• 11月01日 星期五

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势

大家好,欢迎来到欧赛斯超级品牌课堂,今天给大家分享【鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势】

在中国餐饮市场,鸡肉品类绝对属于黄金大赛道。

一.市场概况

1. 从消费量来看,中国为全球三大鸡肉消费大国

中国作为全球三大鸡肉消费大国,2019年鸡肉消费量占全球鸡肉总消费量的12.4%,并且持续增长。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势

2. 从门店数量来看,鸡品类也一骑绝尘

在中国餐饮品牌门店数排名前20位中,有8家以鸡品类为主。其中,正新鸡排公开可统计的门店数为15633家;华莱士的门店数量也超过1万家;

炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模,门店数分别达3790家和3305家;

另一主打鸡品类的中式快餐品牌老乡鸡,也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店。

紫燕百味鸡目前门店数量已达4149家;杨铭宇黄焖鸡米饭自2011年创办至今,门店更是多达6000多家,遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势

3. 疫情期间,鸡品类餐饮市场仍风风火火

在疫情复工初期,肯德基和麦当劳抢去了80%快餐份额;2020年老乡鸡获银行10亿授信投资;正新鸡排门店复工后一天卖出超过500份,即使在疫情肆虐的4月,正新鸡排也坚持开出了接近600家门店;2020年7月紫燕百味鸡启动A股上市流程。这些充分说明了鸡品类餐饮市场潜力无限。

4.火热的吃鸡时代,消费者认知具有普

无鸡不成宴,鸡肉食材具有广泛的普适性。从东北的小鸡炖蘑菇,到西北的大盘鸡,到云南的汽锅鸡,再到广州的白切鸡……鸡品种的美食遍布全国,每道菜都有一群死忠粉。

此外,鸡肉的烹饪工艺也比较丰富,中国吃鸡历史悠久,白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包,样样皆可。吃鸡烹饪,东南西北虽各不同,但全国人都有吃鸡的饮食习惯,食材具有普适性,消费者认知具有普适性。

二.超级鸡肉品牌代表

从洋快餐双雄麦当劳和肯德基,到中式餐饮第一品牌老乡鸡,

再到小吃品牌正新鸡排,下一个超级鸡肉品牌会是谁?

泰煌鸡-区域鸡品类垂直领域餐饮的冠军

泰煌鸡被上海市烹饪协会认定为老上海风味经典名菜。品牌历史悠久,20年来味道始终如一,据说一年就要卖出近1000000只鸡。


泰煌鸡品牌优势

·品牌开店成功率高

作为一家20余年,拥有60多家门店的老品牌,泰煌鸡品牌开店成功率超过90%,充分反映泰煌鸡的接受度与市场认可度。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势

·复杂的社区成功经营

近些年开始走向社区连锁餐饮品牌的有麦当劳、西贝、星巴克等,泰煌鸡社区店在竞争激烈的社区生态中,能够击败对手长期经营,充分说明其品牌生命力顽强。

·泰煌白斩鸡消费者认可度高

陌拜中发现,堂食客户几乎必点白斩鸡,说明泰煌白斩鸡无论从品质、口感上得到广泛认可。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势


·门店翻台率高

无论是对小餐馆还是中大型餐厅来说,翻台率一定是一个重要的考核指标。特别是在就餐高峰期,翻台的快慢直接决定了餐厅客流量,翻台慢,顾客排队时间长,顾客流失率就会越高。翻台快,意味着能在有限坪数和有限营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。泰煌鸡店的翻台率达到3-4,充分说明其受欢迎度。


面临问题

1.单人/多人纯就餐,溢价空间不足

无论是单人就餐或多人就餐,纯粹只是为了就餐,泰煌鸡目前认知只是一个不错的吃饭地方,品牌的吸引力与价值感不足导致产品溢价空间不足,品牌忠诚度不高。

2.消费客群年龄偏大,消费潜力不足

堂食的客户大多为中老年人,尤其是老年人居多,年轻人偏少,未来发展后力不足。

3.商品结构杂而多,核心特色显现不足

据了解门店产品销售,白斩鸡占据50%,其他产品占据50%,白斩鸡占据比重过大,其他产品对门店的销售贡献过低。


欧赛斯破局思路

思路一:围绕两个焦点开展品牌定位系统建设

第一焦点:把白斩鸡品类把优势放到最大,形成系列化;

第二焦点:打造新轻食,基于鸡肉的“三低一高”的特性围绕“健康”赋能泰煌鸡全新的新轻食特性 。

思路二:优化商品结构

基于现实的生意情况,打造“50:50”产品组合。50%鸡相关产品,50%流行新轻食菜品组合鸡,泰煌鸡的核心品类占据新产品结构50%,围绕鸡形成系列化产品组合。

思路三:核心品相

把“鸡”做足!把氛围感做足!围绕泰煌鸡终端形象,围绕轻时尚、快休闲进行全面打造,将泰煌鸡门店调性拉上去。


三.餐饮发展新趋势

1)小吃快餐是大赛道

小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。报告指出,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势

2)快餐品类轻正餐化

随着90后、00后开始进入主流消费市场,消费者开始追求快与体验的双重准则,并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。在快餐领域,“快”依然是人们对于这一行业的最根本要求。与此同时,随着生活水平日渐提高,消费者对于体验追求也更加强烈,在用餐选择琳琅满目的时候,对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。迎着市场需求的转变,快餐正开始向轻正餐转型。

3)单品经营成为行业发展又一趋势

近几年,高端知名餐厅纷纷倒闭,而许多中小餐厅圈,特别是单品管理的模式很受欢迎,如小龙虾、米线、烤串、鸡肉等,单品经营不是单一产品,它是指单个子类别活产品平台,有标志性的产品,目前许多大中型餐饮企业在多品牌战略推动下,推出单品牌餐品系列。

欧赛斯市场洞察:鸡肉餐饮市场简析及餐饮市场新趋势


4)“健康餐饮”将催生市场新机遇

随着消费者的消费习惯逐步从“吃便宜”到“吃味”逐渐发展成“吃健康”,据尼尔森的研究表明,大约70%的中国消费者有特定的餐饮需求,82%的消费者愿意花更多的钱购买不含不良成分的食品,绿色健康是快餐行业发展的又一新突破口。

上一篇新闻

票选最佳飞机餐比赛开始了

下一篇新闻

烤鱼制作全部核心技术大公开!附24种味道烤鱼及配方,这就是烤鱼

评论

订阅每日新闻

订阅每日新闻以免错过最新最热门的新加坡新闻。