新加坡四大名厨，说新加坡粤菜快失传

60年代四大名厨之一的冼良感叹粤菜在新加坡已后继无人，他开办烹饪学校、写食谱，希望手艺不至于失传。

新加坡在半世纪前有著名的粤菜四大名厨冼良、谭锐佳、刘育培和许国威。现为红星酒家董事的冼良纵横饮食业数十年，却感叹如今粤菜在本地已后继无人。

高龄90岁的冼良回忆，50年代新加坡家庭孩子多，年轻人普遍教育程度也不高，一些父母担心儿女“没饭吃”，到餐馆工作就成了能填饱肚子又能学一技之长的选择，这一代任劳任怨，不少一做就是数十年。

冼良说：“如今年轻人受过教育，有谁想当厨师这么辛苦? 我国现在的厨师很多来自马国，但不一定做得长久。做酒楼时间长，周末和公定假期都得上班，所以也很少人愿意做。我已经担心不来了，做到自己不能做就不做了。”

冼太太则说：“我的儿女都无意继承，如果他们要做，10多年前就会做了。”

冼良开办烹饪学校、写食谱，就是希望手艺不至于失传。夫妻俩如今把厨房交由徒弟们管理，自己则常到餐馆和老顾客叙旧。