福州肉燕 鱼丸，你爱吃吗

本文转自福州晚报2022-1-31日刊

据了解，为贯彻落实省委省政府关于全面促进消费、促进闽菜繁荣的工作部署，打造闽菜文化“名片”和闽菜“名品”，由福州市商务局出品，福州日报社制作的闽菜推广短视频《沉“鱼”落“燕”》邀请闽籍明星叶一茜拍摄并担任主演。

短片中

观众跟随叶一茜的脚步

走进古色古香的闽菜馆

探寻鱼丸肉燕的由来故事

并在短片中结合福州著名旅游景点

携手非遗传承人

以唯美动感的镜头

展现了极具特色的“闽味”气息

一口鱼丸，一口肉燕

沉“鱼”落“燕”，美味成双

作为传统美食

鱼丸与肉燕

是福州不可不尝的招牌好味

鱼丸

鱼丸作为福州的“城市名片”之一，可以说是“名满天下”了。关于鱼丸的来历，有着这样一则传说：古时，闽江之畔有位渔民。某天，有位商人搭着他的船只南行经商。结果，船只刚出闽江口就遭遇了台风袭击，在入港湾避风时又不幸触礁。修船耽误了时间，粮食断了，只能天天拿鱼当饭。

商人不禁感叹道：“天天有鱼，食之生厌。”于是，心灵手巧的船妇将刚钓到的大鳗鱼去皮除刺，将鱼肉剁细加入薯粉制成丸子，煮熟后一尝，别有一番风味。这位商人回到福州，便在当地开了一家“七星小食店”，并聘用这位船妇为厨师，贩卖鱼丸汤。

“清朝商人行船渡，尽日食鱼腻情生。奇思巧做鱼丸宴，正是人间好味逢。”新鲜鱼肉经去骨、剁肉、搅拌、揉搓，一拉一刮，一送一捏。再经烹饪、虾油调味后，一碗人见人爱的福州包心鱼丸便上桌啦！

肉燕肉燕，又名“太平燕”，是福州人逢年过节、婚丧喜庆必吃的一道菜，有“无‘燕’不成宴，无‘燕’不成年”之说。肉燕选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。肉燕的故事可追溯到宋朝。在家休养的官员食肉生腻，家中厨子将新鲜猪肉锤成肉馅，用面粉擀搓成面皮，再以鲜美肉馅为中，一包一折，可口的“肉包肉”便由此诞生。

在福州，无鱼丸不成宴

浑圆饱满弹性十足的鱼丸

在沸水中起起伏伏

带着来自山海的滋味

撩动食客的味蕾

那么，福州都有哪些地方

可以吃到美味的鱼丸呢？

晚报君奉上这份福州鱼丸攻略

快快约起吧~

叶氏鱼丸叶氏鱼丸最早在闽侯开店，后来搬迁至洪山桥、上海新村等地。1998年，叶氏鱼丸第五代传承人漂洋过海，将家族鱼丸制作手艺带到新加坡。2013年，叶氏鱼丸回归故土，现主打鳗鱼丸、马鲛鱼丸和石斑鱼丸。总店地址：台江区广达路113号。

青年会鱼丸店青年会鱼丸店是不少老台江人的心头好。这家店的鱼丸个头适中，以鳗鱼和鲨鱼为原料打制，着重呈现老台江鱼丸的标志性鱼味，馅料较为紧实，猪肉的油脂风味稍淡。鱼丸的整体口感绵密，汤头格外清爽。地址：台江区中平路203号。

秋官郎上下杭店“秋官郎”于1927年由福州连江的陈成林老先生创办。历经三代，传承古法制丸，屡获国内外各项金奖。去年10月，福州市鱼丸协会首批两家授权店正式开业，其中一家便是秋官郎上下杭店。地址：台江区后洲街道下杭路。

连江青鳗福财鱼丸这家店位于解放大桥近台江一侧的桥头，专注于制作地道的连江鱼丸。店里的鱼丸个头较大，小的和乒乓球差不多大，大的则有成年人拳头大小。鱼丸采用鳗鱼肉打制而成，馅料的油脂香味十分浓郁。地址：台江区江滨路89号。

永和鱼丸永和鱼丸创建于1934年，是福州历史悠久的鱼丸品牌之一，2001年获得“中华老字号”称号。2008年，“永和鱼丸制作技艺”被列入省非物质文化遗产保护项目。店内主营鳗鱼丸和鲨鱼丸。地址：鼓楼区南后街89号。

李记青鳗鱼丸店这家店以青鳗鱼丸为主打。夫妻俩共同经营，手工捏制，老顾客常夸这家店“真材实料”。地址：肃威路50号（近鼓西路）。

大福星鱼丸大福星鱼丸也是一家老字号，如今已传承到第四代传人手上。该店的鳗鱼丸以个大出名，三个一碗。店内还有鲨鱼丸、章鱼丸和墨鱼丸售卖。地址：吉庇巷87-11号。

获奖可胜鱼丸获奖可胜鱼丸是一家开了20多年的老店，曾在“99年福州地方风味小吃”评比中获得第三名，这也是店名的由来。地址：鼓楼区井大路23号。

旧巷南旧巷南是福州鱼丸行业的连锁品牌之一，起源于长乐漳港镇古龙峰村，主打野生青鳗鱼丸。地址：鼓楼区道山路131号。

琅岐可劲鱼丸店这也是一家主打手工鱼丸的老字号。鱼丸刚端上来就可以闻到鲜味，鱼丸皮的口感Q弹，店名叫“可劲”可能就是这个原因吧。总店地址：鼓楼区古田路118号。

秋弟鱼丸店秋弟鱼丸店以高性价比赢得了不少市民的青睐。该店的鱼丸用料实在且味道鲜美，口感鲜甜Q弹。店里还有炒粉、鱼汤、鱼滑等老福州传统小吃。地址：六一中路235号-1（好林居楼下）

杨建清鱼丸店这家店完整的名字是湾边杨建清河鲜鱼丸店，旧址在湾边村，是福州市区为数不多做河鲜鱼丸的老店。这里的鱼丸由鲢鱼和草鱼搅打而成。和平时吃到的海鱼鱼丸不同，河鲜鱼丸的淀粉少、鱼肉多，肉馅是散的，还有丰富的汁液。地址：玉兰二路与透浦一路交叉口附近。