从神坛跌落的韩国鸡，油炸加酱料，步入寻常百姓家

​2013年，一部韩剧《来自星星的你》席卷亚洲，除了令人津津乐道的剧情、“野蛮女友”全智贤，还有就是韩国B级美食——炸鸡。随着剧集的火爆，这道平民美食也从韩国向周边的亚洲国家浸透，我也是从那时迷上了炸鸡，尤其追美剧的时候，绝配呀！也许正是因为这样，可能有不少人以为韩国人吃炸鸡的历史也是从那时开始的，然而事实并非如此，小切我这就带你们一起去扒一扒韩式炸鸡的前世今生。

▲风靡一时的韩剧《来自星星的你》。

对于韩国美食的印象，大多离不开韩国泡菜和烤肉，但在韩国人的日常生活里，炸鸡才称得上是国民美食。既可以作为日常的小菜，也能给孩子当零食，平时聚会时也是与啤酒最配的下酒菜。据韩国出版的英语报纸《韩国时报》的统计（不确定是哪年的数据），每个韩国人每年要吃掉12只鸡，全国上下每天要消费掉52万只鸡。鸡肉市场每年产生了44亿美元的效益，仅仅是炸鸡，就有超过208家连锁店，行业内的竞争相当激烈。

遍地开花的炸鸡连锁店让韩国人不用特意前往明洞等繁华街道，在住宅附近的炸鸡店就能买到，几十元吃饱，即使是整只炸鸡也不过一百来块（人民币）。尤其是在大型体育竞技比赛时期，比如奥运会、世界杯等，韩国人必定会买好炸鸡和啤酒与朋友坐在电视机前一边观看一面享用。

▲在韩国，提到炸鸡，一定会与啤酒联系在一起。

然而，在韩国炸鸡的繁荣表象背后，却是年轻人的贫困与挣扎。据统计，韩国在2017年大学生的就业率只有67.7%，换而言之有三分之一的毕业生要以待业青年的身份进入社会，在他们找到合适的工作之前，炸鸡店就成为他们最好的落脚点。虽然有玩笑成分在内，不也从一个侧面说明，对很多就业失败的大学生来说，他们只有两个选择，要么饿死，要么去炸鸡店打工。

其实，很多开炸鸡店的韩国人并不是为了给社区做贡献或是为了饮食文化的发展助力，都是为了赚钱。因为开店目的是赚钱，所以，哪里的炸鸡店人气高，立即就有人模仿，类似的炸鸡店还真不少。

无论哪一家的炸鸡店做出来的炸鸡，味道都很不错，但是，总感觉缺少了什么，个性吗？总之各家味道都差不多，或许这就是韩国炸鸡的特征。不过，其中也有一些炸鸡店在品质方面比较较真。

无论如何，韩国的炸鸡不仅仅是一种饮食文化，也是从各种意义上反映韩国社会的重要存在。这种重要存在的历史其实也不长，正式普及化是在上世纪中后期韩国步入经济飞速发展的“汉江奇迹”时代。

▲韩国总统朴正熙大力发展经济，“汉江奇迹”正是在他执政时期出现。

在韩国料理中，鸡属于传统的高级食材。在上世纪50年代以前，韩国最有代表性的鸡肉菜肴只有参鸡汤。参鸡汤是将鸡的胸腔清空，然后塞入高丽人参等高价药材炖煮的汤，具有滋阴强健的功效。这道菜肴很少在韩国平民的餐桌上出现，通常只在患病的时候才可能吃得上。

有人认为，韩国人吃炸鸡是受到朝鲜战争时代美军的影响。不过，这个影响的程度有多深则不明确。有记录表明，韩国开始推广鸡肉菜肴是朝鲜战争结束8年后的1961年。在首尔的繁华购物街明洞，新开了一家名为“明洞营养中心”的餐馆，该餐馆推出的菜肴中有一道鸡肉料理——烤全鸡。正如这家餐馆的店名所包含的“营养”二字，在上世纪60年代，鸡肉与传统的参鸡汤一样，仍是属于高级滋补食材。

▲韩国传统鸡肉菜肴参鸡汤（上）与之后出现的烤全鸡（下）。韩国传统的鸡肉菜肴并不多。

上世纪70年代，是韩国经济迅速增长的时期，快速的工业化、科技进步、国民收入及生活水平迅速提升，与朝鲜战争之后的贫困相比，发生了翻天覆地的变化。也正是在这一经济繁荣时期，韩式炸鸡得以普及开来，跻身国民美食之列，这主要基于两点因素。

