「六天里，这家炸鸡店我已经吃了三回！」

还记得第一次吃到炸鸡时的兴奋吗？

它拥有金灿灿的炸鸡皮和饱满丰腴的鸡腿肉，撕开脆皮的一瞬「咔兹」，肉汁随着油脂香一起迸出，忍不住吸溜一口锁住汁水。才知道油脂和肉汁是如此令人兴奋，发胖长肉的事实也不再是阻止行动的理由！

洋快餐开始逐渐盛行的90年代，麦当劳和肯德基还不想今天一样随处可见，但也仍是大部分人对「炸鸡」的初印象。 当你问一群在槟榔社区、同安县城和安溪长大的90后们，他们的回答会出奇一致：新佳美的童子鸡！

1 请回答1995：

走，带你吃新佳美！

90后似乎是吃着洋快餐长大的一代，考双百、过生日、爸妈奖励时，最期待的礼物就是能吃到炸鸡、汉堡和可乐。在肯德基、麦当劳、德克士还未像如今一样盛行的90年代，槟榔社区的孩子最先拥有了新佳美，那时最期待的一句话大概是：「走，带你吃新佳美」！

厦门炸鸡界的第二老店

来自花园国度新加坡的「新佳美」，1995年的时候进驻到厦门。产品除了主打美式炸鸡、汉堡和薯条等西式快餐外，还有融合新加坡风味的中式简餐。

第一次打开新佳美的官方网站，全站复古风的排版设计极具时代感，也初次了解了这个品牌。

藏在老城区里25年的混血快餐店，也有了至今仍是招牌产品的美式炸鸡代表「童子鸡」，和新加坡风味代表「狮城炒饭」。

同安店菜单丰富，炸鸡汉堡薯条，炒饭套餐汤粥都有，不定期还有新品上市。

槟榔店店内不大，但环境还算整洁，红绿色为主的内饰风格还是和小时候一样。

新佳美的「童子鸡」绝对是小时候过生日时必点的食物，邀请四五个孩子一起，啃着脆骨的朋友肯定没亏过嘴，机灵鬼还会一袋薯条蘸三四包番茄沙司，实在饱腹满足。不好说谁是厦门第一家炸鸡店，但这样具有回忆性的儿时餐厅一定是厦门炸鸡界第二老店了！

吉祥物是只憨态可掬的小黄狮。

同安人的第一牛排馆

在没有像豪享来、豪客来这样的牛排专门店前，新佳美二楼的「咖啡语茶」充当了同安人洋气的牛排馆。才知道，牛排+意面的饱足实惠组合就是风行台湾夜市多年的铁盘牛排，带有独特的草莽气息。

每道工序都行云流水：烤盘、打蛋、放面、煎牛排再到淋酱摆盘。@ FOODIE BOY

如今大多数西餐厅的牛排分为：菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肋眼牛排和牛小排五种。但小时候的牛排馆，肉排只有牛、鸡、猪排和银鳕鱼四种选择，意面的话有直条和螺丝型，喜欢在肉排上浇辛辣带麻的黑胡椒酱，意面上淋酸甜的番茄沙司，一颗鸡蛋卧在铁盘上滋滋作响。还学会扯着餐巾挡在面前，防止溅出肉汁油点。

小小张的纸质优惠券

「小时候县城里还没有肯德基、麦当劳，开了第一家是新佳美。应该是四五年级的时候，爸妈带着家里的三个小孩一起点了炸鸡和可乐，花了42块钱。因为第一次也就连花了多少都还记得。」

