旅行食单｜新加坡｜舌尖上的米其林星星，摘星之旅

但短短的几天时间里，要玩景点、要购物、要休息，还有那么多特色小吃引诱，如何在242家米其林餐厅中挑选出满意的米其林呢？

去繁化简，米其林一般包含了很多法国菜、欧洲料理、日料、粤菜等，而既然在新加坡，那就只勾选1-3星级+新加坡相关的菜吧~（可惜，二三星级里没出现新加坡菜）

最后去除没预约到的、时间不对没开门的、不太适合四川人口味的，最后挑出以下7家

根据Michelin Singapore官网显示，新加坡米其林餐厅的人均范围从3-500星币都有，包罗万象，丰俭由人，而其中有且只有2家价格却是只有3-15星币，算的上是全球最便宜的米其林星级食肆啦～

菜单推荐的是油鸡饭，有了油鸡，就在点个叉烧、排骨及烧肉的三拼吧，这样基本含盖了主要菜品～

油鸡的上色非常漂亮，大块的鸡肉上面披着一层红亮泛光的鸡皮，鸡皮酱香，伴有蜜汁，咸甜复合很是浓郁，浓郁之余还有轻微卤香与酒香，回味持久，鸡皮无论配合鸡肉还是米饭都是一流，推荐～

米饭淋有油鸡汤汁，咸甜之余夹杂较强白酒酒糟气息，不搭鸡皮，单吃会觉得酒糟气息有点稍过~

这时看到隔壁桌将一种浓稠的黑酱油在饭堆上画圆，再拌之，跟着学~

黑酱油拌入之后，酒糟气息不在突出，增加一味焦糖风，同时浓缩黑酱油微苦口感也接近消失，带上米饭底部的陈皮细粒，甜香、酱香、焦糖香、酒香、陈皮香混合，风味复杂而却迷人～

叉烧：表层烤的略微发黑，薄薄的沾染一层酱色~ 与香港龙景轩一样，是全瘦叉烧，表层之下呈现粉红色，很是漂亮~

逆纹瘦肉，松软好嚼，味道细致，肉香突出，而外层酱衣叉烧风味非常浓郁，混合一起相得益彰，推荐～

排骨：看似全瘦，实则瘦肉之间隐藏分布的一定油脂，油香充足，干香不柴，同样甜咸香复合风味为主导，蜜汁甜香风味之上，咸味稍有加强，而且还透露著一股云南腊排骨的风味，很是好吃，推荐～

烧肉：是使用间层五花，切成长条状的长方块，两端一瘦一肥，都烤成漂亮的焦块~

红肉侧表面烤的干香，但过咸，不死咸但重咸，脂肪侧表面，一层金黄，强烈油渣儿风，嚼起来香的很，但空调作用下，冷了，腻～

被空调吹冷了，有种嚼冷冻肥肉的感觉，不是很好，刚出炉热乎乎的可能不错，但毕竟冷了，单这一味不推荐，请慎选～

性价比真的超高，一个油鸡饭才3.8星币，真的是米其林的味道，连锁快餐的价格～

店名：了凡香港油鸡饭面（Liao fan HongKong Soya Sauce Chincken Rice & Noodle）

地址：336 Smith St, Singapore

推荐：油鸡饭、排骨、叉烧

用汤头的温度烫熟食材，超嫩

她们家是仅次于油鸡饭的便宜的米其林一星店，但她们家这个队排的之夸张，直接从小摊摊排出门口，再由门口排到大排档店面之外的范围～

她们家东西不多，只有炸扁鱼、汤粿条、干面、紫菜汤与肉丸汤五种而已，也只有小份6星币、中份8星币、大份10星币三种价位～

厉害之处是，煮粿条的肉糜与猪肝是直接用汤的余温烫熟的，保证了鲜嫩口感~

沸煮粿条之后，老板又取出一空碗，舀入2勺包含水分的肉糜，夹入几片深红猪肝，最后在放入生猪肉片，撒上紫菜葱花，些许酱油，迅速的倒入大锅沸腾的汤汁，所有生食瞬间全部熟成~

