莆田的正确打开方式，是这家米其林一星

“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”……

大福（hu）建地处我国东南沿海，靠山面海的得天独厚优势，使得以烹制山珍海味著称的闽菜成为“川粤鲁淮扬，闽浙湘本帮”八大菜系之一。

很早就对福建闽菜垂涎已久，又之前听说新加坡总店被评为了米其林一星，身为食探员的阿牛我想了想，能在帝都尝到地道闽味怎么也值得特地来一次。

这次来的莆田餐厅，位于颐堤港，雅致的色调和风格与新加坡总店风格一致，蒂芙尼蓝的招牌色也给人平添一股亲近，连等位也觉得没那么让人不可接受。

相比于其他商圈，颐堤港位置较为偏僻，即使周末，来吃饭的人也没有很多，当然这是对别家店而言，莆田餐厅里早已是人满为患，门口也已坐满，边翻菜谱边等，二十多分钟以后才得以落座。

菜单分两部分，前一页是较传统的莆田10醉，是福建经典的传统菜肴，若拿捏不准闭着眼点这些也准没错。

后面部分也是充满地方特色甚至有一部分新加坡菜，由于之前已经被安利过，直接点了百秒黄花鱼、荔枝咕咾肉、传统海蛎煎、莆田焖豆腐、莆田卤面。

百秒黄花鱼

百秒黄花鱼是他家招牌菜，当然桌桌必点。

黄花鱼处理完以后用盐腌渍些时候，加生姜等佐料，一百秒以后出锅，这也正是这道菜名称所在。这样的烹调这样既能锁住鱼肉本身的鲜美，又能将各种配料融入鱼肉中，腥气尽除，口味咸香，肉质滑嫩一碰就掉。

虽是流水菜但也保持了一定水准，不足之处就是稍咸，多少有些盖住了鱼本身的鲜味。不过让人想起妈妈蒸的鱼，这情怀可以有。

荔枝咕咾肉

酸甜口的荔枝咕咾肉应该是最讨女生喜欢的，五花肉裹一层“外衣”过油炸熟捞出，再调汁勾芡，做法虽然简单但每部分掌握的关键恰到好处，外酥里嫩，肉咸甜可口而不柴。

这道菜有个小惊喜，初以为荔枝大概就是那番茄酱等调出来的类似味道吧，这个季节北方哪有荔枝，但菜一上桌发现真有两个去核的荔枝来提果香，诚不欺我。

传统海蛎煎

传统海蛎煎类似于台湾小吃中的蚵仔煎，鸡蛋下锅摊成饼状，将大颗新鲜的海蛎嵌到鸡蛋中，海蛎量给的非常足，几乎每一筷子都能夹到一块海蛎。

这道菜本身寡淡，反而突出了海蛎的鲜味，更有趣的是搭配一小碗特制的辣椒酱。

不同于川菜的辣椒，这种辣椒辣味尖锐，冲得很，这就使原本寡淡的菜有了新的口感，而尖锐的辣味并不与海蛎的鲜味相冲突，整道菜的水平更是拔高了一个层次。

莆田焖豆腐

豆腐在菜中比较难处理，这道菜样貌非常像胶东的特色菜——三鲜小豆腐，味道“莫名的好吃”。

将豆腐弄散成渣状，配上海米、虾、胡萝卜等配菜，荤素搭配，经过砂锅炖煮之后，收汁成糊状，各种味道融合在一起，浑然天成。

记得《武林外传》李大嘴有道菜叫“九九还阳羹”，当时看着馋得很，但如果真有那道菜，味道应该是这个样子。

莆田卤面

卤面刚上桌的时候，看着浓稠的汤汁，心想这面都坨了，一定一筷子下去肯定都粘在一起，事实却真是打脸。

面条筋道顺滑，是的，顺滑到筷子比较难夹，于是勺子筷子齐动，裹上汤汁一起放进嘴里，那感觉，真的没白来一趟。

面里的配菜也十分厚道，冬菇、蔬菜，还隐藏着各种海鲜，一碗面竟吃出了卤面和海鲜面两种不同的感觉。

点完菜还担心，两个人能否吃得了这么多？吃完从一丝不挂得盘子看来，担心完全是多余的。而且这里服务也周到，每当柠檬水喝完总会有人帮你加满，这真让人有好感。

生在北方，饮食里都有一种粗犷与豪气。当感受到灵秀的南国，品味一种不同的滋味，更多了一份细腻让人回味。

局长的小提示

店名：莆田餐厅(颐堤港店)

地址：酒仙桥路18号颐堤港2层

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00

人均：约139元

店名：莆田餐厅(国贸商城店)

地址：建国门外大街1号国贸商城北区5层NL5004

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00

人均：约138元

店名：莆田餐厅(三里屯店)

地址：三里屯北路19号三里屯太古里南区3层S6-31A号

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00

人均：约148元

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