他曾带中国队打过烹饪界“世界杯”，有一道菜让评委吃了还想吃！

我们的新时代

改革开放40年 中华餐饮再出发

2018年，适逢改革开放40周年，也是全面贯彻党的十九大精神的开局之年。本报特别策划了《改革开放40年，中华餐饮再出发》栏目，旨在以“回望过去，立足现在，展望未来”的历史纵深视野，回望过去40年历史，在餐饮行业内遴选出全国各地不同年代的代表人物，讲述改革开放40年来，个人为餐饮行业发展奋斗，国家、城市、行业为个人发展提供优良土壤和舞台，个人和国家、城市、行业共同成长的鲜活故事，生动诠释我国餐饮行业改革发展历史进程，展现餐饮人刻苦耐劳、坚持不懈、创新向前的时代精神。

世界杯足球赛刚结束不久

球迷的热情似乎还没有减退

和一位已73岁的粤菜泰斗、国宝级大师

聊起世界杯时

他兴致勃勃地表示他也参加过“世界杯”！

他就是参加过“世界杯烹饪比赛”的

黄振华

烹饪世界杯？那是一种什么比赛？

黄振华细说“世界杯”

改革开放后，中国打开了大门，与外国的接触越来越频繁，引进来，走出去，开阔了人们的视野，各行各业也因此学到了不少先进的技术。而与民生最为贴近的餐饮业，也在走出去之余，让外国的同行和友人认识到中国菜的真谛，而厨师们也学到了不少国内当时极少见到的西式烹饪技术。

1986年，中国烹饪协会成立。1990年11月，由世界厨师联合会组织举办的“世界杯烹饪比赛”在卢森堡举行。这个比赛每四年举办一次，时间定在世界杯足球赛后，比赛地点固定在卢森堡。

中国队在卢森堡“世界杯烹饪比赛”中

获得金牌的证书

比赛规定只有会员才能参赛。而在中国烹饪协会成立之时，当时的世界厨师联合会主席汉斯（加拿大人）邀请中国烹饪协会加入了该组织，所以，中国烹饪界有机会参与此次比赛。

比赛分为国家队、地区队、军队队，还有个人赛、青年赛（学徒队）。

国家队的比赛有：1.冷盘（8-10人量的冷盘菜式，并要摆展台）；2.热菜（2人量4道菜；1人量7道菜，以民族特色展现）；3.甜食。

来自会员国组成的评委，每组5人，只评判一道菜。根据菜品的造型、味道等各自打分，然后说出评分的理由，再由小组综合意见来评分。

“第一次”参与世界赛

受中国烹饪协会委派，由广东省组队代表中国参与此次大赛。广州市饮食服务公司接到任务后，分别从广州酒家、泮溪酒家、大同酒家、南苑酒家选出了5名队员，他们分别是黄振华、潘革辉、林壤明、徐丽卿、谭明、黄燕珊、（还有一位是谁，忘记了）。还有两位助手。在服务公司负责人马惠国带队下，前往卢森堡。

黄振华被推选为中国队的队长。那一年的黄振华，只有40多岁。

这次比赛的“第一次”，给黄振华留下深刻印象：这是改革开放后，中国烹饪协会第一次组队参加外国举办的烹饪比赛；我是第一次代表国家、代表广东、广州，出国参加比赛。

国家商业部、中烹协颁发的荣誉证书

接到比赛任务后，“国家队”的所有队员进行了近3个月的培训。在广州酒家或者泮溪酒家（轮换），从早到晚，领导和队员们不断研究，对比赛的规则、条文逐条逐条深入解读。毕竟这是第一次代表国家出赛，容不得半点差错。

以什么形式进行展台的展示，又以什么菜肴展现中国菜的风貌，甚至考虑到冬天的卢森堡寒冷的天气，菜式怎么保持造型、保鲜，为此，队员们熬过了好多个通宵。

中国风飘扬卢森堡

参加这次比赛，有一个赛场外的花絮不得不说。为了节省费用，比赛团队选择了相对便宜的联运机票，先从广州飞香港，然后从香港飞新加坡，再转飞英国希斯罗机场，再飞卢森堡。1天半的飞行，黄大师笑说“人都晕了”。

而到了卢森堡，即使还是晕坨坨，队员们洗把脸，抖擞精神，立即投入到比赛的准备工作。在使馆人员及当地华侨的协助下，他们分别到超市、唐人街市场购买比赛必须的材料。

但问题还是出现了。当地购买的鸡腿，由于是机械脱毛的，表面的皮都打烂了，要做预备好的比赛菜式“脆皮鸡腿”根本不上色。这可是大问题！但这难不倒参赛的队员，因为他们都是粤菜精英，对食材、对粤菜的烹饪都甚是了得。在大家的共同研究下，“脆皮鸡腿”立即改成了“酥炸鸡腿”。

黄振华和队友接受获奖证书

“世界杯烹饪比赛”，第一次出现中国人的身影。这次国家队的比赛，共有16支队伍参赛。中国风的展台展示，由小型的红灯笼、宫灯、花瓶、面塑公仔（仙女散花）、冬瓜雕龙船、像生面点、打开了盖子的茅台酒（故意的）等组成，浓浓的中国风，着实吸引了外国选手及评委的眼球。而所有的菜式及摆展，都是现场制作现场布展，在评委们严厉监督下进行，他们的检查、打分，包括原材料的使用、卫生、工作服，甚至垃圾箱，每样都不放过。

卢森堡飘起的中国风

而在比赛中，有一个环节是甜点。食材是现场抽取，抽到什么食材就用什么食材做甜点。

这样的比拼，对于当时的中国队来说是弱项。中国队抽到的食材是苹果，并现场制作了苹果包。而外国选手谙熟这类型的菜式，且有很多工具辅助，所以做起来得心应手。但中国队做出的自选甜点鸡仔包、香麻炸软枣等形态的点心，也深得外国朋友的欢迎。

好成绩好味道获好评

最终的评分，中国国家队总分排名第三，获得了5块金牌。

而说到热菜类的比赛，黄大师说到当比赛完毕的情况，一众评委及工作人员来到唐人街中国餐馆，吃了一顿由中国选手做的一桌菜。咕咾肉、茄汁干煎大虾、松子鱼、东江盐焗鸡、生肉包等等。最有意思的是，咕咾肉一下吃光了，还要重做一份才能满足大家的口腹之欲。

中国队参加烹饪比赛的菜谱

世界厨师联合会主席汉斯非常赞赏中国菜，他对此次中国队获得的好成绩表示了祝贺。

黄振华大师带领中国队

参加在改革开放后

由外国举办的世界级烹饪比赛

突破种种界限和重重难关

为中国烹饪在当时的卢森堡扬起了新风

更为我国餐饮行业改革发展作出了伟大贡献