说到海南鸡饭，大家一定会想到新加坡著名的海南鸡饭。可是，如果你到了海南发现，海南也有海南鸡饭。那到底两者有什么区别呢？哪种最正宗呢？下面小编一鹿将为您剖析海南鸡饭的奥秘。
首先，追其源头，说一下，位于中国海南省的海南鸡饭。其实在海南，海南鸡饭就是文昌鸡。而海南当地人认为，正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作，只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。至于制作方法，其实和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙，只不过海南文昌鸡肉质略老，口感肥腻（当然当地人非常喜欢）。制作过程中产生的鸡油还将用来做米饭，这样制作出来的饭伴随有鸡的香味，深受当地人喜爱。
接下，小编一鹿来说一下新加坡的海南鸡饭。新加坡是一个新兴的移民国家，这里的海南鸡饭最早是在上世纪30年代期间，到南洋的海南移民带入新加坡的。虽然我们无法考证新加坡当地鸡种与文昌鸡的渊源，但这种白切鸡的做法在当时非常流行并深受喜爱。新加坡当地厨师将这种白切鸡的做法进行了升级和改良，成就了其鲜嫩无比的口感，再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油，姜末和辣椒酱，味道确实与众不同。
因此，新加坡海南鸡饭，可以说是在中国传统海南文昌鸡做法上的一次升级，使其口味更能让大众接受。