一是随着工业化的推进，韩国人改变以往农家在院子里效率低下的养鸡方式，引进了美式大规模养鸡场，鸡也从以往的高价神坛跌落，成为了低价平民食材；二是海豹油的大量生产。炸鸡的一个重要成本在于油料，在上世纪70年代，韩国政府为了提高国民生活水平，甚至还鼓励渔民捕捉海豹一类的海洋生物，将它们的脂肪加工成食用油推上市场，这样就使得炸鸡的成本大幅下降，便于推广流行。当然，现在韩国已经禁止捕捉海豹了。

▲大规模养鸡场的出现极大的降低了鸡肉成本。

正是由于肉鸡和食用油的成本降低，为炸鸡的普及打下了坚实的基础。1977年，韩国第一家炸鸡店营业了。这家炸鸡店名为“Lim”，是新世界百货公司食品部门开设的子品牌，20世纪70~80年代期间，陆续在首尔一些大型住宅小区开分店，炸鸡向韩国大众餐饮迈出了第一步。

不过，当时的炸鸡均为美式炸鸡，以胡椒和盐调味，再以香草添加风味。最初人们因为好奇去尝试，虽然觉得好吃，但比较容易腻。真正深入民心的韩式炸鸡的诞生和风靡还得再等上一段时间。

韩式炸鸡诞生于韩国大田一家名为百利家（Pelicana）的炸鸡店。这家店于1982年开业，店主梁熙权原来也提供美式炸鸡，但他并未就此满足，寻思着如何把炸鸡做得更有特色。起初，他巧妙地想出蘸酱炸鸡，用韩国本土材料制成香甜味酱料，一面蘸酱一面食用炸鸡。但是推出后，他发现人们只喜欢购买他研发的酱料而非炸鸡。

▲真正的韩式炸鸡出现以前，酱料与炸鸡是分开的。

不过，这并没有难倒梁熙权，他反而想到将酱料与炸鸡混合在一起，创造出了全新味道的炸鸡——韩式炸鸡。当时韩国民众已经吃腻了烤鸡，急需一种新味道来刺激味蕾，因而韩式炸鸡一经诞生，立即俘获了韩国民众的口舌。随后，他又根据韩国民众喜爱油炸食物配啤酒的饮食习惯，推出了韩式炸鸡与啤酒的搭配。同时，他还开发出不同味道的酱料与炸鸡搭配，让食客百吃不厌。炸鸡配啤酒的韩式炸鸡餐饮文化也就是从那时逐步形成的。

▲经典的韩式炸鸡，有点甜、有点辣还有大蒜风味包含在内。

百利家在韩国的风行还得益于其超前的营销思路与策略，用当红明星为其代言，创作令民众耳熟能详的品牌歌曲等，令其知名度迅速飙升。1984年，肯德基进驻韩国，其推出的炸鸡迅速吸引了喜欢追逐流行事物的年轻人，而国内资本也趁势而为，进一步将炸鸡向全国推广。此时，鸡肉正式端上韩国民众的餐桌不过短短15年，这一时期韩国社会经历了如何激烈的变化可窥一斑。

到了20世纪90年代中期，一家名为BBQ（中文译名：比比客）以鸡肉为主的连锁餐饮横空出世，在不到一年的时间里就有了100家加盟店。在BBQ炸鸡餐厅里，其经营者“违反”当时炸鸡配啤酒的主流，禁烟也禁酒，获得了大部分女性顾客和带儿童家庭的支持。1999年10月，BBQ的第1000家加盟店成立，这意味着其已成为韩国国内最大的炸鸡连锁店。

▲韩国最大的鸡肉餐饮店BBQ。这是其中的一家加盟店。

据说助推韩国连锁经营发展的是1997年的亚洲金融危机。在危机的冲击下，许多公司破产倒闭，于是，失业的人纷纷投入连锁经营。当时，韩式炸鸡已处于竞争激烈的状态，新加入者为了在竞争中存活下去，不得不开发新风味的炸鸡，添加玉米粉令口感更好、采用蒜味酱油等，现在许多经典的味道都是那时所发明的。

进入新世纪后，又有许多创新的炸鸡登场，比如在炸鸡之上满载洋葱丝、超辣口味的炸鸡等等。如今，Bonchon Chicken、Thunder Chicken等多家韩式炸鸡连锁店已向美国、新加坡等海外国家进军，韩式炸鸡也随着他们的脚步向全世界扩展。

▲韩国炸鸡已形成了自己独立的特色文化，而且在新味道的开创上仍没有尽头。

看来下次我要搞个韩式炸鸡试吃了！