勇立浪头的成都孃孃
有人说
成都人开馆子
随便取个名字就打整了
妹妹与姐姐、孃孃与婆婆
永恒交替
特别是孃孃，从儿时开始
就是吃货一生中
始于招牌和忠于味道的名字
刻意模仿了一段
《乘风破浪的姐姐》片头文案
接下来正常说话
《乘风破浪的姐姐》火了
30位30岁+的女明星要成团
上演一出今夏超级下饭的综艺
节目主打姐姐这个概念
赞颂30岁+女性的逆龄奋斗
那种感觉既遥远又亲近
我们生活中可能也有这样的姐姐
但她们不是今天要讨论的重点
今天的主角是：
姐姐的前浪——孃孃
在四川一般来说
50岁以上的女性
都可以称之为孃孃
她们是很有意思的群体
特别是孃孃们开的馆子做的美食
绝对是很多成都人的儿时味道
今天范儿姐要送她们C位“出道”
1
张嬢烤肉
专注烤肉二十年，张孃“带大”7家店
每个成都人的味觉记忆中，至少收藏着一家老牌的苍蝇馆子，而对于不少11中附近长大的成都娃来说，张嬢烤肉想必就是烙印在他们心中的那一家。
从2004年开业至今，张嬢烤肉已经走过了16个春夏秋冬。破旧的街巷，毫无美感的土墙土檐，简单朴素的用餐环境，刻满岁月痕迹的木质桌椅，都静静诉述着张嬢的初心与坚守。
张嬢今年68岁，和老伴儿都是普通退休工人。50多岁时，她便在11中对面的街上支起了串串摊摊，食客都是附近的邻居和学生，从那时起大家就亲切地唤她叫“张孃”。
说起创立这家烤肉的初衷，也有一个小故事：很多年前，一次偶然的机会，张孃全家人在当年成都非常火爆的第五大道（建设路最早的商圈）光顾了一家烤肉店，味道好、性价比高、人气又旺，老伴儿灵机一动说：“这多简单嘛，我们也可以搞一个噻！”于是，回家就和儿子置办装备、购买食材，没日没夜地研究起来，自学成才开了店。
没成想，这一干就快20年了，当时稚嫩年轻的儿子已成了店里的顶梁柱。“刚开店那会儿，就在东城拐街上租了个很小的店面，只摆得下4张桌子，生意一般，最差的一天只接待了1桌客人，当时想先干着不行就算了。”
张嬢乐观直爽的性格，打动了很多食客，生意慢慢也有了起色。从前年开始，不少年轻人在店里拍视频发抖音，这家成都人私藏的地道川式烤肉店跻身成都必打卡的网红店之一，很多外地游客慕名而来，“寒暑假人最多了，好多外地来的学生娃娃专门找来吃！”
食材新鲜，是很多打卡过张嬢烤肉食客的共同印象。对此，张孃也笑着说：“哪有啥子秘方嘛，就是当天采购、当天腌制、绝不过夜。”可见张孃对品控的严格，这一点也在开设分店这件事上体现得淋漓尽致。
目前张孃烤肉在成都已有7家分店，全部都是直营店，不开放加盟。“每隔几天就有人发信息想加盟，我从来都不回复，加盟店不好管控，不能砸了自己辛辛苦苦经营的招牌。”
张孃烤肉经营至今，菜单没变、菜品没变、味道没变，很多食客从学生时代一直吃到了结婚生子，吃的也不再只是味道，更多的是一种老成都情怀和儿时记忆。
店名：张孃烤肉
总店地址：方正东街28号附6室
2
陈孃烧烤
上过《人生一串》，店址换了莫找错
作为《人生一串2》深夜美食节目中唯一一家坐标成都的烧烤店，陈孃烧烤在去年夏天实实在在火了一把。现在店铺已经换地址了，从中新路实验中学旁搬到了西南交大九里堤附近，不要找错。不过每周却依旧只卖9小时，周三、五、日营业，来店先预约，因为一不小心，陈孃可能就去休假了。
