新加坡探店 | 香天下火锅揭秘

上两周，探店君出了一个新加坡川味火锅的盘点，反响很热烈。读者小伙伴表示看得眼花缭乱，狂问能不能出一个详细一点的攻略。于是探店主编大手一挥领着众小编来吃了一顿香天下。

这不，探店君连牙都没剔完，就给各位小主捧来热乎乎的香天下攻略了。

（文末有“新加坡探店”专属福利!）

艾玛，拿错拿错了，不能让大家看到我还未成年的事实。是这本

香天下之基本信息

地址

3B River Valley Rd, #01-06 to 07 Block B, Singapore 179021

营业时间

周日到周四，11am-12am

周五、周六，11am-1am

人均

40-60新

熊崽儿们，翘著二郎腿在门口等着我

香天下之室内环境

环境优美，红木窗，白砖墙，高挂的的灯笼，远处的亭阁，香天下的室内装潢蕴含着浓郁的中国风。而错落的区域分割营造出属于每一桌的自在空间，很是舒服！

来到餐桌上，探店君留意到两个细节：

内嵌式半球形锅，各角度无死角加热，受热均匀，也不容易粘锅；转动锅底很方便，也不会倾倒，很安全，赞！

碗筷：碗虽然是食品级塑料碗，但造型、花纹和手感都很好；筷子用自组合筷子，是环保卫生的选择，鱼与熊掌尽量兼得，很不错！

”恭喜发财“包厢

香天下之味

评价一个餐馆好不好，探店君认为最重要的就是好不好吃，其他的都是次要的。这次我就来说道说道香天下好吃在哪? 怎么吃最好吃?！

花胶鸡锅

尼古拉斯 ‧ 骚货熊

世间锅底千千万，均可归纳为两类，辣的和不辣。探店君选了最常见的牛油麻辣锅底和三鲜锅。原因在于，一家火锅店，若是连最普通常见的锅底都做得很好吃，那其他的锅底都不会差。

天知道探店君多想尝遍麻辣田鸡锅、花胶鸡锅、养生菌汤锅、上瘾藤椒锅、脏脏茶、金汤美颜锅、秘制酸菜锅、猪肚鸡锅，探店一次怎么够？写完再去吃一顿！！！！！

各式各样的锅底，总有一种是你的爱

其他小伙伴都在点菜的时候，有食物选择困难症的探店君已经偷偷溜了出去看调味蘸料了。

这调味蘸料也太多了吧！整整28种！！！！

调料台

剁椒酱，酸香辣，口味很正宗；双葱酱、菌菇酱简直要把探店君香哭了/(ㄒoㄒ)/~~；花生酱，香浓却不腻，只恨手上没有一片面包或馒头片；秘制酸辣酱，酸香甜辣加上满满的百香果香和清新的青柠香，是真的惊艳到了。

探店君友情提示：配酱料，主酱料不要超过三种，有时候直接单一主酱料反而味道更好。

汤

开

啦

尼古拉斯 ‧ 骚货熊，做工很精细真有点舍不得吃

静静等待...啊，化了

汤沸腾了，小熊化了，之前呼喊著“啊啊啊，小熊好精致，小熊好可爱”的小编们已经磨筷霍霍向肥牛了。

在开涮之前，探店君先为大家尝了尝三鲜锅底的汤。这奶白色的汤非常鲜美，不腻，且有很清新的骨肉香，绝对是用骨头熬出来的自然白汤。而用调味蘸料那里的牛肉末，淋上热腾腾的白汤并撒上了小葱香菜，做一碗奶白牛肉汤，超美味！强烈推荐大家配来喝一碗！！

味道鲜美！

开

涮

这里探店君先给大家讲讲涮火锅的顺序。涮火锅应该先涮肉味浓的，如牛羊猪肉，其次是肉味浅的，如鸡鸭鱼肉以及猪牛羊的内脏，最后是基本没什么肉味的蔬菜、菌菇、淀粉类、豆制品以及主要吃口感和汤汁的毛肚百叶等。海鲜比较特殊，可最先吃，口味清爽，鲜味较淡却很清新，亦可后吃，鲜味浓郁，味道丰富。现在请跟着探店君的特别推荐涮起来吧！

涮起来！

\ 极品芭比和牛 /

这就是”秀色可餐“

和牛被片得很薄，脂肪和肉分布均匀。新鲜的肉不分贵贱，但针对一种烹饪方法，肉有适合和不适合之分。脂肪均匀分布肌于肉纤维间的和牛片就是最适合火锅的牛肉片，只需在汤里沸腾加热15秒左右，即便不蘸任何酱，味道就已经非常浓郁鲜美，不仅不腻，口感也极好。

\ 一米羊肉 /

"一米羊肉"，差点屏幕都装不下”它“

当一米羊肉被端上来的时候，小编们已经忍不住欢呼：这一米羊肉也太多了吧！简直是我们“肉食动物"的福音！虽然价格也不便宜，但这样一份羊肉等于别家火锅店3到4份，性价比好高！这羊肉没有任何膻味，只有越嚼越香的羊肉味。大口吃肉就是爽，大胃王也不用担心不够吃。甚合我心！

\ 招牌嫩牛肉 /

必点嫩牛肉！

招牌嫩牛肉大概是探店君吃过最嫩最滑的牛肉了，如果你想尝尝一下这神奇的牛肉口感，这就是你的必点菜！

\ 鱼籽虾滑和首相丸子 /

活在神仙世界里的”鱼籽虾滑“

鱼籽虾滑推荐大家吃两个不同时候的，一是刚刚烫熟的，极其鲜嫩爽滑，口感妙不可言；二是烫熟后好一会的，虾肉不再滑，但依旧嫩，而且弹牙爽口，更重要是虾味会更加浓郁，当然前提是你得守得住你的虾滑，哈哈！

