐浓，炎热多雨的天气使得人们的食欲普遍减退，连平日里喜爱的菜肴也少了几分挑动食欲的魅力。此时，就要考验大厨们的功力，挑选出各种新鲜、营养的食材，巧花心思烹制出一道道应对夏日人体特征的美味。夏色美味两相宜，就着蝉鸣吃出欢愉的心情。

10 聚焦夏日小清凉

12 夏夜一盏酒，采鲜逸清凉

14 萌系夏味

16 仲夏新食尚

20 京杭大运河畔的夏调

22 和风似相识，临夏忆瓷意

26 夏日，来一波甜蜜暴击

30 好吃不过家滋味

SPECIAL PLAN特别策划

32 客座大厨到底有多能打

客场作战，即使是对于已经成名的大厨来说，依然并不容易，要过食材关、调料关，如果是到国外交流，还要过语言关，一路过五关斩六将之后，才能赢得满堂喝彩。

FOCUS聚焦

44 博古斯的规则与融合

——记2018年博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛

48 跨国界、艺术化、智能展，世界食品行业聚焦中国

——记第十九届SIAL China中食展

52 餐道纵横，标准化、数据化深度撬动餐饮行业迭代

INTERVIEW访谈

54 洛扬：三城诗酒趁年华

MANAGEMENT管理

58 真正的高级餐厅，不用“装”

COOKING SKILL论道

60 阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十八）

64 味行泸州（六）

66 植物学家的锅· 杨贵妃的荔枝：支撑水果游走的帝国血脉

TOPIC话题

70 如何看待餐厅的“去厨师化”、“去服务员化”

LIFE OF CUISINE餐饮人生

74 刘国柱：半生融情谭家菜

78 刘国柱作品选

VIEWPOINT观点

82 酒店如何借力餐饮，做好品牌营销

CHEF RECOMMEND招牌菜

84 老菜回潮

DELICACIES佳肴

88 来一场东南亚味蕾旋风

92 趣玩厨房（十八）

94 粤式鲜鲍味浓香

HOME STYLE FARE家常餐桌

96 制造赣州味道

98 食之满足感

BAKERY WORLD面点世界

100 港点有心意

MASTER CHEF CLASS大师讲堂

104 创意大师云课堂（六）

WESTERN FOOD画说西餐

108 荡漾，法国柔艺奶油之美

——第五届新加坡“奶油精华之最”甜品展

FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚

114 马德里：醉人的暧昧

COLUMN专栏

118 勤行旧味·京城庄馆菜中的素珍馐

122 胡烹有道·粗犷而原始的彝族坨坨肉

123 董说美食·一道菜联系起世界的四面八方

124 江南味道·烤麸

126 粤味存真·打甂炉与土钵菜

127 禁食笔谈·人类断奶史

128 食影笔记·Chef's Table：一厨一世界

INTERACTIONS编读往来

134读者来信等3则

135编辑手记等4则

INFORMATION资讯

136 新知、数读等38则

BOOKSTORE悦读

144 《食物语言学》等3则

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编辑|猫头鹰小姐