人造肉是如何制作的，能否成为动物肉的终极替代品，你敢吃吗？

人类之所以能够从众多的地球生命中脱颖而出，并最终成为地球的主宰，是因为人有着其它动物无可匹敌的大脑，在从类人猿进化为智人的过程中，人脑的大小增加了数百倍，而这一切的转折，是因为人类学会了吃肉，可以说，吃肉造就了人类！

考古学家在动物肋骨化石上发现了石头留下的切痕，表明人类祖先早在340万年前就已经是食肉动物了，通过吃肉并将其能量转移到大脑中。但这些进化过程发生在狩猎时代，如果你想要吃肉，就必须拿出你的长矛去捕杀其它物种。

让我们将时间快进百万年，现在的你可以不用离开家里的沙发就可以通过互联网订购你想要吃的各种肉食。据统计，全球每年消耗的猪肉超过3.65亿吨，像我国，每年每人吃掉超过120斤猪肉。而随着经济发展和生活质量的提高，人类的肉类消费量只会继续增加，这正在导致气候灾难，最新研究发现，肉类生产是温室气体排放的最大贡献者之一，整体贡献了全球三分之一的温室气体排放量，尽管减少肉类摄入有充分理由，但不幸的是很难扭转这种趋势。

但如果有一种方法让我们在不屠宰任何动物的同时继续吃肉，虽然这似乎有些不可能，但许多科学家正在努力实现这一愿望，它就是人造肉，人造肉可以取代人类饲养和捕杀动物而获得蛋白质的需求，尽管这是一项饱受争议的技术，但许多人对此仍抱着希望，认为这可能是减少温室气体排放和避免人畜争粮的有效方法之一。那么，人造肉是如何实现的？进行人造肉在经济上是否可行？人造肉是否能够满足我们永不满足的肉食需求？

人造肉是如何制作的？

提出通过人造肉而不捕杀任何动物获得蛋白质的想法，被提出已经有很长一段时间了，1931年，英国前首相丘吉尔说，人类可以通过在合适的培养基中培育人造肉，以此来避免为了吃鸡翅而养鸡，这在当时看来，完全就是荒谬的言论，但在82年后的2013年，他的预言变成了现实，那一年，第一个实验室生产的汉堡包被人吃掉，从那时起，数十家食品科技初创公司都在竞相抢滩人造肉的市场。

进行人造肉是从干细胞开始的，干细胞是一种特殊类型的细胞，有可能成为动物身体组织中任何类型的细胞，如皮肤细胞、肌肉细胞、肝细胞等，为了获取多功能干细胞，科技人员必须直接从主要肉类来源的母牛身上采集组织样本，而且必须保证不会杀死或伤害到它们，然后，从这些组织中分离出多功能干细胞，如肌肉干细胞，将其放入含有营养素、氨基酸、生长激素和一种名为胎牛血清混合物的特殊生物反应器中。

这些成分能够促进细胞进行复制，并使其保持活性。然后，通过添加不同的生长因子，科技人员可以促使细胞分化或转化为所需类型的细胞，如肌肉或脂肪细胞。肌肉细胞会在悬浮液中自然地生长并形成肌管，最后这些肌管混在一起制成牛肉汉堡，当然，如果来源是鸡细胞或猪细胞，最终形成的自然就是鸡肉或猪肉。

一个单一的肌肉干细胞可以被培养成万亿个肌肉细胞管，但到目前为止，这些实验室创造出的人造肉只能是一个个的碎肉块，现在还不可能简单地培育出一整块牛排或一个鸡翅、一块鸡胸肉等等，但这种人造肉有一个明显的好处，不用饲养动物就可以获得。

不过，前面提到的那种特殊的胎牛血清，它是从被屠宰奶牛的胎腹中垂死的胎儿身上收集的，这非常可怕。到目前为止，科学家们还没有找到一种方法在实验室合成胎牛血清，为什么它如此重要，有什么办法可以解决它？