粿条汤为肉汤，汤鲜不浓，由于沸汤现烫的关系，猪肝、肉片皆嫩，而肉脞更是因为搅拌了汤汁再烫，口感松软更加水嫩~

纯米制作的粿条，弹性口感，与之一起入口弹软鲜嫩，再顺势夹一小块干香有味的炸扁鱼，这搭配还真是不错的啊～

干面貌似略微扁宽的鸡蛋黄面，此面主打香弹，口感甚好，面条之间还夹杂了些许豆芽，再香弹置于补上一道水嫩与脆口，口感相当巴适，记住每口都弄上一点炸扁鱼，干面搭配干香，很妙的组合～

调味方面，主打酱油香与醋香，酱油不算咸，但气味突出，同时混合着明显的醋酸味，随后浮现略微辣味，有层次~

但个人觉得酱咸醋酸的风味过于突出了一点，稍微不太喜欢～

总体来说还不错，我认为汤粿条的汤头还可以有提升空间，干面的调味需要改进（人家传统调味，当地人吃的津津有味，需要改进的是我这个外国人的舌头吧，哈哈哈）

如果排队能控制在半小时以内，汤粿条是值得来吃的，两小时就慎重考虑一下吧，所以请在早上9点以前达到她们家，传说这个时间之前都不用怎么排队～

店名：大华猪肉粿条面（Hill Street TaiHwa Pork Noodle）

地址：NO.465,Crawford Ln, Singapore

推荐：粿条

她们家算是非常知名了，墙上除了米其林的贴纸，新加坡、大马、香港的明星合照整整贴满一墙，而且早在几年前的詹姆士的“美食大三通”也来过此地～

当做早饭，一不小心，一个人就点了一桌～

招牌的叻沙果然名不虚传，要不是点多了，定再来一碗～

浓郁的汤头来自于椰浆、辣椒、虾米及作为灵魂的Laksa叶，辛辣的味道不抢椰香的风采，搭上虾与血蛤，海鲜之味与香浓辣甜在嘴里一气呵成～

而没想到的是她们家的竹炭流沙包也是我的大爱～

灰黑色的软皮之下，是咸蛋黄与椰奶浓浆的组合，当流淌在舌尖的瞬间，咸甜明显，冲突而又融合，透著椰奶与蛋黄的香气，甚是美妙～

他们又将新加坡最为驰名的辣椒螃蟹包于包子之中，甜软的面皮与辣椒蟹肉一起入口，带着甜辣酱与香料味道，透著甜香，算不得很好吃，但挺特别的～

店名：328加东叻沙（328 KaTong Laksa）

地址：51 East Coast Road,Singapore

推荐：叻沙、竹炭流沙包

米其林必比登的店，到达时晚上20：00多，依旧排著长队～

她们家特色是娘惹咖喱米粉面～ 老板说卖了30多年了，只使用刚刚成熟的嫩鸡，以保证鸡肉的鲜嫩及滑口，可见对食材的讲究~

汤头使用烹煮几十只嫩鸡留下的汤水，配以严格控制辣酱及椰奶的娘惹式咖喱配方～

顾客点餐之后，快速的宰出鸡块，置于刚煮好的粉面之上～ 大勺舀上咖喱汤汁将粉面鸡肉覆蓋，烫上一烫，又将汤水倒回大锅之中～反复几次之后，上桌～

黄面劲道Q弹，略带碱香，米粉细而爽弹，带有米香，品质堪比台湾新竹米粉～

汤头明显的咖喱混合椰浆风味，却一点不重与腻味，鲜而清甜，飘着的星星点点的红油透出的些许辣味与恰好的咸味，更将鲜甜衬托～

这时，将吸饱汤汁的海绵结构豆腐入口，美味至极～

搭配的辣酱，咸鲜够味，油香很好，辣味适中，有小鱼干与虾米的味道，挺不错的～

她们家，主食有细粉、粗粉、黄面可以选择，我这碗是老板推荐的细粉、黄面各一半的米粉面，喜欢咖喱的人，可不要错过~

店名：亚王咖喱鸡米粉面（Ah Heng CurryChicken Bee Hoon Mee）

地址：269B,Queen St,Singapore

推荐：咖喱鸡米粉面

