海底捞在海外到底是个什么情况？

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

与“给外国食客表演川剧变脸”、“黑人小哥拉面”类似的消费场景，可能会成为未来围绕海底捞的又一讨论热点。7月11日晚间海底捞发布公告称，公司将考虑分拆并将其海外业务单独上市。

公告表示，公司现正考虑将Super Hi International Holding Ltd的股份进行实物分派方式的分拆，及以介绍上市方式于香港联合交易所有限公司主板单独上市的可能性。Super Hi及其附属公司主要于大中华区（包括中国内地、香港、澳门及台湾）以外地区从事餐饮业务。

海底捞董事会认为，建议分拆符合公司及股东的整体利益，能够让Super Hi及集团其余业务在其各自地域范围内获得更好发展，并在一个独立的上市平台上产生未来的增值收益。

不过截至目前，Super Hi尚未向香港联交所提出Super Hi股份的上市申请，分拆也尚未实现，还没有取得实质性进展。

发展海外业务，一直是这家火锅餐饮巨头国际化的重要策略。

截至2021年12月31日，海底捞在全球开设1443家直营餐厅，其中1329家门店位于中国内地，114家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及其他海外市场。

新加坡是海底捞出海的第一站，2012年新加坡克拉码头店正式营业，标志着它开启全球化扩张道路。2013年，海底捞美国洛杉矶Arcadia店正式营业；2014年，韩国首尔店正式营业；2015年，海底捞进驻中国台湾、日本市场；2017年，海底捞进入中国香港市场。

与中国内地地区的高速扩张相比，海底捞的海外业务发展似乎并没有高歌猛进。与其2020年底93家门店数量相比，2021年新增的大陆以外门店数量为21家。而从年报数据分析看，海底捞海外业务的占比不算高。

2021年，海底捞在中国内地以外的门店营收为27.22亿元，在餐厅经营所得总收入里占比6.9%；相较于2020年22.26亿元的收入和8.1%的占比，有所下滑。

相比中国内地的门店，海底捞的海外门店有更高的人均消费。2021年中国内地餐厅人均消费为101.2元，而中国内地以外的这一数字达到197.9元。

但同时，海外门店的翻台率却更低。对比2021年中国内地餐厅整体3.0次/天的翻台率，中国内地以外餐厅的整体翻台率仅为2.3次/天。

从这家公司的海外业务扩张策略不难看出，其海外门店主要分布在东南亚、东亚和北美，而这也是华人较为密集的地区，与中国内地消费者饮食口味接近，有利于火锅餐饮的推广。

而通常来说，相比于中国内地，在海外开店所需的人工以及租金成本会更高，也需要适应当地的市场环境和消费习惯。在疫情变化导致不确定性增加的大环境下，海外市场或许能够给海底捞带来更为稳定的增长可能。

海底捞在过去一两年内因为疫情和决策偏差，境况并不理想。

2021年，海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

基于餐厅总体经营情况，2021年海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，主要内容包括关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整；同时，全年新开业421家餐厅。

事实上，不少已上市的中国零售与餐饮品牌都逐渐将目光投向海外。

例如于港交所再上市的名创优品也将海外市场作为吸引资本市场的一个亮点。近半年来这家公司已将门店开去了曼哈顿、纽约等地。财报显示，截至2022年3月31日的2022财年第三财季，名创优品总营收达23.4亿元。其中，国内营收为18.2亿元，同比增长1.9%；海外营业收入为5.2亿元，同比增加17.4%。

因而在名创优品此次赴港上市所募资金用途中，除重视在国内下沉市场拓店外，还计划将约15%即1.2亿港元的款项用于升级和扩大国际市场的门店网络。