微波炉加热的食品有害，有些可以致癌，是真的吗？

说起致癌，相信很多人会谈之色变，毕竟患癌的后果太严重了，所以任何关于致癌的说法都会引起大家的警惕，而如果这种说法只是一个谣言，可能引起的就是不必要的恐慌。

在我们生活中，确实有不少对人体的有害的食物或者是生活方式，比如，长期的吸烟、饮酒，过多食用腌制食品，咸鱼等，这些已经被证实确实有诱发癌变的风险。

但是关于微波炉加热的食物能致癌，这种说法有依据吗？

任何一种谣言的产生都不会是空穴来风，新加坡营养学博士洪山就曾在其《疾病的形成与防范》一书中就抛出了“微波有害论”，该书提到用微波炉加热肉类后会产生致癌物；微波加热过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜微波加热后，会将植物生物碱转化成致癌物等等。 还有很多关于长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞的论调，英国《星期日邮报》称，上述结论和有关数据曾遭瑞士法庭禁止公开达十年之久。

那么，微波食品真的能致癌吗？

先看一看微波炉加热的机理：

辐射线有热能、电波、 X线、红外线、核放射线等很多种，而微波炉的电磁波属于热能辐射的一种，微波炉通过发出2450兆赫的超短速的电磁波，让食物中的水分子发生共振，这些随着电磁波超速旋转的水分子会在短时间内温度上升，从而能快速解冻食品，或使得食物的温度上升。但是电磁波一旦停止发出后，水分子也就随之恢复了常态，在这个过程中，水分子并没有因为微波的加热发生任何改变，所以，微波加热食物致癌的说法也不成立。

关于微波食品的健康问题，确实有过不少的争论，为此世界卫生组织也曾正式公布： ”没有任何科学依据显示微波烹调的食物有害健康，使用微波烹调的食物，对人的健康是无害的。” 事实上，微波炉加热的食品，较其它烹调方式更安全，能更少的产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，尤其是相对于烧烤、煎炸类食品，微波食品的安全系数更高。

微波炉加热的食品对人体无害， 但微波炉产生的电磁辐射却对人体有害，电磁波作用于人体， 严重情况下可能导致细胞功能及细胞状态的异常。 因此在微波炉运转时，尽可能不要长时间过于靠近。

总之，微波炉加热的食品是安全的，不会有致癌的风险，大家尽可以放心使用。

【参考文献】

谭敦民 微波炉加热食品致癌吗？.家庭医学 2011年第4期