开榴莲像赌石头？教你4步挑到梦中榴莲

原创 见内文 吃货研究所
最近网上刮起了一阵盲开榴莲的风潮，有很多人教大家如何买到果肉更多、成熟度更高的榴莲。那这些招数靠谱吗？怎样才能挑到好吃的榴莲？所长来教你。

图丨图虫创意
01
猫山王？金枕头？
/ 买榴莲时要叫出正确的名字 /
金枕头、猫山王，榴莲爱好者对这些名词一定不陌生，这些都是榴莲的品种名。从分类学上来说，所有锦葵科榴莲属的植物都可以叫榴莲。不同品种的作物在性状上有区别，可是又没有大到划成另外一个物种。然而它们的经济价值可能千差万别，所以在马来西亚和泰国这样主要的榴莲产区，榴莲品种都是在政府注册在案的。
泰国一共有200多个榴莲品种，马来西亚有199个。这其中有很多品种两国都有，而绝大部分在市面上也根本见不到（因为不好吃嘛）。
有关榴莲的名词就是三大类：
❶ 植物分类学
❷ 注册的品种名
❸ 商品名

榴莲分类 | 默识先生 制图
02
泰国榴莲
/ 金枕头种植最多 /
■ Mon thong（金枕头）
国内常见的金枕头，泰国叫Mon thong，马来西亚注册名为D159。这是泰国种植比例最高的榴莲，马来西亚只有最靠近泰国的北部有种植。出口到中国的整粒榴莲，有很多都是金枕头。

国内常见的整粒榴莲，大部分是金枕头 | 矜持 摄
然而金枕头这个品种本身并非特别好吃，加上泰国出口整粒榴莲时不会等待果实成熟自然掉落，而是提前砍下以便保存。等再到国内，品质就可想而知。

泰国市场上的金枕头榴莲 | bangkokbeyond.com
■ Cha nee
泰国种植量第二大的品种，马来西亚注册名为D123，泰国本地人比较爱吃。在新加坡有的店会以此假冒猫山王。
■ Kan yao（干尧）
泰语里长柄的意思，马来西亚注册名为D158，产量不大。

干尧榴莲 | migrationology.com
03
马来西亚榴莲
/ 猫山王最受欢迎 /
马来西亚的榴莲品种是用D加一个数字来命名的。从D1开始，每增加一个品种，数字就加1。
■ D24（苏丹）
D24，新加坡也喜欢称之为苏丹，是猫山王问世前最受欢迎的马来西亚榴莲品种之一，甜度不那么高，可香气非常足。
■ D197（猫山王）
D197，得名自其最早产地GuaMusang，这个地名的马来语直译就是麝猫的洞穴，然而其实当地并没有麝猫，只是传说中有一只幽灵猫住在洞里。
看数字也知道，猫山王是马来西亚榴莲家族中比较新的小伙伴，1993年才注册，可能因为最初的野生猫山王树被人发现并栽培得较晚。然而现在猫山王的名头已经无需多说，是新马最受欢迎也最贵的榴莲，没有之一。

猫山王榴莲的刺粗而扁，底部有标志性的五星（要小心D123也有，但还是有不同）。肉质细腻，甘甜，核小肉厚无纤维，香气浓郁，入口味道丰厚悠长。老树（树龄在20年以上）产的榴莲在甜中带苦，不会腻人，并且回味特别久，深受喜爱。

这个猫山王，底部有标志性的五星 | 水白羊 摄
所长曾经在马来西亚旅游时，从卖榴莲的大叔那了解到，原来那条榴莲街上大部分很便宜的“猫山王”，都不是真正的猫山王（D197），而是D157，它们的价钱也天差地别：D157一般在10-20马币/kg，D197则在70-80马币/kg。如果你知道真正的猫山王的特点，就不会被骗了。

市场上见到的假“猫山王”和真“猫山王” | 水白羊 摄
■ D198（金凤）
同样是年轻的小伙伴，但在高端榴莲市场隐隐有与猫山王分庭抗礼之势。金凤个头比较小，但核扁肉厚，吃起来也会过瘾。外观上刺比较尖，并且完全覆盖住底部。

金凤榴莲 | warisanpetani.blogspot.com
还有许许多多不同品种的榴莲也值得探索，新加坡可以买到比如D13、D175（红虾）等，槟城、吉隆坡会有更多也更新鲜的货。

新加坡市场上售卖的榴莲 | yearofthedurian.com

在新加坡售卖的红虾榴莲 | yearofthedurian.com
马来西亚的榴莲会等到熟成自然掉落，有少部分会让其落地，让壳裂开一个口，少许氧气进去会产生比较独特的风味，但只适合在十分新鲜的时候享用。大部分会选择用网兜接住，然后快速装车运到各地售卖。或者急冻出口到国外，这种出口榴莲的品质通常更高。

所长之前卖的猫山王就是从马来西亚液氮冷冻再进口的
04
如何挑榴莲？
/ 参考这4点 /
❶ 新鲜榴莲尽量不要买已经装盒的，因为气味质感都被锁住了不容易看到。
❷ 买整粒榴莲时注意壳有没有破损。发育良好的榴莲应该分成5个小房间，挑榴莲的时候要选择饱满的房间大于等于4的果实，不然就亏了。若是选整粒金枕头，鼓包越多肉就越多。
❸ 注意榴莲的刺，带有青色并且不太干的才是新鲜到货的，但是国内很难见到那样的。
❹ 国内能买到的品种比较单一，基本上就是看熟没熟。
然而无论你怎么用知识武装自己，和榴莲摊主比起来你还是一只小菜鸟。经常能看到的比如“黑金”、“王中王”等等，其实都不是榴莲的品种名，而是店家为了显示自己的猫山王有别于普通货，卖出更高价钱而起的商品名。于是，所长的朋友贡献了一个能保证吃到好吃的榴莲的方法：买来尝尝(･ิω･ิ)←认真脸。
作者：默识先生，顾有容

你喜欢吃榴莲吗？今年买榴莲赚了还是亏了？
原标题：《开榴莲像赌石头？教你4步挑到梦中榴莲~》