漳州美味特产漳浦特产——六鳌头水紫菜

紫菜，俗称长寿菜，也称海苔，属红藻门类红毛菜科食用海藻，是一种不含胆固醇的纯天然野生食品，且含有高量蛋白质，钙，铁，碘等以及各种人体所需维生素和无机盐类，历来被人们视为海味珍品，具有化痰软坚，清热利水，补肾养心等功效。

六鳌半岛属福建省漳州市漳浦县第二半岛，风大水深，常年物产丰富，在此养殖的六鳌紫菜具有口感幼嫩、脆爽、清香、叶甜、无沙、营养丰富等优点，深受消费者的青睐。六鳌紫菜引进深加工自动化生产线，立足高标准、高起点、高品质，已规划200亩紫菜加工区，并完成相关基础设施建设。宋朝时，六鳌紫菜已列为贡品，清末民初，曾出口东南亚。1999年“六鳌紫菜”获得国家绿色食品标志使用权，产品销往上海、广东、深圳、香港、台湾、日本、新加坡等地。选购时请认准“六鳌紫菜”字样。

紫菜小常识

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。

紫菜的营养：

一、蛋白质和氨基酸

紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量38%-43%，远远高于一般的蔬菜，且必需氨基酸含量多。紫菜的一般成分(以干物%计)蛋白质43.6，脂肪2.1，糖类44.4，纤维2.0，灰分7.5。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是陆生蔬菜等植物所没有的特征。

二、脂肪

与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体保健有很好作用的不饱和脂肪―亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%――30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。同时，紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量较高，所占的比率约为30%。

三、维生素

紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。

四、无机质

海水蕴含极为丰富的无机成份，紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜含有丰富的无机质。

紫菜的功效：

1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

适合人群：一般人均宜食用1.尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；2.不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者忌食。

食用方法：一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

保存方法：紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。

漳浦地区紫菜的传统做法

干吃法第一步——抖：拿1片紫菜双手合十抖拍数下，使紫菜变得更干净(不可用水清洗，使之改变形状及走味)。第二步——煎：将食用油放入用于炒菜的锅内加温烧热，并均匀分布于锅内上下，将紫菜置于锅中煎，并不停变换勺子压住紫菜的不同位置和正背面，以紫菜由黑变绿为宜掌握火候，经过这样一煎，紫菜变得更爽滑可口，香味四溢。此时紫菜就可以干吃了，又香又脆，回味无穷。

煮汤法第一步——抖：拿1片紫菜双手合十抖拍数下，使紫菜变得更干净(不可用水清洗，使之改变形状及走味)。第二步——煎：将食用油放入用于炒菜的锅内加温烧热，并均匀分布于锅内上下，将紫菜置于锅中煎，并不停变换勺子压住紫菜的不同位置和正背面，以紫菜由黑变绿为宜掌握火候，经过这样一煎，紫菜变得更爽滑可口，香味四溢。第三步——煮：将食用油放入热锅内，加入五花肉、葱等爆炒一些火候，加水直至烧开，将煎后的紫菜放入锅内烧开烧滚，加入盐、味精等调料，一道美汤即成。

焖紫菜法第一步——抖：拿1片紫菜双手合十抖拍数下，使紫菜变得更干净。第二步——浇湿并挤出水：将拍抖好的紫菜放于器皿中慢慢浇水淋透，手心有节奏地挤压紫菜使之改变形状，直至紫菜由片变为又湿又软的紫菜团，然后将淋透了的紫菜团置于许多小孔的塑料筛子中，并用手心挤出紫菜团中的水分，从而使紫菜团既湿又干，干湿干湿的。第三步——温火细炒或高压煮熟：

1、温火细炒：将食用油放入用于炒菜的锅内加温加热，火力用中火，将紫菜团放置锅中炒，以紫菜团炒至由黑变绿为宜掌握火候，然后出锅待炒，这样紫菜团就由生变熟了。

2、高压煮熟：将食用油置于高压锅内，再将紫菜团置于高压锅中去煮，不可以加水。让高压锅煮至响笛2-3分钟，然后冲水降温，出锅待炒，这样紫菜团就由生变熟了。第四步——炒：食用油放入热锅中，加入五花肉、葱、包心菜爆炒一些火候，把包心菜炒熟，再放入盐、味精等调料，最后将炒熟或煮熟的紫菜团再倒入锅内去炒，并不时添加食用油于锅内上下，直至炒透，这样香喷喷的一道焖紫菜做成。