「泉州」火红“柿”业甜如蜜

南安市蓬华镇大演村是南安远近闻名的“柿子村”。今年“立冬”以来，大演村的柿子户就忙着摘柿子、做柿饼。一起去看看。

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在南安市蓬华镇大演村，山坡上的柿子林是扮靓冬日的一道风景，橙红透亮的柿子，犹如盏盏灯笼，错落有致地在树丫上挂着。这片柿子林的主人，是村里的“柿子大户”洪甲申。

眼下正是洪甲申一年中最忙碌的时候。今年“立冬”以来，老洪家的柿子就开始收成了。得益于适宜的气候条件和精心勤勉的管理，今年的柿子产量比往年有所增加，预计有4万多斤，它们将全部用来做柿饼。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

原来是从霜降开始采摘做柿饼，现在不行了，因为霜降后再做皮很厚，质量不好，糖分不够，会变成黑色，不够甜。正常的话，第一批从立冬开始做，但是做得少，更多的是在冬至以前，在小雪、大雪之间，做得比较多，这段时间做的柿饼质量最好。这段时间的阳光温度很适宜，而且有北风，没北风不好晒柿子。

今年57岁的洪甲申，做柿饼已经有20多年了。做柿饼的第一步就是削皮，将柿子架在削皮机上，手持刀片贴着柿子，随着机子高速旋转，柿子皮便一圈一圈“飞”了出去。去皮后的柿子被摆上了筛框，楼上楼下的阳台，就是老洪家晾晒柿子的场地。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

从柿子削皮上架后，大概要晒一周才能翻面，翻面后再看情况，依据柿饼晾晒程度再翻面，要经常翻面，上下两面都要晒到，这个要灵活，凭自己的经验。

晒柿饼的技巧，全在于多年的经验。若是遇上阴雨天，也有一番讲究。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

晴天都在阳光下晒，阴雨天要收进空调房，恒温除湿，才不会坏了，不然会发霉。我所有设备都很干净，这个柿筛，这批做完要做下一批的时候，就要重新清洗，做柿饼很需要干净，一旦不干净就容易发霉。

经过20多天的晾晒，柿饼就做成了。如何判断一粒柿饼的好与坏？洪甲申给出了诀窍。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

好的柿饼拿起来要有一定的重量，里面的果肉要Q弹，不能软烂，这才叫做甜而不腻。柿饼要老人孩子都吃得了，才叫柿饼。

而大演村的柿饼之所以是远近闻名的好柿饼，关键还在于当地得天独厚的自然条件。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

最重要的就是红土地、阳光西照。比如这个柿饼，在红土地里生长的柿子，才能这么通透红亮好看，如果是黑土地里长出来的柿子就不行了。还要有光合作用，因为山上的阳光充足，光合作用才够，质量才会好。

柿饼晒干后，放在阴凉处即能挂霜。柿饼好吃，也要注意储藏。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

柿饼没挂霜之前，常温下保质期差不多是一周左右，挂霜后要看情况，温度高的话就放不久，温度低就放得久一点。最好是放在冰箱速冻，可以放很久。

从红土地中生长，在北风光照中完成。如今，洪甲申家的柿饼远销海内外，成为许多人一年到头的一份牵盼。

南安市蓬华镇大演村“柿子户” 洪甲申

从农历六、七月就有人下订单，现在每天都有人加我微信，发地址给我，让我为他寄柿饼，基本上到过年就卖完了。现在的销量主要是泉州地区、厦门、龙岩，附近的比较多，国内最远的寄送到新疆乌鲁木齐，全国多地都有寄送过。销往国外的有马来西亚、新加坡、韩国等。