海南鸡饭，流传海外竟成了新加坡国菜

海南鸡饭

主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭，也叫做文昌鸡饭。

海南鸡饭

海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。

海南鸡饭

20世纪初期，随着移民潮，这个菜传到了东南亚等地。海南鸡饭特别受新加坡人喜爱，吃起来更讲究，于是竟然演变为新加坡的国菜！

海南鸡饭

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，可以为人体提供多种氨基酸摄入，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

海南鸡饭

步骤一：去除鸡头、鸡脖子、鸡翅尖部位，提取鸡油备用（也可直接市场上买现成的）

取鸡油

步骤二：用拍松的姜片涂抹鸡肉的全身，去除鸡肉的腥味，给鸡肉提香。然后加盐按摩鸡肉。

按摩

步骤三：切姜蒜加入煮沸的开水中，加入鸡，兑冷水不开锅焖制。

反复烧开

步骤四：另起一口锅，放入鸡油、加少许素油小火熬出鸡油。再把淘洗过的生米倒入锅中翻炒，加入少许香茅酱。生米倒入鸡油翻炒，会吸取鸡油的香味，而且米粒过油以后口感弹牙。

炒生米

步骤五：煮好的鸡肉捞出，放入冰水中，能使鸡肉紧实弹牙。炒匀后的米粒倒入电饭锅中，加入煮鸡肉的鸡肉汤汤开始蒸米饭，45分钟即可。

鸡肉汤蒸煮米饭

步骤六：鸡肉切块，盛出蒸好的鸡油饭，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒酱。

鸡肉切块

小贴士：

一、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。

二、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，一定要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。

三、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。

四、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。

五、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。

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海南鸡饭

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