狮城商海 | 面包物语创始人郭明忠——让面包说话，让世界倾听

BreadTalk

谦逊儒雅，是很多人对郭明忠的第一印象。就是这样一位身材消瘦的中年人，凭借过人的胆识和非凡的商业头脑，以面包为切入点，在全球餐饮产业打下一片江山。

从求学失意的美术生，到在全球拥有超过1000家店铺的面包物语集团创始人，郭明忠在这短短20余年中到底做了哪些正确决定？

弃艺从商——龙须糖小贩的春天

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郭明忠从小喜欢画画。这位怀揣艺术梦想的新加坡少年，在完成兵役退伍后，选择继续在美术领域进行深造。1981年，郭明忠从南洋美专毕业，带着父母用全部家当凑足的2000新币奔赴台湾。

很快，郭明忠发现，这点钱根本不足以支付台北国立艺专的学费开销。但此时回国实在无颜面对江东父老，郭明忠决定留在台湾，误打误撞地开始了创业。经由朋友介绍，郭明忠和他的太太在百货公司门口摆摊卖起了龙须糖。

起初，这位龙须糖小贩只有一个推车。渐渐地，摊位前也开始排起长龙。一辆推车，变成了在百货公司排名前三的五个摊位。在这过程中，郭明忠慢慢累积、领悟出了自己的一套销售方法和选址经验。聚集起人气之后，他又把新加坡的叻沙、虾面、肉骨茶等南洋小吃带到台湾，在当地餐饮业找到了立足点。

荣归故里，乘胜追击

在台湾打拼10年后，郭明忠意识到远在新加坡的父母已经年迈。1991年，在台湾拥有20余家“新加南洋小品”连锁店的郭明忠，回到新加坡继续发展。

当时新加坡只有熟食中心，小吃店没有进驻商场。受台湾露天美食街的启发，郭明忠提出要将小吃店在购物中心内打造成一个阵营，“美食广场”的概念由此诞生。

1993年，郭明忠与3位合作伙伴一同创办了福将坊（Food Junction）。福将坊首家食阁在碧山第八站（Junction 8）的商场里一经落地，便迅速走红，犹如新加坡餐饮市场的一股清风。作为新加坡最早期的冷气食阁之一，福将坊以每年两家店的速度不断扩张。

美食广场的概念在新加坡一炮走红。1997年，郭明忠率先把这个概念引入中国大陆，创建了全新品牌大食代（Food Republic）。首店开在上海梅龙镇广场，为食客提供世界各地的特色小吃。

郭明忠的美术功底在他经商的过程中曾或多或少的派上用场。他深知视觉冲击对食欲的刺激作用，因此在大食代中，商家除了提供菜单，还会摆出以假乱真的菜品模型。这种“把美学注入商业”的实践再次大获全胜——大食代迅速向京沪、东北、华南等地扩展，成为月近100万人次客流量、布局超过50家的连锁餐饮机构。

与面包对话，让面包说话

2000年，将美食广场生意做得风生水起的郭明忠选择重新创业。这次，他盯上了一种十分常见的早餐——面包。

新加坡的烘焙业由于当地饮食习惯的原因，尚未取得充分发展。郭明忠和几个老朋友看准市场，以时尚、安全及全新生活方式为营销重点，出资25万新币创立了面包物语（BreadTalk），并在新加坡开设了第一家门店。

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郭明忠表示：“面包物语创办时，我们把它打造成一个趣味、流行、创意，以及和生活时事挂钩的精致流行品牌，她是一名年轻的高素质上班族女孩，喜欢好奇和新鲜事物。”创意和美学，成为面包物语的最大卖点。

亚洲的肉松、印度的咖喱、泰国的椰浆等都可以与面包结合，产品取名也常常别出心裁。面包物语招牌的开放式厨房，更是每家门店的亮点。捏面团、造型、刷蛋液、烤出金黄酥脆的表皮、配以诱人的点缀，面点师傅的每次表演都给予顾客最直观的感受。

起初，面包物语发展的并不顺利。试营业第一天，郭明忠只赚到100多新币。直到正式开业，还是一天做不到1000新币。这对于7.5万新币/月才能盈利的面包店来说，是个极大的挑战。没有办法，郭明忠硬著头皮上，一步一脚印咬著牙把品牌做好。

3年后，面包物语在新加坡交易所上市，成为世界上第一个以经营面包为主业的上市公司。同年，面包物语取新加坡的“新”，改名“面包新语”来到中国，以加盟配合直营的形式，几乎颠覆国内烘焙业。随后，印尼、菲律宾、马来西亚、科威特、迪拜、印度、泰国、越南都有了它的身影。

郭老板的亚洲美食帝国

2003年，郭明忠获得了台湾著名餐饮品牌——鼎泰丰在新加坡的独家经营权，在人声鼎沸的乌节路开设了当地第一家鼎泰丰餐馆。

2005年，郭明忠创立了主打怀旧主题的连锁西饼店“土司工坊”（Toast Box）。店内风格以1960年代的南洋村落邻里咖啡店为灵感，主要销售咖啡茶饮，以及传统的咖椰吐司。

2008年，郭明忠在新加坡成立了“蛋糕细语”（The Icing Room），以DIY制作的蛋糕面包为特色。

2009年，郭明忠与日本新泻县的连锁拉面企业——三宝拉面合作，联合成立了“拉面玩家”（RamenPlay），直接对标味千拉面，主要在中国和新加坡两个市场布局。2017年，面包物语集团将“拉面玩家”正式更名为“创拉面”。

2017年，面包物语集团与新加坡老字号肉骨茶品牌——松发肉骨茶（SONG FA）签订协议。双方共同将地道的新加坡肉骨茶带到泰国和中国，其中面包物语主要负责业务开发、中央厨房管理和前线执行。2018年初，松发肉骨茶在上海静安嘉里中心开设了中国首家门店。

面包结语

“面包是有故事的。我们把面包当成主角，每一个面包都是有生命的，我们把它的每一个点滴写成故事。”

——郭明忠