N家鸡饭吃下来，还是米其林必比登引导的这家最为不错～

取餐之时，可见几个服务员分工协作，塑料圆盘之上扣上一碗鸡饭，接过刚刚宰好的鸡块，在淋上一匙鲜汁～

鸡饭，咸鲜，不干不硬不软，正是恰好～

她们家更为厉害的地方，还是鸡块，看似纤维感十足，但入口却是滑嫩～一旦稍作挤压，纤维之间便渗出水来～

酱，没有太过猛烈直接的辣味，释放着青柠的清新微酸，带着微甜，与姜蒜的香气，与鸡肉的搭配就那么将好～

店名：天天海南鸡饭（Tian TianHainanese Chicken Rice）

地址：1 kadaynallurSt,Maxwell Food Center，Singapore

推荐：海南鸡饭

她们家的名头可就厉害了，全球首家，同时也是唯一的娘惹星级米其林餐厅（必比登不算星级）～

她们家是需要预定的，可电话预定，也可通过OpenTableAPP网络预定（定好餐厅会打电话确认，所以要留可接电话的号码），还好没有服装要求～

位置在，新加坡知名景点Dempsey Hill里面，树木花草围绕，空气也是极好～

餐厅简约而亮敞，又不失温馨与大气，顶上高低错落的暖光吊灯煞是好看～

英文不好朋友，在这大可放心，配有会说中文的服务员专门服务，及讲解菜单与菜品～

菜单可以单点，也可学我直接要上一个体验套餐～

餐前虾片：微浓的酱汁，带有甜酱油、干蒜粒、油葱酥及微微鱼味，再以柠檬清爽的气息作为平衡，虾片喷香，用以唤醒味蕾是不错的～

一口小食：一根猪颈肉烤炙的Stay，再来一匙带有柠檬草清爽气息水润沙拉，最后一钵炖为一体的猪肉萝卜～先香，后清，最后入味浓郁脆香～

汤：微酸开胃，丸子软香～

沙拉：各种食材的爽脆之余，又不乏腰果的脆与虾肉Q弹，配以柠檬皮香气的清爽，柠檬草的清新与甜香～

咖喱：偏向斯里兰卡咖喱的调味，干香，以咸辣为主，混合较为浓郁且丰富的香料之味，柠檬草与肉香结合的很好，很是适合四川人口味～

另一道咖喱：圆润不刺激，但又不失辣味的湿润咖喱，伴随的是浓郁椰奶的香与甜，辛香之味虽不如前一款直接~

但撒在顶上的油葱酥，撒发着褐变反应产生的极致香气，与之相呼应～搭配旁边的米饭，妥妥的饭遭殃～

碳烤：将鱼块的鱼皮一侧烤至微焦，至于酱汁之上～

一侧焦香，一侧滑嫩，而酱料鲜辣咸甜各来一点，不多，正好，将鱼肉之味突显，掌握的平衡恰好～

锅物：大大的一只老虎虾，明显直接的大根柠檬草与咖喱叶，取下虾头，将虾身置于汤中，再一口吃掉～

塞得满满的口腔里，Double的椰奶香甜与柠檬草的甜香馥郁，适口的辣味将多余的腻味拉至平和，混以老虎虾超棒的口感与鲜甜，非常之满足～

甜品：粉红色玫瑰沙冰，沙冰之下意外的是甜豆花、烧仙草与红豆的混搭，再与浓郁奶香的搭配，结尾甚是喜欢～

总结:周边环境很好，餐厅环境也是不错，服务优质，虽不知道是不是传统的娘惹做法，但出品呈现是不错的，唯一美中不足汇率算下来性价比不高～

店名：Candlenut

地址：17A Dempsey Rd,Singapore

推荐：个人体验套餐

用漂亮的花草来搭配的米其林料理

这家可就算的上是很厉害的了～

2014年7月开业，2015年便成功接待了世界知名人士，接着快速的打入亚洲50强排行，并兼得新加坡米其林餐厅，还是新加坡榜单中唯一的新鲜花草主题餐厅～

在菜单上及洋葱餐的签名上，都会出现主厨JasonTan的名字，而他便是带领餐厅首次冲入榜亚洲50强便拿下第17名的Corner House的创办人～

