我怀疑全中国都对炒米粉这道宵夜美味不排斥

在深圳这座移民城市生活，最有趣的是，你会发现从小吃到大的食物也有不同的形态、不同的味道，像炒米粉，楼下茶餐厅的星洲炒米细如发丝、咖喱喷香，走两步，到隔壁江西夫妇开的炒粉档，咦，米粉竟然变粗了不少，还没吃已经被干辣的香气呛出眼泪，一柔一刚，完全是两种不同性格的炒粉。

地方不同，气候和水土不同，所种大米的质感各异，做出的米粉粗细不一，有的弹韧，有的软糯，配合当地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。

中国地大物博，每个地方都有自己特色的炒米粉，今期，半岛君从南至北选出四个品种的炒米粉：粤港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。

星洲炒米粉：

星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡澜先生很早在文章已经撇清：星洲炒米粉和新加坡一点关系也没有，其实只是在广东炒米粉的基础上，融入了咖喱、南姜等南洋酱料，徒有虚名罢了。

粤厨都钟意用幼细的东莞粉丝、河源粉丝做星洲炒米，将粉丝灼至七成熟，再用拧干的湿毛巾盖住，由热力渗透至米芯，炒好的米粉会十分松爽软身，小秘诀也适合三丝炒米粉，如果你觉得在家炒不出餐馆吃的口感，很有可能缺乏了这一步。

炒的时候亦讲技巧，如果时间过短，咖喱的香味和颜色出不来，吊不起食客的味蕾，时间太长，咖喱容易炒出眉头紧皱的燶味，最靓是炒到条条金黄，米粉一上桌，已经有咖喱香渗进鼻腔。

虽然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我这种茶记发烧友还是经常点，我也说不出个所以然，直到某次看到一位美食作者写的文字，真心讲出了我对星洲炒米粉的爱，他说：

“咖喱的干辣、青红椒洋葱的清甜、西洋火腿的行货肉味、叉烧——如果细丝头上还带点肥的话，鲜甜的肉汁，雪冻虾仁没有鲜味但脆脆的口感、炒鸡蛋的美味，这些材料再混进最普通的咖喱粉，被细长的米粉纠缠捆绑，如果大师傅再重手一点，略多放些盐，使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些，再配一杯冰冻可乐，激凉的苏打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇，滋啦，你从心里听见这一声的碰撞，味觉顿时受到蒙蔽。”

新竹炒米粉：

星洲炒米粉已经算细，比它更细的还有新竹炒米粉，几乎和头发一样细。新竹米粉集齐天时地利人和，才孕育出柔韧扎实、绵密如丝的口感。

这地方每年有200天在刮风，百分百纯米做的米粉借助自然风干和日晒，当粉丝的水分吹干后，会像浪花一样微微翘起，这时候就可以收成。

当地人的炒米粉并非真的炒，更多是焖。新竹米粉短暂炒香后，加豆芽、包菜、肉菜和高汤焖煮，直至米粉饱吸汤汁、松软鲜香，吃起来既有焖炒的口感，又不失迷人的湿润度。

新竹人呷米粉时会配上爆射油汁的贡丸，吃完丸子，剩下软烂的猪皮、白菜和热汤，继续把身心熨帖得舒舒服服。

新疆炒米粉：

很难想象，在烤馕、烤包子、揪面片等面食遍地的新疆，当地人居然打破“北方人吃面，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。

其实，新疆人吃的历史没有很长，当年贵州知青援疆，将家乡的炒米粉一并带了过来，结合新疆特色的酱料和食材，重新创造了一种新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和贵州炒米粉找不到其他的连结。

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新疆的辣皮子和番茄，为炒米粉注入灵魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影响，辣得带点微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣酱、甜面酱翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使酱汁香辣红艳，酸甜浓稠的番茄沙瓤一点点融入酱汁，最后合成香辣酸甜、让人上头的复合味道。

这时，倒入粗米粉翻炒，辣酱将米粉厚厚覆盖，米粉在浓稠的酱汁、鸡肉、芹菜的包围下慢慢蠕动，大面积地挂汁，连粉芯也吃透了红油和酱汁。

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米粉裹着浓酱嚼到嘴里，软糯的米香和香辣酸甜的酱香齐头迸发，打开食欲，暴风吸入，进入尾声，米粉吃完了，还剩半碗酱汁，这时候加一只喷香出炉的芝麻烤馕，掰成小块蘸完剩下的辣酱下肚，才算没有辜负一碗新疆炒米粉。

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江西炒米粉：

江西米粉除了做汤，还可以炒，炒的时候不粘锅之余，米粉会随着热油在锅里转起圈圈，“弹韧”成了江西人对自家米粉倍感骄傲的称赞。

当地的粉摊，黝黑油亮的炉灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下单后，炒粉的师傅将锅烧热，剜入大勺猪油，等油脂化开后，打入鸡蛋，再加肉丝、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、咸菜等调料，在这里，食材下锅没有先后次序，杂杂拉拉混合地炒出异香，才是王道。

待香气成熟时，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮当当的颠勺翻动中，变得油亮动人，和肉丝、青菜、辣椒黏连不分，最后，再靠一把盐将炒米粉浓烈干香的滋味提升到极致。

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虽说江西炒米粉没有盖满丰盛的海鲜、豪华的浇头，配料也只是红椒蒜末白糖老抽这些普通佐料，甚至连配料肥肠、牛肉都“吝啬”地切成丝丝，但是辣椒和重油爆火撞击出那口呛鼻咳嗽的油辣鲜香，却让人没齿难忘。

坐在南昌的炒粉小店里，头顶咿呀旋转的老风扇驱不走热风，吃着炒粉的嘴角在火辣辣地燃烧，这时，蒸箱里的瓦罐汤只会火上加油，一碗飘着薄荷味的冰镇绿豆汤才是鲜烫炒米粉的最佳拍档。

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粗细和味道的不同，只是半岛君对于炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的时候，喜欢吃哪一种？有没有其他有趣的发现？又或者你想推荐家乡好吃的炒米粉，都可以在评论区留言和我哦~