4位名厨4种人生，这部爆火纪录片值得N刷
2022年的6月，对于85后导演吴小满以及《厨房里有哲学家》（以下简称《厨》）所有主创来说都是激动人心的：这部伴随着疫情艰难制作了三年的纪录片，终于在CCTV-9纪录频道播出了（目前B站已经全部上线）。
小满导演告诉我们：如果要把《厨》划归在传统意义上的美食纪录片是不合适的。按照高标准制作一部美食大片，需要大量的科学和美食顾问，庞大的制作团队，工业化的生产流程，这些《厨》刚好都没有。
用导演的话来定义《厨》，它不是“香喷喷”的美食纪录片，而只是打着美食的幌子，拍摄出的一部人物纪录片，要传递的非美食类专业知识，而是想透过片子传达出不同的人生态度。
以下来自导演吴小满的自述：
《厨》是我作为纪录片导演那么多年来的第一部美食纪录片。我们有两个策划，Jun和Priscilla，Jun是厨师，Priscilla是美食博主，他们吃过非常多的餐厅，见过很多厨师，这个项目的缘起就是因为他们。最初由他们寻找拍摄对象，目前四位主人公都是最早由他们推荐给我的。
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刘禾森和吴小满在一起吃烤羊宝（右为导演）
我们和拍摄对象之间的选择是双向的，我们放弃过一些人，也被不少人拒绝过。我们心中理想的厨师是：有个性，有故事，有本事，愿意用心地跟我们合谋打造一部作品。
在我的导演工作室里，除了剪辑室和小会议室，还有一个厨具齐备的小厨房，不敢在大厨跟前卖弄，但做饭却是我除了工作之外的日常。
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吴小满在拍摄《厨》的番外篇
就在这样的一个“导演的厨房”里，诞生了这部关于厨师的纪录片。现在，就跟着我来看看《厨》里那些幕后小故事吧！
“林黛玉，周瑜，费正清。”
——导演眼中的罗朗
《厨》第一集回顾了罗朗在中国二十多年的生活，也记录下朗泮轩的诞生过程。罗朗的表达欲不仅从他的菜品设计中可以感受到，他的美食理念建立在他流利的中文表达的基础之上，也建立在他对中国文化的狂热痴迷上，每一道菜都在向你倾诉他与中国的连结。
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罗朗的陕北烩菜
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罗朗的老刘大烩菜
我相信读过《在路上》的人，更容易对罗朗共情。这一集的导演视角和观众视角重合度很高，核心词也是“在路上”。
凯鲁亚克描绘的是美国年轻一代逃离现实，追求自我，燃烧青春的流浪之旅。罗朗有游吟诗人的潜质，他邂逅的是东方文明。罗朗的思维没有中国化，所以才会在文化差异的冲击下萌生一些独特的思考。
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罗朗在内蒙为阿木家放羊
第一集中有一个镜头：罗朗躺在炕上，整个画面都是粉红色的。在播出的技术审核环节，有人以为是调色出现了失误，但这个粉红色其实是在致敬罗朗的一段经历。
罗朗在骑行时，每天很挠头的是投宿，很多小地方是没有涉外酒店的。有一天折腾到半夜的他，实在“走投无路”，只好去敲路边一个亮着小粉灯的“发廊”的门。好心人收留了他，免费让他休息了几个小时，第二天一早罗朗得以继续赶路。
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罗朗篝火烤肉
第一集的引子部分，罗朗讲述狼与心魔的预言，画面里是他和蒙古族朋友阿木在生火，火上烤的是羊肝，阿木做油包肝的烤法是先明火燎烧，再慢火炭烤。
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阿木家的味道
所有对美味的形容词在口味面前都黯然失色，罗朗不吃内脏，这块羊肝被摄制组迅速瓜分了，以至于我们吃完才意识到这个肝其实还可以拍一个菜品镜头的……
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罗朗的番茄鸡蛋面
“感恩，感恩的心，小刘感恩的心。”
——导演眼中的刘禾森
第二集的主人公刘禾森应该是《厨》的团队最“宠爱”的主厨。因为都生活在北京，刘禾森几乎隔一个星期就会被导演邀请到工作室小厨房切磋厨艺。
最近刘禾森又开始痴迷于象棋，负责他这一集的分集导演谢福坤是清华高材生，也是个象棋爱好者，几番鏖战之后刘禾森赢到“得意忘形”，我们都觉得他拿到米其林星都没这么激动过。
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刘禾森的雪豹羊肉
刘禾森是四位主厨中最年轻的，唯一的“少年成名”。他身上有超越年龄的专业感和成熟感，与意气风发相比，他身上羞涩和少年烦恼的特质更吸引我们。
他有大把的青春和机会来继续书写人生的厚度，我们在这个阶段只能描绘他性格的原点，这一集的导演视角更隐晦。
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刘禾森的甘蔗熏鸡
在第二集中，我们跟刘禾森一起前往新疆阿勒泰，跟野生动物保护者初雯雯一起做“雪豹羊肉”的公益直播。回到北京之后，刘禾森为了支持这个公益计划，自己也买了一批羊肉，用眷村的做法制作了一款“羊肉炉”。
刘禾森把做好的成品赠送给很多朋友，在收到的反馈中，大家纷纷表达了对味道的肯定，同时也表示了根本没吃饱（他真的太抠门了，不舍得放肉啊）。
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刘禾森在制作“枯山水”
