这8款加州巴旦木配方，一次性收入囊中不要太爽！

烘焙界刮起健康风，

加州巴旦木作为一个独特的单品

越发在烘焙品中流行了起来

它的多种应用形式和松脆口感

不但为烘焙师带来了多重应用灵感

还能带给食客不一样的甜品新体验

“今天，你的23颗巴旦木吃的好吗？”

下面是8款针对加州巴旦木产品的配方合集，

简直太好吃了！

吐血整理，拿走不谢！

春卷

新加坡春卷皮

黄油 45g

糖粉 40g

全蛋液 35g

加州巴旦木粉 50g

制作过程：

1.黄油膏状化，加入糖粉搅拌均匀

2.分次用打蛋器混合常温的全蛋液

3.拌入加州巴旦木粉

4.包入春卷皮，刷蛋液，烤箱185度/175度烤至上色

焦糖巴旦木巧克力

加州巴旦木条 200g

砂糖 75g

水 10g

黄油 3g

黑巧克力 50g

制作过程：

1.加州巴旦木条烤至上色，冷却

2.砂糖和水煮化，倒入加州巴旦木条

3. 翻炒至反砂，继续炒制，直到出现焦糖色

4.关火，放入黄油，搅拌均匀，倒在硅胶垫上，趁热掰开

5.黑巧克力调温，倒入焦糖加州巴旦木条拌匀，放入硅胶模具定型

巴旦木磅蛋糕

低筋面粉 280g

泡打粉 5g

白砂糖 120g

加州巴旦木粉 40g

牛奶 230g

软化黄油 280g

常温蛋 5个

烘焙上色的加州巴旦木条 150g

制作过程 ：

1.软化黄油和砂糖打发，

2. 分次加入全蛋液，混合均匀

3.低筋面粉和泡打粉过筛，加杏仁粉，倒入打发黄油搅拌均匀

4. 将牛奶加入面糊，搅拌均匀

5.倒入模具，挤黄油线，铺加州巴旦木片

6.烤箱180度烤约1小时

费南雪

低筋面粉 20g

加州巴旦木粉 20g

无盐黄油 50g

蛋白 50g

糖 50g

蜂蜜 10g

制作过程：

1.黄油焦化过筛，放凉至40度备用

2.蛋白，糖，蜂蜜混合均匀不要打发

3.低筋面粉和加州巴旦木粉分次倒入蛋白中搅拌均匀

4.倒入焦化黄油混合均匀，装裱花袋

5.模具涂油，裱入面糊

6.在面糊表面铺满加州巴旦木片

巴旦木馅可颂

单糖浆配料表：

砂糖 300g

水 225g

樱桃酒、香草精或其他利口酒 90g

加州巴旦木酱馅料成分：

加州巴旦木酱 (60%) 400g

砂糖 250g

淡奶油（经软化） 325g

鸡蛋 430g

蛋糕粉 170g

制作过程：

1. 制作单糖浆，需要将糖和水在小炖锅中混合，将其煮沸，直至糖全部溶解，关火，搅拌樱桃酒

2. 制作加州巴旦木酱馅料，可以将加州巴旦木酱装在桨叶搅拌器的搅拌碗中搅拌，开始软化馅料。在机器运转的同时，加入糖并搅拌直至柔滑，混入黄油直至混合物呈柔滑状，无结块