范儿姐去过老店，室内5、6张小桌子，天气凉快室外也能加上三两张小方桌。肉串在小烤炉上经过陈孃熟练的翻烤，滋滋冒着热油，一刷油二刷料，两味简单的调料，陈孃一烤就烤了23年。
陈孃烧烤以前是小烧烤摊，流转在各个学校周围，“那个时候嘛，就是跟城管打游击战嘛。现在就在这儿了撒，又有铺面，好安逸嘛。”从流动摊位，到天台小烤，再到现在小学门口铺面，陈孃烧烤已经成了不少学生的青春回忆。
没有单独的货架，没有花样百出的菜品，顾客点完单直接拿到烤架旁边。人多，烤架小，可能要等个好几轮才端得上来。陈孃不太喜欢跟人摆龙门阵，除非遇到常来打卡的老顾客，才打笑两句。
图据陈孃的朋友圈
偶尔来一场充满回忆的同学聚会，三十几的大人围坐在几张小小的方桌前，啃到陈孃的经典鸡翘，举杯之间欢声笑语，谈论着当时青葱校园的种种笑迹，此时的陈孃烧烤，就仿佛私藏的加餐食堂，装着故事，装着回忆。
来吃这家烧烤必点就是鸡翘翘，不少人都对它有偏见，我也是第一次吃鸡...emm 屁股。首先试探性闻了闻，没有任何怪味，小小咬了一口，马上就把盘子里面剩下的一串鸡翘抢了过来。外焦里嫩的口感，有种吃烤鸡的感觉，再撒上一点辣椒面，满口留香又过瘾！
大鸡皮和小鸡皮也是点的比较多的菜品，软糯，烤的略焦的地方越嚼越香，撒上海椒面才是灵魂搭配。
素菜只有三样，芋子土豆藕片，选用的小洋芋和小芋儿，切成半圆形，先过水再烤，软耙的口感裹上佐料，软绵可口，连吃好几串都停不下来。
现在这么多人来排队想吃陈孃烧烤，咋个不延长营业时间，或者开个分店勒？陈孃摆脑壳笑道，“哪里搞得赢哦，这些东西（食材）都要一串串儿经手，自己打整哒，麻烦得很。开分店嘛，不是自己整，味道不放心，怕把招牌整遭了，你们想吃嘛，提前在微信上说了，孃孃又给你们准备嘛。”
或许，这就是这家烧烤店经久不衰，开了二十多年的原因吧，陈孃烧烤坚守的是成都人的一种情怀和美食匠人的精神。
地址：星月东街32号
营业时间：周三、五、日 17:30-20:00
电话：13308189207（要提前订）
3
炸串孃孃
开在中学附近的蜀华串串
这位孃孃姓王，今年76岁了，年轻顾客都叫她王婆婆，老顾客还叫她王孃，还有网友亲切地称她为“炸串孃孃”。
下午4点半见到王婆婆时，店里人还不多。她一边招呼着客人，一边准备着晚上的食材。爷爷在里屋看着电视，但只要王婆婆一叫他，他就会马上出来帮忙。
正在炸香香的肉串
王婆婆很爱笑，76岁了依然身体和精神都很好。“这要归功于我的炸串店，让我接触到的都是年轻人，所以每天心态很好，身体也就跟着好”。要知道，采购材料、准备食材、制作调料、开店至半夜，哪样都不轻松。但王婆婆觉得不累，每天都很开心和充实。
“大家知道我上年纪了，所以都很照顾我。每个来我店里的人都可好了。”王婆婆说，大家会自己摆桌子，打调料碟，自己拿菜，甚至自己收桌子，为她省了很多事。
从98年到现在，有好多小客人从小吃到大，现在又带新的小客人来。王婆婆能记住很多熟客的名字。有个小客人长大了要去新加坡定居，去之前在她这儿吃饭偷偷在碗下面垫了100元钱，感激王婆婆对他这么好。但王婆婆追上小客人把钱还回去了。互不相欠，才能有最好的念想。不然我心里过不去。”王婆婆笑了起来。