我们还跟随刘禾森回到宝鸡老家，在拍摄刘禾森跟婶婶学习做臊子面的过程中，刘禾森突然头晕脑胀，四肢无力。
叔叔和婶婶，还有几个远房亲戚“会诊”后得出结论，告诉我们刘禾森“中邪了”。他们是这样解释的：这是刘禾森第一次回到爷爷的出生地，祖辈的灵魂不认识他，所以在前来问候他。
在亲戚们用碗筷和水举行了一个特殊的仪式后，刘禾森的症状消失了……
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刘禾森的墨鱼·文昌鸡
“这个好吃，这个也好吃，真的好吃……”
——导演眼中的陈建太郎
《厨》在B站采取的是周更的形式，很多人在追到第三集时都忍不住笑场了。
陈建太郎的日式中文和陈氏家族嫡传的“麻婆豆腐之歌”，简直是魔幻。
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陈建太郎父亲 陈建一演唱麻婆豆腐之歌
区别于前两集的严肃和深情，第三集用最轻松快乐的气氛，讲述了“日本川菜三代目”传承的故事。
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陈建太郎的麻婆豆腐
陈建太郎这一集是四集中最有纪录片即视感的，也是最轻松的一集，虽然有川菜扎根日本的大背景，但陈建太郎比刘禾森更像一个成长的故事。很多人认为刘禾森的主题是成长，但我们把这个关键词和创作手法给了陈建太郎。
陈建太郎是强者也是赢家，外表人见人爱，内里坚韧通达，不说狠话，不做软事。
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陈建太郎的川味五小碟
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陈建太郎和师父曾国华在菜市场
陈建太郎吃什么都很香，和我一样火锅可以连吃三天，吃完回酒店路上还要再整一顿串串香。
陈建太郎每个月都要去新加坡分店，每次去都要去大排档，他经常带着厨师们以学习的名义一路吃喝。B站弹幕里评价他是真的吃出了工伤。他的父亲陈建一也一样，晚饭吃完回去路上看到寿司店就会毫不犹豫地进去。
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陈建太郎的凤尾冷拼
陈建一正式退休后，热衷于和片中嘉宾，另一位“料理铁人”坂井师傅打高尔夫球。我们第一次见到他，是在东京调研的时候，他的第一句是：“你们来了哈，要不要先打个高尔夫球？”
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陈建太郎行走在新加坡街头
“醉了，醒了，又醉了。”
——导演眼中的蚝爷
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陈汉宗下藕田挖藕
《厨》的前三集有多“洋气”，第四集就多“土味”，但第四集主人公蚝爷“土”出了造型和味道。
他在田间摆酒席，在海边蹬着自行车，在淤泥里挖藕，与多数美食纪录片呈现的“劳动者之歌”相比，第四集呈现给观众的是一个“醉意朦胧”的老顽童，老顽童唾沫横飞地给你展开一幅海陆丰美食地图。
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蚝门九式
蚝爷对家乡的眷恋和对蚝的专注是看点，但不是导演视角，姑且先称之为蚝爷性格的“明处”。
在去年成片试看的环节，蚝爷比较有争议，与罗朗的柔情，刘禾森的帅气，太郎的幽默相比，蚝爷的夸张表达被认为是他的减分项，有些观众不喜欢他的“油腻”和“自我标榜”，我们把这一面称之为“暗面”。
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金蚝佛跳墙
作为导演，我相信立体的人物是有“明暗关系”的，只有看到了蚝爷的“暗面”，才能理解他性格上“阳面”的价值。
四位主厨中，最不掩饰的是他，最口无遮拦也是他，他比另外三个年轻人更像是一个小孩。蚝爷在汕尾拍摄期间，每天早上都要吃菜粿，拉着大家一起吃菜粿，以至于我们后来看见菜字和粿字都躲着走。
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喫口菜粿喫口茶
蚝爷在汕尾有一个工作室，经常会被请过去做交流和接待，我们正好遇到过一次，来了外省的考察团，蚝爷准备了好几桌菜，拿着话筒讲述自己的蚝文化，但所有人只顾着吃菜，根本没有人听他在讲什么，摄影机拍下了这一幕。
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部分主创合影
左起：摄影刘垚，导演吴小满，摄影李宁，导演谢福坤
Q：您怎样定义美食？
A：吃饱了才能保证身体健康，吃好了可以呵护心理健康。
Q：这几位厨师，哪个做饭最好吃？
A：陈建太郎。在拍摄临近结束的时候，他给我们每人做了一碗牛肉面，吃的大家泪流满面。
Q：如果下一季，会有怎样的选人标准呢？
A：希望有女性厨师的加入。
Q：您怎么看待哲学？为什么最终是这个名字？
A：哲学靠领悟，谁谈谁输。第四集嘉宾，心理学教授陈立老师建议把“哲学家”换成“巫师”。
Q：关于纪录片还有很多有趣的内容，观众在哪里可以看到呢？
A：我们会有一个番外篇，更新在B站，陆续还有一些周边产品，请大家保持关注。
Q：最后，有没有什么想对美食台的读者说的？
A：《厨》的片子里我们放了很多彩蛋，比如我的狗狗加藤。除了彩蛋，很多影像的表达也需要花工夫才能理解，希望你成为我们期待的有心人，欢迎大家去B站发弹幕和留言，与我们互动。
责编：Hattie
作者：咕咕
图片提供：《厨房里有哲学家》纪录片
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