新年不出国门，来一场舌尖上的东南亚之旅吧

新年将至，一条“广州跨年夜寒潮来袭”的信息，让准备欢乐庆祝的朋友们瑟瑟发抖。

此时，与朋友围坐一起，来一份古法明炉鱼，喝一碗酸甜香辣的冬阴功汤，正合适。

一份咖喱，就能让你仿若置身南洋

说起东南亚菜，最考验水准的就是咖喱菜系。

在星樾城，食客就有口福了。

餐厅行政总厨黎碧川，在餐饮界被誉为“东南亚咖喱天王”，1985年入行，堪称广州东南亚菜的开山鼻祖，经典的咖喱蟹、咖喱虾都出自黎大厨之手。

咖喱品种繁多，星樾城所用的咖喱酱汁，都是黎大厨亲自从东南亚采购回原材料研制而成。

不仅是咖喱，星樾城中每一个主要食材由马来西亚、新加坡、越南当地采购回来，像南姜、香茅、芫茜，均为南洋特有。

黎碧川大厨说，正所谓一方水土养一方人，食物也如此，只有当地生长的食材，才能做出正宗口味，所以从星樾城开业起，我们就坚持用生态食材。

这份对美味精益求精的追求，令黎大厨获得多项荣誉，包括中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、法国蓝带烹饪艺术学院金牌勋章等。

马来窗、金芭蕉，东南亚风情浓郁

在星樾城，不仅美食让人犹如置身南洋，环境也令人身临其境。

墨绿色墙体、金色芭蕉叶、花哨的瓷砖，马来式的窗户，越南竹笠帽式样的灯罩，还有娘惹风格的家具。远远看去，餐厅大胆的金配绿，极具视觉冲击力。

随手一拍，就能假装在“马来西亚、新加坡、越南”，完全不需要美颜特效，极具网红打卡地特质。

做美食搬运工，对标广州酒家出品

星级旗舰东南亚餐厅星樾城，广州酒家集团旗下年轻品牌。

“我们口号就是‘做美食的搬运工’”，餐厅行政总厨黎碧川介绍，餐厅的主要食材均从泰国、越南、新加班等地空运而来。以保证食材的新鲜、地道，让食客在广州，也能享受到地道的东南亚风味。

眼下疫情仍持续，黎碧川特别强调，“我们所有的进口食材都是正规途径采购，经过严格的检验检疫，所有端上餐桌的食材都有保证。”

星樾城对食材质量的把控，广州酒家的食品卫生安全统一标准执行。也就是说，在广州酒家的食材品质，在星樾城，同样有保障。

星樾城作为广州酒家旗下新品牌，以东南亚美食为窗口，融合现代人的口味变化，结合别具匠心的创意料理和现代新潮流的创新, 传承广州酒家经营餐饮的“工匠精神”，打造新式东南亚特色餐厅品牌，力求让每一位食客都能感受到食物里的温度与诚意。

【舌尖上的东南亚风情】

如何正确打卡星樾城？

星樾城推出的“四大天王”的招牌菜，是每一位到店食客都不容错过的：古法明炉海鲈鱼、星樾城咖喱炒蟹、越南火车头汤粉、炭烧猪颈肉。

让大家在美食之都广州，也能体味到正宗东南亚风味。

古法明炉海鲈鱼

这道菜使用了泰国最传统的做法，用当地酱料调味，并用明炉烹饪。鲈鱼鲜活现杀，宰好后蒸八分钟左右。鸡汤辅南姜、香茅、泰国芫茜等几种香料一起煮。按照泰国人的做法，通常不放盐，用鱼露调味。煮好汤之后，淋在鱼上面再接着煮，让汤里面的柠檬、南姜、香茅的味道渗入到鱼里面。

最后，身下垫好泰国香茅、南姜，身上铺满青柠檬、泰椒等香料的鱼，配上鲜榨的青柠檬汁同时上桌。鲜滑细嫩的鱼肉，吸饱了汤汁，入口清新，酸辣可口，青柠的香气萦绕舌尖，酸鲜美的泰国风情溢出。

星樾城咖喱炒蟹

咖喱炒蟹也是大众熟知的东南菜之一。星樾城的咖喱炒蟹有何不同？

黎碧川在东南亚菜方面有丰富烹饪经验，特别对东南亚菜的关键配料——咖喱的烹饪有深入研究和心得。星樾城的咖喱炒蟹用的是黎碧川调制的秘制咖喱。跟传统咖喱不同，没有特别的辛辣感，反而入口先是浓浓椰香味，继而绵滑香甜。金黄的咖喱酱浇在螃蟹上，让人看了很有食欲。蟹壳鲜红，蟹肉肥美，沾上酱汁回味无穷。

越南火车头汤粉

火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。

这道越南火车头汤粉用牛骨熬制浓汤，配上爽滑的河粉，再加上爽口的配菜和鲜嫩的牛肉，清淡爽口。

炭烧猪颈肉

炭烧猪颈肉是经典的泰国菜，经过炭烤后再浇上秘制酱汁的猪颈肉，肥中夹瘦、外边焦脆、里面爽口，入口柔韧而有嚼劲。

并且充满肉汁，炭烧的香气充斥于口腔之中，再配上带有甜味的泰汁酱，好味又解腻。

【撰文】李劼 周中雨

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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