5毛钱的素菜，2元钱的冰粉。价钱便宜，但味道确实棒。王婆婆自己做的调料真的很香，辣味刚刚好，能让人忍不住吃很多串。古早味的红糖冰粉，让人一秒回到童年。配合安静的街道，慈祥可爱的老两口，可以一下忘却所有烦恼。
因为和范儿姐聊得太开心，预热的油直到冒烟了王婆婆才注意到。她一边下菜一边埋怨只顾着看电视的爷爷：“锅都冒烟啦都看不到，你这个人呀。”恍惚间，仿佛看到了自己的外婆，给我做很多好吃东西的外婆。
如今其实从健康的角度看，这种炸串的味道和营养价值并没有那么好，但在儿时，就是最美味的东西。
店名：蜀华串串
地址：青羊区蜀华街44号附7号（宽窄巷子对面）
4
糕点孃孃
做了30年的幼销传统糕点
“我做糕点30多年了，这可是祖传手艺。”王孃说这话时，眼里满是自豪。据她所说，他们家做糕点起码有三代了，她也是从小就学着做糕点，“所以有这么传统正宗的味道”。
她现在经营的店叫幼销传统糕点，开在燕鲁公所街。这家店从去年下半年开始，在抖音上就很火，人称“糕点孃孃”，或许你有刷到过。
为啥叫幼销？原来最初王孃是在一个管理局培训中心门口摆摊，还为附近几所幼儿园提供早点和下午茶点心。“给小朋友做点心吃，不但要保证味道，品质也得好。”王孃一提到小朋友，就会强调一遍品质，看得出来她是真的很在意糕点的质量。
图片右上角就是她家的怪味麻辣锅巴，涂满了秘制酱汁
2008年，王孃盘下了现在的店面。有了固定的店面，客人更好找地方，也更利于宣传。好多回头客一买就是十多年。
“这个列巴给我切一节，山楂片要3块钱的，列巴切多少你晓得撒。”一位爷爷上门报想要的东西，一看就是熟客了。王孃一边切一边跟范儿姐说：“这位大哥每天来接孙孙放学的时候都会买一片列巴，他家小朋友就喜欢这个”。
做一份工作并热爱它，王孃坚持了三十多年。从见到范儿姐开始，她就一直在介绍自己的产品，就连我给她拍照时，她都没有停下来，一直在夸这样也好吃那样也好吃。
范儿姐个人觉得确实还不错。比如特色的裹汁锅巴，甜辣香脆。葱油酥不油不腻，葱的咸香夹杂着丝丝甜味，让本不爱吃葱油酥的范儿姐一秒爱上。
当然，关于糕点孃孃也有一些争议。“说了要10块钱的，她每次都称15块钱的。”“也不算很好吃吧，还挺贵的。”味道这东西，因人而异，大家不妨实际去买一点尝尝吧。
店名：幼销传统糕点
地址：锦江区燕鲁公所街3-5号
在大众点评上搜“孃”，结果有5600多个。
以上四位孃孃的故事，只能算是范儿姐开了个头。我们在规划采访时，其实还想到过很多孃孃和她们经营的馆子。
太升南路的刘孃串串，建设路的冰粉孃孃，电信南街的黄孃甜不辣……甚至是川大校园里早就“成团”的SHE三姐妹炒饭。不过大多被婉拒，冰粉孃孃这几天干脆就没出摊。
如果说姐姐们还在乘风破浪，这些孃孃早已勇立浪头，追求更加纯粹，活得更加自由了。
《人生一串2》节目截图
你还知道或者想知道哪些孃孃的故事？欢迎在评论里分享。可能会有第二期哦！先来pick第一期首秀的孃孃们吧：
采写：kiyo、Lina、coco
编辑丨杨三斤
海报丨小鱼儿
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