"首相"丸子

首相丸子的来历是因为英国前首相卡梅隆一顿火锅点了三盘所以改名的，实际上就是香菜猪肉丸子。因为是鲜猪肉丸子，小吃货的建议是煮久一些再吃，一来出于健康卫生考虑，二来煮熟透的猪肉丸子味道更浓郁，而且久煮一会并不会降低香天下猪肉丸子的口感。香菜猪肉是经典组合，这个搭配的妙处比喻一下就是：百炼钢化为绕指柔，铁汉也有春天。荐！

冒"仙气"的”首相丸子

\ 大刀腰花 /

安排得明明白白的~

腰花的腥味有两种方法可以去除，一是料酒预处理，减少主要腥味物质三甲胺；二是长时间加热让甲胺挥发出去。但吃腰花常常讲究一个嫩字，所以往往不长时间加热，这时候刀工就显得非常重要，因为通过切割可以增大腰花和料酒还有热源的接触面积。

360°都沾上

香天下的大刀腰花使用鲁菜油爆腰花的麦穗花刀，去腥效果极好。腰花烫熟后如同丰收时节的饱满麦穗，非常漂亮！而且裹在腰花外的生蛋液更是提高了腰花的嫩度！不仅如此，香天下特地给大刀腰花配了一个干碟——花生碎辣子干碟。二者搭配，腰花嫩，辣子提味，花生增香，探店君本是不吃干碟的人，但也瞬间被这个搭配圈粉！！

太对味了！

\ 涮卤 /

是“魔鬼”吧？还有这种吃法？强推！

香天下的卤菜本身就很好吃，涮卤菜的吃法更是独树一帜。涮卤菜，再次加热增香，使卤菜如同刚刚从卤汁中拿出来时一样，四香足，肉软嫩多汁，关键是适当的热度使卤金钱肚和卤排骨的味道此时都达到了顶峰！探店君强烈推荐！！

\ 新芽豆苗 /

一股清流啊~

新鲜剪下的豌豆苗，清甜爽脆，吸收了肉香浓郁的骨头汤后极其鲜美。这是绝对是探店君吃过的最好吃的草!

探店君温馨提示：豌豆苗最佳食用时间是涮了30秒到1分钟，不要煮太久了哟！

剩下还有那么那么多好吃的没介绍，就等着你们自己去品尝啦！

小吃

来啦

评价香天下就不得不提他们的凉菜、小吃和卤菜。虽然香天下是火锅店，但它的凉菜，小吃和卤菜都做得非常美味，足以说明这店家对食物的用心。

凉菜（免费）

关于免费凉菜，很多店家常常会犯两个错误：1.真的做得难吃；2.故意做得难吃（你懂的）。两者的共同点是都对食物和顾客不用心，皆被小吃货所不齿！但香天下完全没有犯任何一个错误。

凉菜也能这么好吃~

海带丝，香脆爽口；辣香干，没有劲爆辣，却有真豆香，越嚼越香；酸辣萝卜，skr! 这酸辣萝卜，它又辣又酸；这酸辣萝卜，它又甜又脆！赞！

老虎虾卷

吃了一口还想再吃下一口，太酥脆了吧？

卷皮酥脆焦香，里面的虾仁饱满有弹性，一个老虎虾卷至少有两只虾仁，调味也恰到好处、浓淡相宜，配上泰式泰酱，酸辣甜香，非常好吃。这道菜配其实搭配秘制酸辣酱、花生酱、老干妈和剁椒酱也很好吃。

妈妈酥肉

妈妈！我要报警了，什么酥肉这么好吃？！

酥肉好不好，探店君的标准是：手拿不沾油，入口酥皮脆，咀嚼鸡肉香。酥皮比例其实很关键，每个人口味不一样，喜欢的酥皮比例也不一样。但香天下这一款妈妈酥肉，探店君相信绝大部分人都会喜欢，因为它不只满足了小吃货酥肉三标准，还达到了一个非常好的平衡，椒盐度适宜，猪肉香软，酥皮猪肉（1：1~3：2）比例恰到好处，这个味道的配方至少得经过几十次的试验才能得出。不仅如此，这小酥肉凉了以后味道仍不错，实属难得！

卤排骨与卤金钱肚

好吃到哭的卤味！

近年来，川菜以其麻辣席卷全国甚至全球，以至于很多人有一种川菜就是麻辣的误解。但川菜能以傲人之姿挺进中国传统四大菜系，又怎会只有麻辣一种口味？这里就香天下卤菜探店君给大家讲讲川式红卤。这里的红不是辣椒红，而是酱红。香天下川式红卤重香味而轻辣味，按探店君的细分法，有四香，干料香（常用8锺香料），湿料香（常用5种酱或鲜配料），肉香，糖香，四者缺一不可。就口感而言，肉干柴是大忌，若是内脏肉，得软嫩并渗进一定肉香，若是肌肉，得留得住汁水有一定嫩度还要入味。而糖，要是用交响乐中的指挥，调和各方，奏出一首好交响。配方非常讲究，火候要控制得当，流程要试验到最优，相当不易。香天下抓住了川式红卤的精髓，卤菜软嫩多汁入味，香而不腻！探店君强烈推荐！

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