胎牛血清的问题

胎牛血清是一种从母牛胎儿的血液中提取的血清，如果一头母牛要被屠宰并且碰巧怀孕了，在胎儿缓慢死亡的过程中，取出它的血液，在此过程中，为了确保血液质量，要保证牛胎儿尽可能长的存活时间，然后从得到的血液中提取胎牛血清。

到目前为止所有实验室的人造肉都需要这种血清，干细胞从动物身上取出，正如我所提到的，它们被放置在生物反应器中进行复制和生长，为了防止干细胞死亡，必须添加胎牛血清，现在，无论培育哪一种人造肉，都需要用到胎牛血清。

这种成分完全违背了人造肉的目的，反而让人造肉比传统饲养动物来获取肉蛋白更糟糕。因为制作一个人造牛肉汉堡大约需要50升牛血清，而根据年龄不同，单个牛胎儿只能产生150~550毫升的胎牛血清，这意味着制作一个汉堡包，就需要90~300多个奶牛胎儿的血清，直到发现一种合成或植物性的胎牛血清替代品出现，否则，实验室人造肉是完全不可行的。

胎牛血清很难被取代的另外一个原因是，它含有大约1800种不同的蛋白质和4000多种代谢物，尽管目前一些科学家已经成功合成了这种血清，但对所培养的细胞类型具有高度专一性，还没有一个能替代胎牛血清来培养所有可能的细胞类型。不仅仅是胎牛血清的来源让人怀疑，而且大规模生产人造肉的价格也令人望而却步，因为从配料到设备，人造肉的加工过程都非常昂贵。

昂贵的人造肉

人造肉的成本几乎是目前不可能克服的障碍，使用当前技术和规模，生产一斤的人造肉，其成本大约在65000元左右，人造肉如此昂贵主要有以下几个原因。

首先，以动物为基础来源的胎牛血清，每升售价在2000到4500元之间，而合成版的专一血清则更加昂贵。在实际生产中，扩大规模是降低成本的必要手段，但扩大规模生产人造肉，需要巨大的生物反应器，这将会使人造肉生产企业付出沉重成本，因为量产人造肉需要巨大的生物反应器。从培养的肌肉细胞中获取一公斤蛋白质，需要一个体积大约为5000升的生物反应器，当然，还有其它问题。

在生物反应器中的人造肉缺乏免疫系统，如果病毒不慎入侵，会感染细胞，从而让整批的人造肉都坏掉，因此，制造人造肉的设施必须是足以防止病菌入侵的药品级设施，以保持肉细胞不受任何污染，但是药品级设施要比食品级设施昂贵的多。

而且以目前的技术，很难控制人造肉的成分，这会使得人造肉的肉味大打折扣。2020年，新加坡成为第一个批准实验室生产人造肉用于商业消费的国家，但人们对人造肉的质量和味道都持有怀疑态度。不过科学家们正在努力将肉质中的鲜血融化成分转化为人造肉的肉质，因为真正的肉质中含有数千种来自蛋白质、脂肪、酮、醇和其它提高风味的化合物。

尽管要实现这些目标需要巨大的资金支持，但许多人对此仍然抱有希望，根据最近发表的一份分析报告指出，到2030年，这些技术障碍将被一一解决，而且生产每斤人造肉的成本将从当前的6万多元降低到2毛钱左右。其实，我们经常会看到新的生物技术创新遵循摩尔定律，以基因组测序为例，第一个基因组测序花费了大约70亿，而20年后的今天，仅为7000元，如果食品科技公司继续创新和试验，也许使用人工智能机器人和基因工程技术，在不久的将来，我们就可以很便宜的吃到人造肉。

但对于我们大多数人而言，从生物安全角度考虑，更愿意从饮食中减少肉类的摄入，当谈论全世界对肉类的需求时，我们每个人都是造成问题的一部分，虽然我并不完全同意让消费者承担改变环境的责任。不过有一个很好的道德理由，就是尽量少吃肉，但要改变习惯是很难的。

对于人造肉你怎么看，如果人造肉很便宜，你愿意尝试吗？