每日一膳｜搭配胡椒生姜，这道生蚝汤美味又滋补

中药课堂：胡椒（下）

书接上回，话说胡椒在东汉时期已传入中国，使用历史悠久，国人除了将其作为调味香料之用，还挖掘了它丰富的药用价值。

作为热带植物，胡椒主产于印度、印尼、新加坡、马来西亚、泰国等热带地区，过去，我国主要从以上东南亚国家进口。不同产地的胡椒，外观和品质也有一定差异，其中以马来西亚山打根、文岛以及新加坡出产的胡椒较佳，具有粒大饱满、质地结实，外表色青白而有光泽的特点，又名“清水椒”或“文岛椒”。而产于印度、泰国等地的胡椒，表面呈棕黄色，体型较细小，又名“洗水椒”。一般认为，“洗水椒”品质略逊于“清水椒”，但辛辣味较浓。

自上世纪50年代初，我国从马来西亚和印尼等地引进大叶种胡椒，并在海南引种成功，随后又在两广和云南、福建等地不断引种扩种，突破了胡椒只能从外国进口的瓶颈。如今，胡椒在中国不仅能做到自给自足，部分还可供出口，因此，它的价格已变得十分“亲民”，成为百姓餐桌上常见的调味料。

在市场上，我们常见到胡椒有黑白之分，许多人会误以为它们是两个不同的品种，其实，它们只是成熟度不同而已。黑胡椒是在胡椒果实接近成熟，果皮开始变红时采摘下来，晒干或烘干而成，表面呈黑褐色，具有明显的网状皱缩，因气香特异，辛辣味浓烈，常作西餐烹调之用。而白胡椒则是在胡椒果实完全成熟后采摘，剥去外果皮后再晒干而成，因此外表颜色较白，质地较重，既可作调味料之用，又可作药用。

今日推荐——胡椒生蚝汤

材料：

生蚝15只，猪肉少许，胡椒20粒，生姜50克，食盐、花生油适量。

做法：

（1）生蚝洗净；猪肉剁碎；胡椒打碎；生姜切片备用。

（2）热油起锅，爆香生姜与猪肉碎，再加入适量清水，大火煮10分钟；然后放入生蚝、胡椒再煮5分钟，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

生蚝味咸涩性微寒，质重镇降，可散可收，是可以生食的贝类，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效，是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品。搭配胡椒生姜煮汤，可以去掉生蚝的腥味，加肉可以增鲜，从而将其鲜味发挥得淋漓尽致，且寒热调和，是近期大众冬季进补的美味之选。其也特别适合耳鸣头晕、心悸失眠、自汗盗汗、遗精遗尿的朋友食用。

小贴士：

加入米饭也可以做成汤泡饭噢！

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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