火腿界的劳斯莱斯！这才是中国制造的“美腿”！

这几年的国产纪录片总有几部让人恨不得冲进屏幕大吃一顿的作品。

从《舌尖上的中国》，到去年的《风味人间》，今年的《早餐中国》，成为了大多数吃货下饭的新bgm，也是深夜被窝里害人狂咽口水的罪魁祸首之一。

尤其记得《风味人间》开篇第一集。

安徽南屏火腿和西班牙伊比利亚火腿同台亮相，每一帧画面都是极致诱惑......

肥瘦相间、滋味醇和，几亿人看着它俩“斗火腿”，隔壁小孩都快被馋哭了。

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但节目一经播出，国内外的其它“名腿”有点不服输。

作为一名合格的吃货，必须要雨露均沾！今天就来讲讲《风味人间》里没说完的那些“美腿”们。

世界三大名腿

▎西班牙：世界上最贵的火腿

西班牙作为火腿之乡，有着独到的火腿制作方法。必须科学地控制每一个影响火腿生成的细分因素，需要多少盐，温度多少合适，什么时候该通风，都得按照精确数据来操作。

这才有了世界上最贵的火腿——伊比利亚火腿。

国内的火腿以熟食为主，是家常菜，也是饭桌上的无名英雄。

到了西班牙，却成了盛名在外的C位大咖。

甚至还为此，诞生了一种专门职业——火腿切片师！

他们一边要拼技术，把火腿片切得越透明越好；

一边还要拼口才，把猪的历史扒得越干净越好。

食客们享受的已经不仅是火腿本身，而是“现切现吃”的一整套完整仪式。

▎意大利： 最著名的生火腿

在意大利的帕尔玛地区，有一种味道咸咸的，薄如纸的风干火腿片。

它是全世界最著名的生火腿。其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软。

切片的帕尔玛火腿可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。

在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

▎中国：传统火腿代表作

“在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”

——《舌尖上的中国》

金华，一个提到地名就能接上火腿俩字的城市，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。

金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。

经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。2008年金华火腿腌制技艺被列为国家级非物质文化遗产。

金华火腿以当地特产“两头乌”猪腿所制，成品形似琵琶或竹叶，骨爪较细小，皮薄肉香，表皮呈金黄色，肉的切面嫣红似火。

作为一座城市的金名片，金华火腿代表了中国，和世界级的火腿齐名，更是中国三大火腿之一。

国内名腿

我国火腿主要集中在两个大赛区：

以金华火腿和如皋火腿为代表的江浙皖赣鄂赛区，和以云腿和威宁、盘县火腿为代表的云贵川分赛区。

在甘肃陇西，北方火腿也单独拼出了一条赛道，但可惜未上前三榜单。

中国三大火腿：

南腿—浙江金华火腿、

北腿—江苏如皋火腿、

云腿—云南宣威火腿。

▎云南宣威火腿

云南的宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳。

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。孙中山先生为其题词"饮和食德"，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

▎江苏如皋火腿

如皋火腿始于1851年，为南通特色美食。薄皮细爪，以色、香、味、形“四绝”闻名中外。

国内的火腿种子选手，

多集中于南方江浙一带、

云贵高原一带。

这些地方不同于北方的干燥气候，

潮湿促使各种腌制法以保肉质不腐。

脱颖而出的金华火腿

挤进全国榜单，还挤进了世界榜单的金华火腿，算是成功脱颖而出了！

清朝时，金华火腿还被列为贡品。直至3年前的G20峰会，金华火腿依然是宴会桌上的一道美味。

为何金华的“美腿”如此突出？

料是味道之本，美腿出在好猪身上。

金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”大而肥的后腿肉。“两头乌”也叫熊猫猪，身体为白，头尾为黑色。

挑选猪龄不大的两头乌后腿，要求脚爪纤细、皮薄肉嫩、瘦多肥少，膘厚度3cm，质量在10-15斤左右为最佳。而且需要将原材料的后腿开面、修边，整理成“竹叶”形。

皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美。

再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、闻香分级等程序，一般需要一年左右才能大功告成。

经过时间锤炼出来的金华火腿做成美味自然不在话下，它的营养也很丰富，氨基酸种类较全、蛋白质、脂肪、铁、钾等元素含量也不低。

有千年历史的金华火腿

金华火腿的美味与生俱来，是由肉质、腌技派生的，但也离不开历代文人、吃货们的鼓吹与捧场。

因为他们吃进去的是肉，而吐出来的是字，许多美食就这样流传开去。

把火腿比作“琵琶”的洪烛，在《舌尖上的狂欢》一书中，他至少有5处写到了金华火腿。

据地方志记载，金华火腿最早始于唐，距今已有一千二百多年的历史了。

据说当时抗金英雄宗泽，就是火腿业的“鼻祖”。

他从抗金前线回乡探亲，经常腌制一些猪肉作为行军餐之用。这种腌制后的猪肉，嫣红似火，鲜美可口，并献给了皇上。

宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为“火腿”，由此传开，人们就认为这是金华火腿的由来。

因此，过去有些火腿店开业，要在堂前挂一幅“宗泽公”画像，表示崇敬。

1995年，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号。

金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长。

一种美食，代表了一座城市。

大学开学时，你问室友哪里人，当他说出金华时，你一定会说，“哦我知道，你们那的火腿很好吃。”

当百度打入“金华”二字，跳出来的关键词也是“金华火腿”。

游客们来去匆匆，看过的景或许大致相同，能够留下的只有味蕾间那份时间赠予的“人间美腿”。