那时候还有纸质优惠券，是用虚线裁成一小张一小张可以撕下的那种，汉堡+薯条+可乐的套餐特别实惠，基本没怎么涨价。

2 25年了，

最爱的还是那些味道！

洋快餐的标配组合：炸鸡和汉堡

「童子鸡」有每个小孩就从小渴望的完整炸鸡的模样：金黄酥脆的炸鸡皮散发着油脂香气，里头饱含着鲜嫩多汁的鸡肉，完整的包含鸡腿和翅根，就连鸡胸肉也细腻不柴属实难得。

吃鸡当然先吃腿，扯下时仍有饱足的汁水。

看着小小一只鸡，但撕开来仍有一整盘的大满足！鸡肉本身调味不多，炸鸡皮带有咸味，但多汁的鸡肉还需要有番茄沙司或是黑胡椒粉的调味，边蘸边撕边吃，很是得劲。

松软面包胚，香酥鸡腿排，搭配清爽生菜，还有解腻的酸甜蛋黄酱，一口咬下心满意足。

这家炸鸡店有意想不到的美味炒饭

「来份炒饭，搭个鸡腿。」

在新佳美一说炒饭，可算是专指「狮城炒饭」了。简单的香肠、鸡蛋和葱花是炒饭里的黄金搭配，分量足味道佳，米饭粒粒分明包裹着葱油香，小时候专爱挑里头的香肠丁和鸡蛋粒吃。要说炒饭成为招牌经典的原因，酸甜爽脆又解腻的洋白菜可是功不可没，一口炒饭搭上洋白菜，一整盘炒饭分分钟可以下肚饱腹。

上至70老人下到8岁小孩，简直是一道老少皆宜的美味炒饭。

每到饭点，槟榔附近放学的学生、懒得做饭的上班族或是想久尝一回的老人家，会到店里点一份炒饭或是套餐就当做一顿饭，总能坐得满满当当。

皮蛋瘦肉粥虽然味道家常，但里头的炸蒜也给口味增加了丰富度。

解馋的小吃甜食，还是一样有古早味

炸制烧烤过的食物都有馋人的模样：

金黄酥脆的薯条外壳香脆咬下粉糯。

劲爆口口虾每一只黄金炸衣都藏着软绵的小虾。

三颗原味香草冰淇淋球还是记忆中的味道，小勺挖着不知不觉也就到底了。

其实只当解馋的小吃，还是愿意搭配主食一起的。店里的菜单样式多，味道虽不到惊艳但也少有踩雷；新品会不定期上市，但最爱的还是那几种熟悉的味道。

3 厦 门 炸 鸡 图 鉴

每座城市，打开外卖或点评软件时，出现在首页的炸鸡风格基本是：美式脆皮炸鸡、韩式调味炸鸡，还有居酒屋或日式套餐里才有的唐扬鸡块。

美式脆皮炸鸡

炸制出鳞片样的脆皮炸面衣，据说是用酪乳、辣椒粉等香料调味，在清水、面浆、粉衣里反复按压、抖粉，才能炸出鳞片样的炸鸡皮，咬下一口有饱满丰盈的汁水。

然而，市面上各大快餐巨头并不会用如此繁琐的方式制作，现在吃到的炸鸡大多口感发柴，汁水少有。

韩式调味炸鸡

可分为原味和调味炸鸡，如酱油、蒜香、蜂蜜等各式酱料的调味炸鸡。韩国厨师在纽约时报分享了做法，据说一只鸡要切出15块，腌制好后，分两次炸：先炸10分钟后捞起冷置2分钟，再次油炸。

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这样可以确保表皮松脆；炸后浇上酱汁，吃起来不像美式炸鸡油腻，口味更多样。

日式唐扬炸鸡

日本人口中说的「唐揚げ」通常指炸鸡块：日本人的灵魂下酒菜。一般是将鸡腿肉切成小块，在酱油、蒜和姜等调味料中腌渍后，裹以调味面粉或土豆粉放入锅中油炸而成。

酥脆的面衣一口咬开仍保留着鲜嫩多汁，挤上柠檬汁清爽不腻，搭配卷心菜丝，蘸上美乃滋，好味翻倍。

在厦门，还有一种专属本地的老式炸鸡：

同安香骨炸鸡

模样虽然不比美式炸鸡的鳞片炸衣，或是腌制调味炸鸡的裹面酱料诱人，也没有日式唐扬柠檬汁和卷心菜的清爽搭配。

但趁热咬一口，外酥里内，饱满多汁，软骨切口外翻成朵花的操作法使得腌制更加入味，微甜带着辛辣，还有点蒜香，小时候奶奶家自制的炸鸡也是如此操作法，会用蜂蜜、洋葱腌制。肉质鲜甜、易脱骨，一口咬下油香四溢、肉感十足。

「 小时候最期待的就是爸妈带着去吃新佳美了，一只炸鸡腿就很满足了；长大点，放学后会拿着小小的纸质优惠券和朋友一起吃着套餐；现在突然说起，想要下班后就跑去吃一顿！真好，它还在那边，位置和味道都一样没有变。 」

希望像这样的拥有儿时回忆的餐厅能一直都在。