他厦门小吃江湖的大哥，却“隐居”在10㎡的苍蝇小店里……

扁食民开在安静的金榜西路，小小十来平米，看上去实在太普通了，如果不是熟人推荐，大概路过都不会多看一眼。

若是按口味来说，小贝觉得它早该声名在外了，可惜几乎没有宣传，除了一些老客熟客，知者甚少。

还好现在遇到，还不算太晚。

小吃十几年不变：厦门人的回忆

1

一颗获得过国际大奖的巨星烧肉粽

烧肉粽在厦门是平常到不行的一道小吃，几乎家家户户都会做。但小贝是一个吃肉粽很挑的人，味道的咸淡，米的软硬，料的搭配，处处都有讲究。

不亲自吃到这颗肉粽，别人说有多好吃小贝都是不信的。

肉粽扎得很扎实，拨开也完整的不会散掉。酱褐色的糯米，煮的火候很到位，软而不烂，口感软糯，黏性十足。

用筷子拣开，惊喜的发现里面竟然包着咸蛋黄。

老板说店里用的咸蛋黄都是他们亲手从咸蛋里剥下来的，而不是买的那种劣质蛋黄，这样会更油更酥香。

肉粽一定少不了的肉，事先都经过卤的工序，难得的是瘦的不柴一点也不塞牙；肥的不腻，入口即化。

干贝、海蛎干给肉粽提鲜，蘑菇、板栗也是必不可少的，在家里妈妈包才会放的好料们这里都有。

肉粽是老板娘妈妈最得意的手艺，一问才知道，她年轻时曾在好清香工作，这个粽子还远赴新加坡摘得“粽子皇后”的桂冠，来头不小。

十几年过去了，不止肉粽还是妈妈亲自做，工艺和配方也一点都没变，当年是怎么样现在还是怎么样，炒米，卤肉，慢焢，每一步都不马虎。

2

能上店名的招牌扁食汤

吃肉粽要是能配碗扁食汤真的不要太幸福。能上店名的扁食，也是店里的镇店之宝。

馅是上好猪腿肉绞的，皮是父亲手把手教的徒弟十几年一直供应的，每天到店里都能看老板手脚麻利地现包。

煮出来的扁食粒粒饱满，口感扎实弹牙，一点也吃不到粉质的感觉。

浮着葱花冬菜的汤底都比别家浓郁一点，大骨汤熬制的，又鲜又甜，在干燥的秋风下喝一口，滋润到心里去。

3

各种小吃不踩雷，手艺无短板

店里闽南特色小吃不少，随便点都不会踩雷。

比如让小贝念念不忘的炸肉羹，腌制入味的瘦肉裹上一层炸粉下锅，炸出来的肉羹金黄酥脆，蘸点浓郁的花生酱，口感更丰富~

闽南特色的韭菜盒，有大有小两个尺寸，大的握在手里份量很足，外衣酥到掉渣，咬开里面是湿润的韭菜、香菇、肉沫等，越吃越上瘾。

童年回忆的眉毛酥，算是老厦门的古早茶配。外衣也是酥脆的，内里包着芝麻碎和花生碎，甜度也刚刚好，不会太甜~

芋包拌面也很多人推荐，小贝就留着下次再去吃啦。

一家两代人：守住初心最重要

扁食民最开始只是在自家门口卖小吃，后来才搬到店里，老板的初衷也很单纯，有个店面做的舒服点而已。

父母的来头却不简单，妈妈以前是好清香的大厨，爸爸在厦门美食圈颇有名望，很多大排档美食城要做小吃，都曾高价请爸爸去指导。

但他们都不喜欢抛头露面太高调，随着年纪渐长，两人也渐渐退居二线，在后方做小吃素食，自得其乐，店里的管理渐渐放手给女儿女婿。

可毕竟是奋斗一生的事业，闲着也常常会过来逛逛，阿伯笑着说是视察指导，其实始终放不下灶台，拿着锅勺热着油把自己手艺展现给客人，收到一句赞美的时候，应该是最自豪的。

一家，两代，四口人，十多年的用心经营积累了一批熟客，三不五时就要来光顾一下，有时候开车路过都要打包点东西带走。

开在居民区，没有门庭若市，有的只是街坊邻里的认可和喜欢。

其实扁食民想把店面品牌做大不是难事，想投资的人也不少，都被一一婉拒，“做大就难管啊，赚钱了把口碑砸掉怎么办，钱会害死人啦”，阿伯笑着说。

现在的市场太乱了，扁食民一家子却还坚守着最朴素的初心：守住口味是最重要的。

老板自豪的跟小贝说，卖的这些小吃十几年味道都没变过，从原料到制作手艺都和当年的一模一样，“我也跟客人说我们一定会涨价的，没办法物价也在涨，涨价就是为了东西不偷工减料，料都要用足用好。”

所以店里小吃都不算便宜，但大家依旧愿意为了这一口不变的味道买单。

几句闲聊中小贝能感觉到老板一家的热情和开朗，店面虽小，心却自在，他们像是隐居在江湖一隅的隐士，自有风骨和坚持。

榜西扁食民

地址 | 思明区金榜西路8号之124号

电话 | 5800472 / 13328309782

时间 | 07:00—20:00

人均 | 15元

匠心匠食 | 第17期

编辑：花花 | 摄影：花花 阳阳