报告！又在濠江发现美食：形似佛手，外香里嫩，这样的排骨你尝过吗？

【寻味濠江·特色网红美食店】

第【7】期

没有什么是
一顿特色小吃
解决不了的

如果有，那就两顿

味美不怕巷子深，在濠江区澳头村的深巷中藏着一家特色美食坊。这家位于濠江区澳头村石头路的唯康美食坊。乍一看以为是一家普通的大排档，但这家店独特的纯手工潮汕小吃却能瞬间俘获食客们的胃！

鲜香的佛手排骨、软糯的薯仔卷、香软的萝卜糕和芋头糕……这些特色小吃都是店家纯手工匠心制作而成，风味独特。

今天就为各吃货们推荐 他们家纯手工制作的特色小吃！

炸佛手排骨

这道菜由于制作过程的繁复现在绝大部分的餐厅都见不到了跟传统炸排骨相比通过剔肉再腌制，使得味道和口感再上一层楼跟传统炸肉饼相比除了满满的仪式感之外，由于采用的是骨边肉肉的口感更加鲜爽

1. 制作原料

这看似不起眼的小肉团其实内含乾坤，除了排骨外，鲜虾等海鲜的味道可以调动肉的鲜味，马蹄会让口感更加爽口，而香菇、姜末、辣椒、大地鱼干、葱白等丰富的调味料增加了层次感，让口感更加丰富。

2. 制作步骤

将猪肋排，顺着骨头之间的缝隙切成一块块，每一节差不多六厘米的长度；顺着骨头下刀，将排骨上的肉尽量剃下来。

将拆出的肉剁碎，加入鲜虾、香菇、马蹄、红辣椒粒、姜末、葱白、方鱼翅脯，拌匀，捏成团。

沾粉，下锅炸至定型熟透。

炸制而成的佛手排骨外脆内嫩，一口下去，既包含香嫩的排骨，又包含鲜美的虾肉，还有爽口的马蹄，一次性满足全部味蕾需求，真可谓色香味俱全。

其中，加大地鱼干的目的是会增加鲜甜的感觉，里面有鱼的鲜味，就会甜。

现今，佛手排骨多出现在濠江、潮阳一带，识者不多。而这做法也十分接近于江浙菜式“狮子头”的用料。为什么潮菜会流传这种做法呢？

有民俗研究学者推测：潮汕人的祭祀活动多以猪肉为主。拜全猪时怎么处理、怎么变换菜式变换口味，能同时照顾到宗族来食桌的老人小孩。正如像佛手排骨这样把肉剁碎了，便能很好照顾到一些牙口不太好的老人。

在潮汕地区，处理祭品菜衍生出来的美食小吃并不少见，如猪头肉处理成猪头粽、肉脯等等，而佛手排骨更体现了潮菜的精工细作和奇思妙想。

薯仔卷

另一道必点小吃就是——薯仔卷，又称薯仔粿。潮汕人将马铃薯称为荷兰薯、干筒。由于制作工序复杂，在潮汕当地要过时节才会制作这一道小吃。但在唯康美食坊，许多食客对这道小吃的订单却源源不断，究竟它有什么过人之处？

1. 制作原料

唯康美食坊的配料十分“旁派”，15斤土豆里面足有10斤虾，除此之外还有新鲜的五花肉，再搭配红辣椒、芹菜、蒜头末，不仅提色还提味！

2. 制作步骤

土豆煮熟，去皮，碾碎成泥，拌入鲜虾虾肉、五花肉、辣椒酱、红辣椒末、芹菜末、蒜头末、番薯粉。

手工揉捏成长条状，上锅蒸熟。

切块，开吃。

锅盖掀开，腾腾热气带着清甜的香味弥漫开来，用刀切开，可以看到其中包含的丰富食材。趁热咬上一口，软糯滑嫩，土豆的香甜被发挥得淋漓尽致，甜而不腻，回味无穷。

由于制作工序繁琐，现在已经鲜有人家自己制作，料足且鲜的“唯康牌”薯仔卷受到许多人的喜爱。

芋头糕 萝卜糕

除了佛手排骨和薯仔卷，唯康美食坊的手工小吃还有很多，像芋头糕、萝卜糕、腊肠炣烧芋、鲎粿等等，都是纯手工制作。

芋头糕除了主打的芋头，还加入了虾米、腊肠、干贝，再搭配葱蒜制成。蒸熟的芋头糕要趁热吃，入口略一咀嚼，芋泥就会慢慢融化，释放出醇厚的浓香，不仅口感上佳，肚腹也能获得一种最为扎实质朴的抚慰。

而芋头糕的“双胞胎”萝卜糕则以萝卜为主打，加入五花肉、花生、香菇、芹菜等，口感更偏香甜，沾点它的“固定cp”辣椒酱，让人食欲大增。

除独特小吃外，唯康美食坊的各式菜品也吸引了许多客人，小炒迪仔鱼、爆炒花蛤、清蒸鱿鱼、银丝蒸扇贝、鲜虾秋瓜烙、鱼丸紫菜汤……虽然位置不好找，但亲临门店的食客仍络绎不绝，也有不少购买外卖的顾客，小吃甚至远销海外，销至新加坡等地，回头客满满。

去年年底，由濠江区文化广电旅游体育局主办的“寻味濠江·最具濠江特色网红美食店”评选活动公布结果。经过几轮综合评审，这家坚持纯手工制作特色美食的唯康美食坊成功获评为20家网红美食店之一。