涪陵榨菜：舌尖上的“国民下饭菜”

在重庆市涪陵区百胜镇广福村，一辆满载着青菜头的摩托车在田间行驶（2月21日无人机拍摄）。

在吃的法则里，风味重于一切。中国人怀着对食物的理解，将情感和信念混合在里面，在不断尝试中寻求风味转化的灵感。

1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。120多年来，一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。

如今，涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区，有一半以上的人从事榨菜产业，60余万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收，榨菜生产企业达到了数十家，并由此诞生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区，成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。新华社记者 刘潺 摄

重庆市涪陵区百胜镇广福村村民在地里收获青菜头（2月21日摄）。新华社记者 王全超 摄

工人在重庆市涪陵区马武镇某榨菜企业的晾晒场上工作（2月21日摄）。新华社记者 兰红光 摄

工人在重庆市涪陵区马武镇某榨菜企业的晾晒场上工作（2月21日无人机拍摄）。新华社记者 刘潺 摄

几名工人在重庆市涪陵区马武镇某榨菜企业的晾晒场上工作（2月21日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵区百胜镇广福村，一辆摩托车的货箱里装满了当地村民采收的青菜头（2月21日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵区百胜镇广福村，当地村民在运送采收的青菜头（2月21日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人李文林（左）对挑选出的青菜头进行切丝（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，当地妇女在对挑选出的青菜头进行切丝（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人李文林（左一）按照传统工艺对切丝后的青菜头进行晾晒作业（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

3月22日，在重庆大蓉和餐厅的厨房内，厨师长刘冲在准备用榨菜烹饪美食。新华社记者 刘潺 摄

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人李文林（左）和助手按照传统工艺使用传统器具将榨菜装坛（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人李文林（右一）和助手按照传统工艺对榨菜丝进行拌料作业（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

在重庆市涪陵区马武镇某榨菜企业的生产车间内，一名工人在检查腌制涪陵榨菜的坛子（2月21日摄）。新华社记者 兰红光 摄

一名工人在重庆市涪陵区一家榨菜企业的现代化榨菜生产线上工作（2月22日摄）。新华社记者 兰红光 摄

一名工人在重庆市涪陵区一家榨菜企业的现代化榨菜生产线上工作（2月22日摄）。新华社记者 刘潺 摄

3月20日，市民在重庆市江北区的一家超市内选购榨菜食品。新华社记者 王全超 摄来源：新华网