调和油、植物油、色拉油，爆炒以后都成了“垃圾油”

本文在华侨医院中医科副主任

固生堂出诊医生张军指导下撰写

油

都说在外面吃饭担心吃到地沟油，但你有没有想过，原来在家吃饭也能吃到“垃圾油”！

暨南大学附属华侨医院中医科副主任张军告诉堂主，市面上常见的植物油（花生油、橄榄油）、调和油、色拉油等，一旦经过高温炒菜，脂肪酸链会断裂，产生大量的“过氧化脂”，吃到肚子里相当于“地沟油”、“万年油”“垃圾油”！

这些变形了的油会粘附在血管壁上，时间一长就会堵塞小血管，慢慢地堵塞大血管，导致肥胖、动脉硬化，并导致高血脂、心梗、中风等心脑血管疾病。

因此，花生油、调和油等用来冷炸、做拌凉菜可以，但不适合高温炒菜，长期食用对身体的危害甚至比天天大鱼大肉还严重。

张军医生支招，只有两种油适合高温爆炒：椰子油、猪油。

实验证明，椰子油、大油（广东人称为猪油）在高温爆炒下油的成分也不会改变，因此适合用来家常炒菜。我们经常看到，月饼以及粤菜里很多菜色都使用猪肉，这称得上是传统的智慧。

此外，对于预防中风及脑血管疾病，张军医生也给了很多专业指引。

科普

1 两分、两至是中风高发时节

两分（春分秋分）、两至（夏至冬至） 昼夜温差比较大，脑血管疾病也比较多发，尤其在冬季，会进入中风疾病的高发期，有血压高、血糖高、血脂高的患者，要多加注意。而有家族病史的患者则要从年轻时就开始注意防范，戒烟限酒。

2 长期吃精米精面，易导致动脉硬化

精加工的米类和面类，口感和风味会比粗加工的食物更好一些，但是提高谷物的加工精度却降低了谷物的营养价值。过度加工，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质约有60%-80%的损失。

长期食用精米精面可造成维生素和矿物质的摄入不足，甚至导致维生素的缺乏，会引起动脉硬化、高血脂、高血糖等疾病。

3 中风先兆：半侧肢体无力、手脚麻痹

三高（高血压、高血糖、高血脂）患者应该注意，当出现头晕、半侧肢体无力、手脚麻痹（比如左脚麻痹、右脚不麻痹，）等症状，就要留心是不是中风前兆。中医有云：“肢麻者, 三年必得暴病”，因此无故手脚麻痹应当引起重视，及时介入。

4 中风急救：初发3-6小时内最关键

一旦发现中风迹象，一定要马上送到就近三甲医院（含有卒中单元、绿色通道的最佳）。中风患者，如果在刚爆发的3-6小时内及时处理（国外是3小时时间窗，国内可以到6小时），永久性瘫痪的出现率能够大大降低。

此外，在送院过程中，具备中医知识的在场人员，也可以用针扎患者手指尖（中医叫“十宣穴放血疗法”），进行“点刺放血”急救，可帮助缓解脑出血症状。

5 安宫牛黄丸不是人人都合用，最好找中医辨证论治

有人说，吃安宫牛黄丸能够预防中风，对此，张军医生解释说，安宫牛黄丸最主要的功效是清热解毒豁痰。如果患者有痰、湿热，可以适当使用。如果是体质寒凉的患者，则不适合使用。张军医生提醒，中老年人预防中风，千万别自己胡乱配药，最好是找专业中医师辨证论治，通过膏方、汤药调整身体，疏通软化血管。

在药材方面，丹参、三七、郁金、石菖蒲、鸡内金、槐花、化橘红、陈皮等都对预防中风有好处，建议在中医指导下适当食用。

以上支招由固生堂副主任中医师张军指导

医生

张军 副主任中医师

简介

暨南大学附属华侨医院中医科副主任医师,中西医结合专业研究生导师；国际针灸培训中心指导教师;卫生部、国家中医药管理局第五批全国名老中医药专家学术经验继承人，师从国家级名老中医沈英森教授；卫生部、国家中医药管理局世界非物质文化遗产针灸学针刺手法继承人，师从著名中医药学家、针灸学家张缙教授；中国中医科学院和广州中医药大学脑病中心神经内科博士后。现任中华中医药学会脑病分会委员会委员、中国解剖学会会员、中国针灸学会会员、广东省针灸学会理事、新加坡中医师公会会员执业注册中医师针灸师、新加坡中华医学会委员、广州市科技局评审专家、深圳市科技局评审专家、深圳市高层次引进人才。

擅长

中风、帕金森病、老年痴呆、肝纤维化、重症肌无力、血管神经性头痛、三叉神经痛、肋间神经痛、坐骨神经痛、面神经麻痹或痉挛、癫痫和癫痫综合症、糖尿病性神经病变、外伤性截瘫、大脑发育不全、急性脊髓炎、脑肿瘤等疑难杂症的中西医结合诊疗。 精通于中西医结合神经内科及针灸推拿学，善于应用独特方法诊治各种神经痛、神经麻痹、神经衰弱、抑郁症、运动障碍、瘫痪等。

出诊信息

广州东湖分院 逢周四晚上