「今天是小年」送上经典小吃马蹄糕

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎

年末聚会多，一不小心吃多了的朋友，易生脾胃内热，容易有口气、打嗝、嗳气。马蹄糕，是个清香好吃的——清热、养肝、清痰小零食，可以帮你清一清一年下来，吃外卖重口调料的油腻积滞。下面给大家介绍一下广东最具特色也最受欢迎的这款十大顶级小吃，如果你到了广东，千万不要错过。

说起马蹄糕，人们往往会对它产生一种疑问，为什么会叫这个名字呢，难道因为它与马蹄有关？非也非也。实际上小吃“马蹄糕”与动物“马”毫不相干，马蹄糕又称作荸荠糕，由于创作它的当地人讲粤语，荸荠，粤语别称马蹄，故名。马蹄糕是广东地区传统经典小吃，相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，入口且带有一些马蹄清香。历史上以广州泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好，泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位，逢年过节，当地人都要准备泮塘马蹄糕，寓意着“马上高升”。其实不仅因为它的意头好，还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的钟爱。

功能主治

马蹄，学名荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。营养十分丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素，有“地下雪梨”之美誉，北方视为“江南人参”。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

荸荠还具有很好的医疗保健效果，据《中药大辞典》记载，荸荠味甘性寒无毒，有清热、化痰、消积之功效。《食疗本草》载“明耳目，消疸黄”，《得配本草》云“消坚积，疗黄疸， 除五种膈疾”。《本草纲目》载其能“开胃下食，作粉食，厚人肠胃”。中医认为，荸荠可清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。

民间常用带皮的荸荠煲水服用治疗急性胃肠炎、大便燥结、小便不利、血痢下血等症，临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等病症的辅助治疗。

药理作用

现代药学研究认为，荸荠含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多活性成分，还含有一种不耐热的抑菌物质“荸荠英”，这是荸荠抑菌的主要成分，在荸荠皮和果肉中均存在。

1、抗氧化作用

荸荠中所含的多酚类和黄酮类物质均有抗自由基、抗氧化的作用。研究发现,荸荠皮水提取液具有较强的抗氧化活性，与常见蔬菜中抗氧化活性较强的胡萝卜相当。

2、抑菌作用

实验研究表示，荸荠皮和荸荠果肉均具有抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。其中，荸荠皮提取液的抑菌效力更优，对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好。

3、抗癌作用

荸荠具有抗癌作用。上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药的过程中发现，荸荠的各种制剂对动物体内的癌细胞均有抑制作用；新加坡中医学报也曾介绍，食用荸荠能够辅助治疗食道癌。研究发现, 荸荠皮提取物能够起到阻断亚硝胺合成、消除亚硝胺的作用, 从而对抑制癌症有一定的疗效。

4、其他作用

此外，素有“冬春佳果”之称的荸荠，甘寒性凉，能清肺热，具有生津润肺化痰、治疗肺热咳嗽作用。在呼吸道传染病多发的季节, 食用荸荠还有预防和治疗流行性脑膜炎、百日咳、急性咽喉炎等呼吸道疾病的功效。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。

美味食谱

红糖马蹄糕

材料：

马蹄粉120g，红糖100-200g（份量按个人口味增减），大概用到3碗水（约600ml）。

制作步骤：

① 先用1碗水倒进马蹄粉中，搅拌，直到马蹄粉完全融化，调羹没有阻滞感，备用。

② 锅中倒入2碗水（约400ml），烧开后，维持小火，把红糖煮至融化，然后关火备用。（一点点慢慢下红糖，一边煮一边搅拌，避免粘锅。）

③ 把搅拌均匀的马蹄粉浆，倒入红糖水里，边倒边搅拌，让粉浆和红糖水充分融合，搅拌到半透明状，调羹感到有阻滞感即可。（最好搅拌到半凝固啫喱状，带点透明胶质。如果想马蹄糕做出来更有嚼劲，可以在这个步骤加入马蹄粒。）

④ 大锅烧水，煮开后，放入马蹄糕浆，隔水蒸20-25分钟。

⑤ 出炉后，用冷水泡一泡，让它更快脱模，这样会更好切片，一次分量可够3-4人作午后小点心享用。

功效：

清肠胃郁热，消积，排肝毒。以下两类人，可以吃一些红糖马蹄糕。

经常熬夜的人，眼睛容易痒、红，或口苦口干，这就是肝火旺，或者肝胆的湿热毒导致的。日常熬夜、没睡好午觉的同学，茶歇时吃块马蹄糕吧，下午上班没那么容易疲劳了。

食用禁忌

1、宜食

儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。

2、忌食

由于荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶颖霞

以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！

【药盾公益】以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。