3. 逐渐加入鸡蛋，然后再拍打几分钟

4.搅拌面粉

5. 将每只可颂切成两半，将单糖浆刷在上下切面上，将约35克加州巴旦木酱馅料平铺在每只可颂的切面上

6.合上每只可颂，将剩余馅料平铺在每只可颂的表面。每只可颂上撒一些片状加州巴旦木（羊角可以事先做好并冷藏保存。在烘焙前将其放置在室温下几小时进行解冻。）

7.以175°C的温度下烘焙约10到15分钟，直至加州巴旦木呈棕色，且馅料变得蓬松，呈金黄色

巴旦木牛奶

加州巴旦木膏 30g

牛奶 200ml

制作过程：

1.加州巴旦木膏掰小块，倒入牛奶

2.用搅拌机搅拌均匀即可

巴旦木莎布蕾曲奇

份量：

约24块直径7厘米的圆形曲奇

面团成分：

淡奶油（经软化） 150g

去皮加州巴旦木粉（已过筛） 50g

糖粉（已过筛） 40g

鸡蛋（略经搅拌） 20g

香草精 5g

通用面粉（已过筛） 170 g

盐 3g

片状去皮加州巴旦木（必要时使用）

蛋液成分：

鸡蛋 100 g

牛奶 10 ml

盐少许

制作流程：

1. 先准备面团，再缓慢地涂上黄油、加州巴旦木粉和糖粉，直至质感光滑，仍保持冷却。从碗中刮下面团，混入略经搅拌的鸡蛋和香草

2. 混入面粉和盐，搅拌直至面团融为一体

3. 将面团揉成球状，将其包裹在塑料膜中，将面团冷藏至少8小时

4. 在撒有少许面粉的表面将面团擀成厚度约3毫米的面皮，用槽式铣刀将面团切成直径7厘米的圆形，将挖出的面团转移到铺有羊皮纸的烤盘上，彼此间隔3厘米

5. 将鸡蛋、牛奶和盐混合搅拌，制成蛋液。在挖出的面团上涂上蛋液。将面团冷藏20分钟。再次在面团上涂上蛋液，然后在每块挖出的面团上撒上大量的片状去皮加州巴旦木

6. 将饼干在165°C至175°C的温度下烘焙15至20分钟，直至呈均匀的金黄色

可选做法：

在第5步中，在加入加州巴旦木之前，在每块面团的表面开口处刻出十字形图案

巴黎风情或法式马卡龙

份量：

约90只马卡龙，每只直径2.5厘米

马卡龙面糊成分：

去皮加州巴旦木粉 575g

糖粉 575g

蛋清 100g

（面食色素，可根据需要选用）

意式蛋白霜成分：

砂糖 285g

水 60g

蛋清 100g

马卡龙表面装饰：

巧克力、咖啡、柠檬、覆盆子、香草奶油或果酱

制作过程：

1. 要制作马卡龙面糊，先将加州巴旦木粉平铺在平底锅中，以150°C的温度烘焙5分钟以去除面粉中可能吸收的任何水分，让其冷却

2. 将加州巴旦木粉和糖粉一起过筛，拌入蛋清，形成硬面糊，必要时调入面食色素

3. 制作意式蛋白霜，需将糖和水放入大炖锅中，以高火煮沸

4. 将蛋清放入搅拌器碗中

5. 当糖浆温度达到软球状态(116°C)时，开始搅拌蛋清

6. 当蛋清形成干硬性发泡时，立即将糖浆从碗边和搅拌器之间均匀地倒入。继续搅拌直至蛋清完全冷却

7. 将一半意式蛋白霜调入加州巴旦木面糊中，直至混合物变得平滑。调入剩下的意式蛋白霜，直至面糊产生光泽，以厚条状从抹刀上顺滑而下

8. 将直径为2.5厘米的面糊圈以彼此间隔2.5厘米的距离压入铺有羊皮纸的平底锅中，将经模塑的面糊在一旁放置20至30分钟，使其表面变干变平

9. 在通风孔打开的情况下以150°C至165°C的温度烘焙12至14分钟，冷却

10. 最后，在冷却的马卡龙中填入少量馅料，冷藏24至36小时，然后品尝，这样馅料被外壳吸收，可以软化其内部。立刻出售，或冷藏保存

加州巴旦木的香气、形态是独一无二的

除了产品制作

两位大师还科普了加州巴旦木的各种营养功效

指南君也将他们整理了出来

小达人儿们快来瞅瞅

除了你们爱的口味，

好吃的也要吃出健康喔！

加州巴旦木的营养价值

1.持久的饱腹感和充分的营养，是减肥者代餐的上佳选择。

2.富含蛋白质和维生素E，抗氧化能力优良，可使皮肤光彩照人。

3.可改善糖尿病的危险因素。

4.富含不饱和脂肪酸，不含反式脂肪酸，呵护心脏健康。