狮城美味丨海南鸡·饭，有趣又有味

当看到一个个小吃摊上整齐地挂起一只只熟鸡时，那便是新加坡的国菜之一一一海南鸡饭。

它在新加坡随处可见，也是许多餐馆乃至咖啡厅的菜品。无论是一口大小的鸡块，亦或是供团队食用的整鸡，搭配喷香的米饭、呛口的辣椒以及鲜香的姜酱，皆可称作人间美味。

海南鸡·饭

新马两地因历史、地理等因素，文化风俗颇为相似，美食也不尽相同。前段时间新加坡要为海南鸡饭申遗，马来西亚却不干了，这段话听起来似乎有点绕口，甚至让人不自觉嘴角上扬。

正如重庆没有鸡公煲，扬州没有炒饭，海南也是没有海南鸡的。海南鸡饭到底应该归谁，这已是个有点无聊的话题。于我而言更倾向于“海南鸡”是个形容词，因为做这道菜的最佳食材，当属来自海南岛的文昌鸡。不过正宗的文昌鸡，大概在海南岛上也很难以寻觅了吧。

蘸料便是灵魂

新加坡海南鸡饭最大的特色，便是鸡的蘸料。

一是辣椒酱，比较地道的做法是在普通辣椒酱中，加上酸柑、蒜头等来调味，最好还要浇上热鸡汤拌匀。

二则是新加坡黑酱油。黑酱油是老抽的一种，口味偏甜，说起来，嫩滑的鸡肉和黑酱油的结合，一黑一白，还真是种美妙的邂逅。鲜甜的酱汁调出了鸡肉的鲜味，就此和一般的白切鸡有了不同的境界，而蘸汁的鸡肉搭配油香的米饭，当真是融洽。

一碗下去，不单调，却也没负担。

“赌”赢有饭吃

据说，海南鸡饭最初是挑担沿街叫卖的。为了招揽生意，有些商贩设置了一种“赌大小”的消遣游戏。卖鸡饭的小贩随身带了3粒骰子和一个空碗，以鸡饭来跟人赌输赢。如果想要赌赌运气，那就丢骰子，比大小，赢的送鸡肉或鸡饭团，输的就给钱。这种有趣的兜卖方式，可能就是当地贩卖海南鸡饭的雏形吧。

怀念那个人的微笑

2019年10月14日，新加坡当地知名鸡饭老字号“威南记”的创始人黄循澳病逝，享年81岁。因喜欢交际，又常常需要应酬，便萌生了自己开餐厅的念头。可能是因为海南人的身份，也可能是对海南鸡饭有着独特感情，于是便开始了这段跨越余生的买卖。

黄循澳让人留下深刻印象的，是他的微笑。在员工们心里，他是没有架子的老板，是伙伴，更是亲切的长辈。虽然已经退休，但他平日只要在新加坡，都会到店里跟员工们见面，跟老顾客聊天。“每次店里发生什么事，他的一个微笑就能化解气氛紧绷的场面或不满情绪。”

黄循澳出殡那天，威南记所有店面停业一天，让员工们再送他一程。

海南鸡饭的起源与归属众说纷纭，但毫无疑问的是，这道美味不仅给人们带来了饱腹的快感，同时也记录了下南洋时期的动荡与变迁。