在他眼里，呈现的食物是绝对能影响食用者心情好坏的，于是他坚持要将食物以最漂亮及最好吃的方式呈现，让每一位食客都获得最棒的好心情～

（此张图片来自于网络搜索）

她们家的皆为套餐，价格分别为268（8菜）、198（5菜）、178（5菜）、158（4菜）～

从菜单来看，268套餐大概是158与198套餐的拼合，178套餐是纯粹的花卉草本料理～（以上是星币价格）

面包：三种不同口感的面包，后面是做成塔状的黄油

开胃小点：足足有依次上了5道，就不一一细说了，总体颜值高，搭配有意思，特别是最后那道金箔、鱼子、花花的组合，相当精致~

花花、鱼子与啫：啫负责轻微酸甜的软滑水润，鱼籽负责补充咸鲜与爆破口感，鲜花负责独特又天然的香气与微微苦与涩味，草本则是植物的清新与脆爽～

漂亮而又复合多味（酸甜苦涩咸鲜），平衡控制的很好，水润、软滑、爆破、脆爽的多重口感的协奏～

虾盘：上一道是酸甜苦涩咸鲜的融合，这一道是使用番茄、虾、鱼子酱、雪莉、冰淇淋对多味的拆解与呈现～

洋葱四重奏（洋葱四味）：这个算是主厨得意的招牌之作，包含了主厨对洋葱的独特理解与运用，于是这道菜上桌之时，会附带一本有主厨签名（打印）的小册子～

烘烤洋葱杯：将整个洋葱烘烤，而后掏空，添入特制的洋葱酱汁，放入在62°烹饪好的温泉蛋、海盐及超级大片的黑松露薄片～

洋葱饼：将洋葱放在黄油之中慢烹6小时，取出，放入油酥皮中，在盖上一层Parmesn芝士～

洋葱片：将切成薄片的洋葱进行24小时的脱水处理，再以薄盐让其产生风味变化～

洋葱茶：主厨说：“这是一道昂贵的茶”

为何？因为须将3公斤的洋葱花费2天时间来萃取，才能获取的200ml茶液，饮用时，将其萃取茶液倒入洋葱酱与奶油混合泡沫之中，慢慢喝掉～

缅因龙虾：使用草本植物的特殊之味、蔬菜的多汁微甜与黑松露的独特特性，多方面烘托大龙虾肉的甜香～

新西兰蓝鳕鱼脆皮：新颖的一道菜，利用新西兰蓝鳕鱼外表的粗糙，直接带鳞处理，出来的脆皮，呈现机关地刺般的感觉~

入口，极致的脆与鱼肉的软嫩，形成两种极埠感的层次融合～

香煎日本A4和牛：香煎散发出的美拉德香气与牛肉的肉香、乳香、油脂香融合，口腔中迸发，软嫩而又爆油的美妙口感，无可挑剔的一味～

自带仙气效果的液氮冰淇淋：直接推来的小车的现场制作，将食材置于锅中倒入液氮，做成冰淇淋状～

将西瓜与番荔枝口味冰淇淋的放到异形碗里，倒入现场制作的玫瑰冰淇淋，并倒入剩下所有液氮～

白色烟雾像水流一般的流动，超级仙儿～

咖椰演绎：使用班兰、椰子、马六甲椰子糖、菠萝之味与草本来混合呈现Fusion的咖椰～

花式小点：一匙 花与甜～

End，咖啡或者茶一杯，搭配小点，正是回味放空之时～

餐后还有纪念品，想知道里面是什么吗？留个悬念吧～

店名：Corner House

地址：1 Cluny Rd,E J H CornerHouse Singapore Botanic Gardens,Singapore

推荐：268套餐

注意事项：她们家是必须预定的，而且有Dress Code要求，请不要穿着太过随意（要求没有很高，大概不要袒胸露背即可），更不要穿着凉鞋拖鞋前去～

总结一下，新加坡因为包容各种宗教的关系，餐厅营业时间比较特别，去之前一定要注意店休时间，另外肉骨茶、海南鸡饭、辣椒螃蟹、娘惹菜，都很好吃的哦，这次就先把这份新加坡特色米其林餐厅收下吧